好山好水酿好酒

霍燕

一方水土养一方人，一条河流出一方好酒，所谓好山好水出好酒，这是业界的共识。无论是中国八大名酒，还是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域，那么作为东北名酒，长白山山脉泉阳泉水源地生产的参花香、参宝酒，您喝了吗？

从中国白酒分布情况来看，好酒与河流水域的关系一目了然，在酒业界有这样一种说法，水为酒之血， 曲为酒之骨，粮为酒之肉。在酿酒过程中，水是酒的命脉，没有好品质的水源来帮助酒的形成，给足酿造环境，就酿不出好品质的酒的。中国的好酒都扎根在长江与赤水河交界的川黔金三角地带，黄淮之间的苏皖豫地区。为什么是这两个地方，他们又有什么特殊之处呢？还是让我们从河流讲起。

长江上游的金沙江段从西南向东北经过横断山脉、大小凉山之后，一路开始进入四川盆地，在宜宾汇入岷江，在泸州汇入沱江之后，赤水河与之在重庆界交汇。赤水河上游有贵州遵义怀仁县茅台镇的茅台，下游有四川泸州的泸州老窖，中间有二郎镇的郎酒，习水镇的习酒发源于滇北，沿川黔交界蜿蜒向北注入长江的赤水河，这简直就是一条酒河。

有一个广为流传的说法，说酷爱茅台酒的周恩来总理觉得茅台酒这么好，干脆多建几个厂。为了保证新建酒厂的质量，甚至把茅台酒百年的窖泥都掘地三尺带走了，但最后在别处建厂酿出来不是那个味儿。可见一方水土不但养一方人，还独酿一方好酒。

北方山西汾河河谷也產好酒，同样，陕西关中平原宝鸡亦产西凤名酒。但由于汾河、渭河根本达不到赤水河、汴河、泗水、京杭大运河这样的便捷水运条件，因此也就只能一枝独秀了。好水有了，欲造出好酒还需要好山，好山泛指好的酿酒环境，由于酿造白酒需要特殊的自然环境，中国白酒往往产自深山河边的古村镇。

那么参花香酒自然离不开吉林名山——长白山，参花香集团位于长白山脚下的中国人参之乡抚松县泉阳泉水源地。从金国时代到清王朝，长白山被尊为“王朝之地”，在中国的各大名山中享有很高的地位。长白山顶积聚千年冰雪，流淌着纯净甘洌的冰山泉水，经过地下砂砾层层渗透，滤取钾、钠、锌、镁、硒等数十种有益人体健康的微量元素，水质天然、纯净、无污染，各项指标均符合德国和欧盟矿泉水标准。长白山稀有矿泉与阿尔卑斯山的伏维克矿泉、北高加索纳尔赞矿泉并称为世界三大水源地。

乾隆御笔“泉阳泉”水源地，其特殊、优越的原始森林地理自然环境，形成无数“泉眼群”汇集成泉阳河（湖）。大自然的原始与纯净培育了泉阳泉矿泉水品牌的同时，也孕育了参花香品牌的与众不同。原始森林的清爽，长白山泉水的甘洌，酿造了参花香系列人参发酵酒、参宝保健酒。

参花香集团现有传统酒窖三十六个，采用原生树桶和地缸发酵，传统手工酿制。精选长白山优质鲜人参融合天然矿泉水及黏黄米（长白山糜子）、高粱精心酿制。

参花香酒摒弃传统人参泡酒制法，采用“人参复合谷物类发酵及复式蒸馏”的独特方法酿造，并经地下低温酒窖存储，全发酵工艺完整地保留了皂甙、皂苷等人参所特有的营养成分，酒质醇厚、窖香浓郁、参香四溢，常饮不上火，不上头，口不干，可增强人体免疫机能，有益健康。

人参与酒的融合，在参花香集团幻化出新的生机，通过多年的酿造实践和研究发现：人参经科学发酵处理后，能够将人参的营养成分与发酵食物的营养成分有机融合，更利于人体吸收，真正实现了祛火养生的功效！

翻开中国名酒名册，从贵州怀仁的茅台镇到四川泸州的二郎镇，再到江苏宿迁的洋河镇……每滴玉液琼浆背后都有着地理环境的深刻烙印。

一方水土养一方人，白酒亦如此，正如离开了赤水河就酿不出纯正的茅台酒一样，离开了长白山泉水和长白山人参就酿不出长白山的参香酒。每个地域都有其独特的地理符号和香型密码，地理环境对白酒香型的深远影响不言而喻，如果没有生命的传承和文化积淀，就不会形成流传千年的中国酒品牌。（参花香集团供稿）