浅析兽药残留的现状及危害

谢振巍

摘 要 兽药残留就是在养殖过程中滥用药物或者饲料添加剂而导致动物体内残留有兽药杂质的情况。兽药残留不仅会对人类的健康造成威胁，还会对环境造成污染。本文就当前兽药残留的现状进行了具体的介绍，同时提出了兽药残留造成的危害，希望能够为同行提供参考。

关键词 兽药残留；现状；危害

近年来，随着社会经济水平的不断提高，人们对肉类等畜禽产品的需求量不断增加，使得我国养殖业得到了快速的发展，逐渐由过去的农村散养模式转变为规模化以及集约化的养殖方式。然而，在实际的养殖过程中，为了防止动物疾病的发生以获得更高的经济效益，养殖户在在饲养过程中滥用药物的现象极为普遍，使得兽药在动物性食品中大量残留，人类食用后会产生极为严重的危害。本文就当前兽药残留的现状进行了具体的介绍，同时提出了兽药残留造成的危害，希望能够为同行提供参考。

1 兽药残留的现状

兽药残留是养殖户在日常的饲养过程中滥用药物以及饲料添加剂而导致动物体内残留有兽药杂质的情况。我国很早以前便开始重视这一问题，并颁布了《兽药管理条例》、《动物防疫法》以及《允许作为饲料药物添加剂的搜要品种及使用规定》等相关法律法规，使得我国兽药残留现象得到了极大程度的改善。

然而，仍然存在着一些兽药超标的现象。例如，2001年“瘦肉精中毒”事件就是由于人们食用了盐酸克伦特罗残留阳性率高达59.4%的猪肉而引起的中毒事件；2005年河北红心鸭蛋事件就是由于养殖户在饲养鸭子时在其饲料中添加了“苏丹红”这一违禁药物；2012年，“速生鸡”事件就是由于在饲养的过程中违法喂饲了过多兽药而导致鸡肉兽药残留超标；2017年1-3月，我国发生的3944起食品安全事件中，排名前五的除了酒水类以外，其余均为果、蔬以及肉等农产，而导致这些事件的元凶就是各种添加剂以及农兽药残留超标问题。由此可见，我国的兽药残留工作仍然需要进行严格的管理。

2 兽药残留的危害

2.1 毒性作用

兽药残留会对人类的健康造成严重的危害。人们在日常生活中如果長期食用含有超标兽药的动物食品，这些兽药残留物就会在人体内进行大量并且长期的积留，进而引起人们各种急性以及慢性中毒事件的发生。例如，人们如果长期食用含有兽药残留瘦肉精的猪肉，则会导致其心脏病的发生或者加重心脏病患者的病情，与此同时，还容易引起头疼、恶心以及血压下降等症状的发生，近年来我国瘦肉精中毒的事件时有发生，应当引起我国兽药管理部门的高度重视了并进行严格的兽药残留的控制；另外，如果人们长期食用含有青霉素、链霉素等抗生素的家禽肉类以及蛋类，就极容易使人的身体出现过敏反应，症状较轻者出现头疼以及发热的症状，而症状较为严重的甚至会出现呼吸困难、休克以及死亡等。此外，如果孕妇食用了含有致癌作用兽药残留的动物食品以后，会使其体内的染色体发生变异，进而导致其胎儿的畸形；一些兽药还会对人类的肠道以及胃部产生影响，如果人们长期服用含有这种兽药残留的动物制品，极容易使其体内的敏感菌群遭到破坏，继而导致各种疾病的发生[1]。

2.2 耐药菌增多

养殖户在日常的饲养过程中会经常对动物使用各种抗菌药物。动物长期食用这种抗菌药物以后就会导致其机体内产生大量的耐药菌群，使其机体对于细菌的耐药性不断增强。人类食用了这些含有较强耐药性的动物性食品以后这些耐药菌株就会从动物制品中转入到人体内并在人体内大量繁殖。一旦人们发生一些疾病时，由于体内含有这些耐药菌株，会使治疗的难度大大增加，必须要加大药量才可以起到治疗的效果。

2.3 影响临床用药效果

动物在食用含量超标或者含有一定添加剂的兽药以后，这些兽药会在动物体内进行残留，不仅使动物的机体产生毒性，还会增强细菌的抗药性。人类在食用这些动物制品以后会直接影响其临床的用药效果。一方面，会增大临床疾病的治疗难度。人们在长期接触一些抗生素药物以后其机体的免疫力会出现下降，从而导致各种疾病的发生，或者人们在使用一些药物的过程中，这些药物会与抗生素进行结合从而产生副作用，对人体的健康造成危害。另一方面，养殖户在养殖过程中滥用抗菌药物，会不断提高人们机体的抗菌耐药性，使得当前的抗菌药物治疗效果越来越差，迫使人们不断开发各种新的抗菌药物，这一过程需要消耗大量的人力、物力、财力以及时间，研制成果也存在着相当大的成败风险。

2.4 造成环境污染

动物在使用了大量的激素或者抗菌药物以后，这些药物以及激素会随着动物的新陈代谢不断转移，最终随着动物的粪便或者尿液等排泄物排放到外界从而对环境造成污染。例如，如果动物使用了大量含有高锌的添加剂，这些添加剂会随着粪便排出体外最终对土壤造成污染。研究表明，动物体内的兽药排放到自然环境中以后，这些药物菌子仍然具有相当大的活力，它们会对土壤、树木、水资源以及昆虫等造成危害。

3 结语

近年来，兽药残留问题越来越受到全世界人们的关注。因其会对人类的健康以及环境造成威胁并且制约我国畜牧业的发展，我们国家必须采取建立完善的兽药监控体系，严格处罚违规商家等措施，以尽可能减少兽药残留问题的发生，从而保证我国动物制品的质量安全。

参考文献：

[1]梁赛君. 浅谈兽药残留的现状与危害[J]. 畜禽业， 2018， （6）： 57.

[2]高洁，苗虹.兽药残留检测技术研究进展[J].食品安全质量检测学报，2013，（01）：11-18.

[3]张改平，职爱民，邓瑞广，杨艳艳，邢光旭，杨继飞，刘庆堂. 兽药残留的免疫学快速检测技术概述[J]. 河南农业科学，2009，（09）：193-196.