冻柿子之味

厨花君

秋日倏忽而过，从秋分，至寒露，再至霜降，到了11月，菜园也染上了一年中最后的斑斓，叶经霜而红，花经霜而傲，比起春夏时的鲜活来，别有一番时光蕴酿的韵味。

若論最令人感受到秋之喜悦的，莫过于枝头高悬的柿子了。这时节它们已经基本红透，由零落的柿叶陪衬着，惬意地晒着暖阳。

倒不是我不积极收获，奈何柿树是一种非常喜欢往高处发展的果树，细细的主枝几年就能蹿到七八米高，那些结到树梢上的果实，十有八九最后要么落入鸟雀之口，要么在某个清晨“啪”地一声掉下来，摔成稀巴烂的一团。

所以，凡是庭有柿树的，大概都能明白“凯撒的归凯撒，上帝的归上帝”这句话，低处的柿子归主人，高处的由柿树自行分配。

归到自己名下的果实，在它们由青转红的时候，就要赶紧摘，再通过人工处理让它软熟，比如和苹果装在一个密封袋中催熟，这个过程俗称 “揽”，到了北京以后，和土著居民学会了另一招，冻。

摘下来硬而涩的柿子，直接放进冰箱的冷冻柜，冻上一周，取出后自然化冻。由于低温的作用，柿肉中所含的令口感发涩的单宁酸已经被破坏，所以，果肉会变得甜美，而且是软熟的一团，用吸管戳开皮就可以直接吸着吃。

如果冰箱足够大，秋天收获的柿子又足够多，那整个冬天都可以享受这一味。不过，要满足这两个“足够”太难了，毕竟柿子除了吃，还有其他的用途。

比如，我就盘算着明年要不要半道摘些青柿，做一回柿染。

柿染，顾名思义是以柿子为原料的草木染手作。将青柿摘下，洗净后捣烂滤汁，然后发酵，得到的液体称为柿漆，它含有丰富的单宁成分，加入媒染剂后便可以为布料上色。

如果说蓝染展现的是清新之美，那柿染所拥有的，就是凝重之美，深深浅浅的黄棕色在土布上晕染开来，大地的气息油然而生，实在太令人着迷了。

然而，算来算去，一共只有这几棵柿树，顾得了东就顾不了西啊。