让人又爱又恨的内脏到底怎么吃才健康？

爆炒腰花、熘肝尖、火锅涮猪脑、红烧肥肠，这些餐桌上的美味，主要原料都是动物的内脏。喜欢吃的人对于这些菜自然是百吃不腻，但也有相当一部分人却因为害怕“动物内脏污染物含量高”吃了会中毒等的传闻对其避之唯恐不及。那到底这内脏能不能吃，或者说怎么吃才安全呢？

五云山疗养院膳食营养科的国家二级公共营养师俞卫华表示，供我们食用的动物的内脏主要包括肝、肾、心、血、脑、胃等，经常食用的有猪肝、猪肚、牛肚、鸡胗、鸭胗等。它们普遍有着不可忽视的营养价值：

1.动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等多种营养素。这些营养素对儿童身体和大脑的健康有益。

2.内脏的蛋白质也是优质蛋白来源，肝和肫的蛋白质含量与瘦肉不相上下。还有肝脏中维生素A含量比奶、蛋、肉、鱼等食品要多，维生素A可以保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩疲劳等。

3.内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，如猪肝、鸭肝就是补血最常用的食物，可调节和改善造血系统的生理功能。

以上图为例：牛肝维生素A含量最高，鸭肝铁含量最高，猪肝锌含量最高，牛肝蛋白质含量最高。

对于很多人担心的“吃肝脏会中毒”和“内脏中脂肪、胆固醇含量很高”的这两种说法，俞卫华表示：一般我们在市场里购买的动物内脏都是经过检验检疫的合格产品，只要吃的时候烹调加工方法得当，确保不过量食用，一般来说是不会发生中毒的。

至于動物内脏脂肪含量高这个说法，一般指的是细腻味美的肥“鹅肝”，这种鹅肝采用“强制进食育肥”养殖方式，肥肝的美味来源于它不正常的高脂肪含量，其体积和重量是鸭鹅正常肝脏的一倍，脂肪含量通常可达10%～30%。但普通正常肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，健康的肾脏、心脏的脂肪含量也和普通肉类相当。

肝脏是生物体中胆固醇合成的场所，动物内脏中胆固醇含量确实很高，每100克猪脑中胆固醇含量可达2571mg，是猪肉的32倍，猪肾为354mg，是猪肉的4.4倍，猪肝为288mg，是猪肉的3.6倍，而猪心为151mg，比普通猪肉胆固醇含量略高一点。因此对于对防治高脂血症、胆囊疾病、心血管疾病不利，不宜大量食用。另外内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。

最后向大家介绍烹制内脏菜品的方法：

1.选择

健康的动物肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力即可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

2.烹调方法

水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，烹调时间不能太短，至少在急火中炒5分钟，使肝脏呈灰褐色。

3、摄入量及注意事项

摄入量：健康成人一般每月食用2～3次，每次50克左右。食用动物肝脏的时候，应减少动物油、肥肉、奶油、黄油等含饱和脂肪酸含量高的食物同食，可以与高纤维蔬菜配着吃，如海藻类、芹菜、菠菜、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。