烹饪冠军教您炒猪肝

韩国孝

炒猪肝营养丰富、口感滑嫩，可是很多人自己在家却做不好这道菜。有的人炒得太硬，有的人又弄得太腥。怎样才能做出好吃的炒猪肝呢？

首先，猪肝要洗净后再切。有的人把猪肝切好后再反复洗，以为这样更干净，其实不但損失了很多营养物质，风味口感也打了折扣。冲洗好的猪肝，晾干表面水分后再切成薄片。其次，猪肝比较腥，需要提前腌制一下。腌制的时候有个窍门：少放含水的调料。一般加点盐和少量酒就可以了，不要放酱油。腌制完之后，再放点干淀粉抓匀勾芡，勾芡要稠一点，保证猪肝更嫩，更入味。

下锅炒时，油温要高，如果油温不够高，无法锁住水分，猪肝就会变硬变柴。然后捞出猪肝，加入青蒜、蒜薹、洋葱等能去腥增香的配菜再炒。记住，醋和蒜是炒猪肝少不了的配角。等到蔬菜断生的时候，再把猪肝放进去，倒入预先调好的调味汁（老抽、生抽、醋、盐、糖），迅速翻炒。最后勾一点点薄芡，关火后，加点香油就可以装盘了。