案例教学在食品营养与卫生课程中的实践分析

张淇

[摘 要] 随着以学生为本的教学模式的不断改革，近年来，各大高校开始在食品营养与卫生课程中推行案例教学法。案例教学法在教学实践中表现出明显的科学性，教学中还结合很多的实用性案例，体现以学生为中心的教育思想。案例教学法符合学生的求学需要和就业需要，有效提高了学生的知识层次，同时也增强了学生学习的主动性，深受学生欢迎。

[关 键 词] 案例教学法；食品营养与卫生课程；实践作用

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）11-0180-01

任何课程的开展都要以能使学生就业时拥有能够适应专业岗位的综合素养为基础。在运用案例教学法的过程中，学生的学习成绩和综合素养都得到了较大提升。对照传统的教学方法，案例教学法明显更能满足当代学生的学习需要和心理需要。从长远的眼光来看，案例教学还有利于培养学生的团队协作意识和责任心，对学生更远的职业历程来说大有好处。

一、食品营养与卫生课程教学现状

（一）教学方式不科学

食品营养与卫生这门课程是一门实践性较强的学科，需要学生发挥主动学习和探索的热情。而在传统的教学实践中，没有以学生为本，教学实践中，更多是“教师讲、学生听”，学生一般都没有发言的机会。

（二）教材不健全

食品营养与卫生课程的学习缺乏专业教材，学生上课时学习的是与专业相关程度不太高的知识内容，造成学生理论知识欠缺。并且教师根据现有教材教授的知识理论部分居多，实践部分比较少，因此，实操能力十分有限。

二、案例教学法和传统教学法模式对比

案例教学在食品营养与卫生课程的实践过程中，注重对学生需求的关注、分析能力的培养、逻辑思维的提升。而传统教学模式里学生的主体位置常被忽略，更多的是强调教师的授课作用。而在案例教学过程中，学生的位置和教师的位置转换，开始以学生为本，学生关注的焦点因此有机会表现出来。以往学生学习的教材中，学生更多的是学习理论知识，案例教学里，学生有更多的实践机会，他们可以充分发挥想象力，大胆地根据自己的想法来实践，还可以围绕案例提出各种推测与问题，而教师提供的更多是一种学习辅助，针对学生的问题和兴趣点来为他们提出解决方案。这样学生的自主学习性就会不断地被激发，学生就会投入更多热情在课程的深入研究上。学生不仅在课程中学到了专业的理论知识，还在实践中进行运用，加强了实操能力。

三、案例教学实践的要点

（一）案例内容要真实和有针对性

案例内容必须来自生活中真实发生的健康问题。首先，根据学生关注的健康焦点来引入案例，这样学生对案例学习会更感兴趣。其次，案例要结合学生将来所从事的实际工作来选择，同时符合教学内容和目标。不同地区的饮食习惯各不相同，案例教学内容也可以采取因地制宜的方法。例如，在新疆学生学习营养与人体健康关系时，案例内容选择可以来自新疆人们的日常生活，在新疆少数民族地区，馕饼和抓饭是最常见的食物，可举新疆抓饭的例子，这样学生的心理更易于认同和接受。

（二）案例选择要调动集体的参与性

案例实践过程中，教师可以对学生进行分组并分配讨论区域。根据学生对案例的兴趣大小、查阅资料的能力等来进行分组。一个小组安排3到6名组员，小组组员中可以推选出一位小组长，领导组员有序的进行资料相关的调查。教师可以提供书面版的案例实践思路，如案例基本素材的掌握、案件背景信息的梳理等方面。还应提供相关联的参考文献和数目等。教师也要给学生充裕的时间来完成，在案例教学开始前至少一个星期的时间，把案例任务布置给学生。在结果汇报时，要求每个小组派出小组长，发表本小组对案例的分析思路和处理意见。当其他组组员对本组的观点提出问题时要接受问题，进行解释。最后要进行小组总结，小组每位成员都要进行至少两到三分钟的发言，分享在案例实践过程中自己的心得体会或是收获。这样一来，每一个学生都在投入实践，进步的速度也会更快。

（三）案例实践的总结力度加大

在学生对案例的讨论交流完成后，教师再根据小组组员提出的意见选择关注度最高的问题进行重点讨论，号召学生积极发言提出不同看法，加深学生对案例知识的理解。教师还应帮助学生理清思路，系统说明案例的问题以及涉及哪些知识点，并提出具体的处理方式。

总之，食品营养与卫生课程关系是一门实践性极强的学科。案例教学使学生在课堂上充分发挥自主能动性，学生怀着热情投入案例分析中、自然地融入角色中，课堂氛围得到了极大的活跃，学生在案例分析和处理问题过程中也感受快乐，在结果汇报过程中又能有所收获。不过案例教学法虽然作用显著，但也不能全部替代其他的教学手段，教师要本着“因地制宜”的思想来灵活调整教学方式，始终要以学生的需要为本。教师要深刻认识到，只有将学习的主动权还给学生，学习效果才能最大化。教师还要时刻关注学生的心理需要和社会岗位的专业要求，及时捕捉信息。只有精益求精，案例教学法在实践中才能发挥出它最大的价值。

参考文献：

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[2]龔花兰，屠静芳.高职院校食品营养与卫生课程教学改革与实践[J].中国现代教育装备，2017，35（15）：72-74.

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