“职场体验式”教学模式评价体系构建及应用分析

虞莉

[摘 要] 现在的教育模式，大多理论和实际脱节，培养出的人才不能满足工作岗位需求，导致教育成本加大，学生就业率却下降。以餐饮服务管理教学为例，构建并应用分析“职场体验式”教学模式，对高职学校教育方向有重要参考意义。经综合评价分析，发现职场体验式教学模式可以激发学生的学习兴趣，让学生可以很好地进入岗位角色，缩短了理论和实际磨合的周期。

[关 键 词] 教学模式；餐饮服务管理；应用分析

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）11-0128-01

职场体验式教学模式，简言之，是将高职院校针对学生的教育转移到相应的工作岗位上，让他们真实地感受到未来工作环境特点。解决了理论和实际不能结合的问题，而餐饮服务管理涉及的问题较多，接触的消费者比较复杂，以其为例，构建职场体验式教学模式评价体系，将该评价体系予以应用，同时进行总结和分析，可举一反三，发现职场体验式教学模式具有的特点。

一、以餐饮服务管理为例，构建相应的职场体验式教学模式

课堂上的理论只是实际应用中集中出现问题的解决方案，对一些特例问题没有很好的解决方式。职场体验式教学将理论和实际联系在一起，提高了人才的综合素质，解决了人才和岗位存在不匹配的问题。

餐饮服务管理学科非常复杂，不仅有基本技能的培训，还有很多庞杂的知识存在，如果单靠传统教育，只能死记硬背，让教育模式非常呆板，不能让学生产生具体的认识。改变这种状况，就必须发动教师领着学生到酒店，和服务员当面请教，并在其指导下完成相应科目。理论联系实际，才能了解并掌握中西餐在具体服务中存在的差别，了解酒店成本控制等具体问题，为学生成为有用的人才打下坚实的基础。通过职场体验式教学模式，学生可以很快地上岗并胜任工作。从而增加了学生的自信，提高了对工作的兴趣，建立了良好的职业情感。

在餐饮服务管理课程中，将学生带入真实的服务场景中，通过托盘、餐巾折花、铺台布、点菜、斟酒、送餐，让学习基础技能，让枯燥的理论课变得生动精彩，激发其学习兴趣。

二、教学效果分析

将学生分成传统教学和“职场体验式”教学两个对照组。经过对托盘、铺台布、餐巾折花、点菜、斟酒、送餐综合考评，发现：

1.传统教学中，学生在实际操作中错误率较高，高达65%，不能完全掌握托盘、铺台布、餐巾折花基本技能，在工作过程中不自然，显得生硬，甚至于造成托盘损坏、台布纸巾消耗的增加。这最主要的是因为不能熟练操作，增加了酒店时间成本。而职场体验式教学中的学生，可以自然流畅地掌握这些基本技能，而且热情洋溢，流畅自然，原本呆板的工作也有了生气。

2.传统教学下的学生，基本技能当中点菜、斟酒、送餐中存在很多问题。比如，在服务过程中，不能清晰地明了菜品特色，不能让顾客在最短时间内点菜，延长了服务员的等待时间，无形中增加了酒店运营成本。或者是在斟酒过程里，液体喷溅，让顾客产生不适感。或者是订餐过程中逻辑顺序紊乱，不能按照既定程序获取信息，导致时间成本的增加。职场体验式的学生，则可以轻松和顾客交流，热情地推荐菜品，介绍特色，并流畅地介绍酒品并进行礼貌斟酒，让顾客在快乐的氛围中消费。

3.传统教学模式下的学生，热情度低，没有主人翁精神，工作起来按部就班没有活力。职场体验式教育下的学生，不仅可以超标准完成工作，而且能够发挥自己的创意，让工作效率更高，能够实现自己的价值。

4.跟踪发现，传统教育模式下的学生就业之后，真正从事餐饮行业的只有28.6%。而职业体验式教育模式下的学生，毕业从事餐饮行业高达58%。这种数据表明，同样的教育周期内，前者教育成本和就业率不成正比。

餐饮服务管理课程非常系统，对每个科目进行细化分解，增加学生的综合素养，确保学生学以致用，缩短其适应岗位的时间。

以餐饮服务管理课程为基础，结合职场体验式教育模式，探索了职场体验式教育的特点。综合分析之下，可以发现传统教育和该种教育模式的差距，从而为高职院校开展职业体验式教育模式提供了一定的理论依据。

参考文献：

[1]黄雪琴.论行为导向教学法在《饭店服务与管理》教學中的运用[J].中国校外教育旬刊，2016（11）：134-135.

[2]冯国华，胡萍.“职场体验式”教学模式在高职《餐饮服务管理》课程教学中的应用[J].太原城市职业技术学院学报，2017（10）：156-157.