职业高中餐饮专业学生分阶段实习管理的探究

李莉

[摘 要] 随着酒店行业发展速度加快，酒店能够提供的实习岗位越来越多，也使大量的实习生有机会在酒店实习。但是在实习过程中仍然存在很多问题，学生因为缺乏相应的实践经验自己无法独立解决问题，因此需要对学生的分阶段实习管理进行探究，寻找出一套行之有效的管理方法，以此来帮助学生尽快适应岗位，提高综合素质。

[关 键 词] 职业高中；餐饮；实习管理

[中图分类号] G717 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）17-0276-01

随着酒店餐饮行业的发展，人们的自我意识更强，社会对此类行业的要求越来越高。因此学校为学生开展实习工作显得越来越重要，它能帮助学生更早的步入社会，运用所学到的知识，将理论与实践结合，在实践中运用理论，以此来强化学习所得。同时，学生又能在实践中学习到很多职业技能，为今后的就业打下基础。但是在实习的过程中始终存在着各种各样的问题阻碍着学生的锻炼，因此要从问题入手，找到针对性的管理措施来辅助学生完成实习。

一、学生在实习过程中出现的问题

（一）学生转型困难，定位不明确

学校毕竟不是社会，学生在学校的生活向来是比较轻松、自由的，但是一旦步入工作岗位，就得到了限制。一天工作8小时，突然增加的劳动强度加上与普通员工一视同仁的对待，让很多学生无法适应，从一个学生向职业工作者的转变确实让很多人措手不及。据统计，大概只有15%的学生表示能够适应这样的实习，因此学校需要提早引入岗位管理制度，加强纪律管理，培养他们的岗位意识，为今后的实习和将来的工作做好铺垫工作。

（二）缺乏有效的沟通、协调

一方面，学生、学校和家长三方面的沟通没有达成一致，很多家长在听闻学生实习过程中需要工作8小时，心疼不已，打电话嘘寒问暖劝诫孩子放弃实习的大有人在，甚至直接将孩子接回家的也有不少，这对学校的实习工作造成了极大地阻碍。另一方面，学校和实习单位的沟通也存在着问题，酒店不能够提供给学生一个积极向上的工作环境，不能让学生学到足够的专业知识和职业技能，这就违背了实习的初衷，不能给学生正确的引导。

（三）周围环境的影响

部分学生的自我意识薄弱，不仅承受不住酒店实习的工作，容易放弃，还不能够抵御来自周边环境的影响。在实习过程中遇到挫折或是受到批评，就会承受不住压力，冒着即使拿不到实习学分的风险，也要执意离开。而且这样的风气很容易扩散，一些本来能够坚持的同学看到有人离开时，自己也坚持不下去，学校的纪律管理也不够严格，无法杜绝这样的现象。

二、分阶段实习管理的方法

（一）强化纪律性管理，建立完善的管理制度

学校的管理制度与酒店实习时的管理制度必然不相同，这就使学生的身份转变增加了难度，因此，想要减少学生不适应的情况出现，在快要实习的阶段要逐渐转变学校的管理制度，为今后的实习做好铺垫。要注意带队老师的队伍分配和管理上，将老师的评优和奖励制度与实习的情况相挂钩，让老师时刻关注学生的实习情况，时常沟通了解，发现问题及时解决。详细规定学生的出勤时间和次数，老师全面把握住学生的思想状况，有的放矢的进行思想疏导，消除学生的抵触情绪。

（二）注重学生实习中的业务指导

明确实习的目的，在学生实习的过程中配合酒店人员对学生进行职业技能的指导培训。督促学生记录下自己的学习进度，教师定期批阅，确保了解学生的学习状况，以便能够进行针对性的指导训练。同时，要定期举行活动来检验学生的技能掌握情况，例如中、西方宴会服务赛等，让学生之间产生竞争意识，查缺补漏，拓宽学生的知识面，提升他们的业务水平。还有教师要注意学生实习中出现的问题，那些共性的问题能够集中起来一起解决，帮助学生尽快熟悉酒店业务。当然，为了确保学生能够在有限的时间内学到更多的知识，可以制定轮换制度，让每个学生尽可能体验酒店的不同岗位。

（三）及时沟通，完善奖惩制度

学校对学生和家长也需要提前沟通，将酒店实习的工作强度提前告知学生和家长，避免出现学生一走了之的情况。要让家长和学生明白实习的好处，一定的劳动量是必不可少的，需要学生提前做好心理准备，家长不要大惊小怪。同时，对于教师的奖惩制度是为了确保教师能够尽心尽责，担负起学生实习的全过程监管，但是学生之间也需要有一套科学合理的奖惩制度来鼓励他们学习。例如，对活动中表现良好的学生进行加分，给予额外休息时间等奖励，惩罚那些散漫，经常偷懒的学生，加大他们学习量，减少休息时间等等，培养学生的产生竞争意识，调动起学生的好胜心，创设一个合理的实习氛围。

总而言之，餐饮专业学生分阶段实习是一个较为漫长的过程，需要学校、学生、家长和实习单位四方面共同努力。这种餐饮专业的实习是十分有必要的，学生在开始阶段必然会遇到各种各样的问题，需要学校老师及时引导，共同解决，帮助学生适应实习生活，提升学生的实习效果，锻炼他们的業务能力，让实习能善始善终。

参考文献：

[1]申彤红.创新中职学校餐饮服务与管理专业技能实训教学模式[J].文理导航·教育研究与实践，2015（4）.

[2]许业银.浅谈高职餐饮服务与管理课程“渗透式”实训教学模式[J].求知导刊，2015（18）：103.