烹饪专业现代学徒制人才培养模式的构建与运用

吴登军

[摘 要] 近年来，我国不断深入推进教育体制改革，中职院校也受到人们越来越多的关注。为了保证培养的人才充分符合社会的各项要求，烹饪院校需要对传统学徒教学模式进行创新，以现代学徒制人才培养模式开展校企合作教学，让学生能够在学校教师和企业师傅的教导下，充分提升理论知识水平和实践操作水平，从而培养出厨艺一流的烹饪从业人员。介绍在烹饪专业中应用现代学徒制人才培养模式的优势，根据个人知识经验提出现代学徒制人才培养模式的具体构建策略和运用措施，希望能为广大教师提供参考性意见。

[关 键 词] 烹饪专业；现代学徒制；人才培养模式；策略

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）20-0201-01

近年来职业类院校的发展速度越来越快，作为一所技能型中职校，学校要为社会培养高素质、高技能的专业人才，要对烹饪专业学生的实际操作水平提出更高的要求，这样才能保证他们可以直接进入企业上岗，减少企业在培训方面的支出。所以学校应当采用现代学徒制的人才培养模式，通过校企合作的方式让学生可以到各个企业进行不同的实践训练，从而大幅度提升学生的实践操作水平。

一、在中职烹饪专业中采用现代学徒制人才培养模式的优势

（一）有利于学校和企业之间的深度合作

烹饪专业是一门技术性极强的学科，教师不能通过单纯的理论课堂教学，充分提升学生的烹饪水平。所以学校需要向学生介绍完课堂理论知识后，安排学生进入合作企业进行顶岗实习，使得学生能够成长为一个合格的烹饪专业工作人员。

学校应与当地企业建立深度合作关系，安排学生进入企业学习，企业也可以直接从实习学生中挑选出合格人员进入企业。为了保证双方的要求，双方需要共同制定烹饪专业学生的课程内容、校外实训指导手册等，保证烹饪专业学生能够享受到必需的理论知识教学和实践教学内容。值得注意的是，不管是理论教学还是实践教学，都应当紧紧围绕“教、学、做”这三方面核心内容。即学校在介绍专业知识时，可以穿插经典的理论案例开展教学，学生在企业顶岗实习的过程中，指导师傅也应当在演示实践操作的过程中介绍其背后的原因，通过这样的方式充分提升学生的理论知识水平和实践操作水平，最终培养出高技能的烹饪人才。

（二）有利于学生和员工身份的顺利转型

现代学徒制的人才培养模式还可以充分保证学生的就业，一方面是因为学生一直在教室和厨房之间学习，不仅了解专业理论知识，还非常熟悉厨房工作的开展流程和相关制度。这样的学生是企业所需的高技能人才，所以在找工作时会更加容易；另一方面，学校还与企业签订了合作协议，每年毕业时企业都会直接从培训学徒中招聘合格的员工，这样也使得学生能够快速找到工作，实现学生到员工的顺利转型。

二、现代学徒制人才培养模式的构建和运用

（一）学校和企业共同制定明确的学生录取标准和课程培养目标

正如上文分析，为了保证最终培养的学生充分契合学校的培养要求和企业的各项要求，学校和企业应当共同制定明确的学生录取标准和具体的课程培养目标。在学生录取方面，学习和企业应当采用“升学考试+面试”的录取模式；在教学时间方面，学校基础文化课程学习时间与企业实践学习时间的比例是2：1；在教学内容方面，学校需要根据教育目标和企业用人需求、岗位资格标准等设置具体的专业课程，学校可以构建现代学徒制专业课程体系，即“公共課程+核心课程+教学项目”，保证学生能够在“学”中“做”、在“做”中“学”。

（二）学校制定现代学徒制的培养方式

现代学徒制模式改变了以往“一对多”的教学模式，转变为“一对一”的培养模式，使得教学更加具有针对性，从而充分提升学生的综合素质水平和实践操作技能。所以在实践教学过程中，每个师傅可以带3～4个学生，针对学生的实际情况进行针对性训练。当然，烹饪师傅还可以根据具体情况选择不同的教学模式、教学方法，保证每个学生都能得到专门的教导。

（三）学校优化教学过程与质量管理

在学生管理方面，学生在企业当学徒的过程中，学校应当对学生的表现进行全程监管，确保学生能够认真地完成实践学习，同时还要实行岗位轮换制，保证学生在学徒期间能够了解到更多岗位知识。当然，学校还需要对学生的学习质量进行科学的评价，学校可以采用“学校评价+企业评价”的模式。评价的主要内容是学生综合素质、职业资格认定考试、毕业宴席设计和制作、学徒表现等，通过多个指标的综合评价，保证学生的各方面能力都能得到充分的锻炼。

综上所述，现代学徒制对于烹饪专业的学生有着非常重要的意义，所以学校和企业应当共同制定明确的学生录取标准和课程培养目标，学校要制定现代学徒制的培养方式以及优化教学过程与质量管理，保证学生的综合水平能够得到很大的提升。

参考文献：

[1]程海欣.中职烹饪专业校企合作的经验之谈[J].湖北中职人才网，2014（28）.

[2]张宏祥.现代学徒制人才培养模式的探究[J].国家教育学院学报，2016（21）.

[3]王伟华.烹饪专业现代学徒制人才培养模式的构建与运用[J].创新教育，2017（4）：184.