西餐服务课基于E—Online云平台的教学设计与研究

唐华

[摘 要] 西餐服务课是高星级饭店运营与管理专业的核心课程，从西餐服务实训课设计入手，从学生的实际出发，通过E-Online云平台为载体对西餐服务实训课程进行设计与实践，探究如何实现线上线下教学的有效融合，既能实现教师的主导作用，又能促进学生学会自主探究式学习，体现学生的主体作用。从教学现状分析、课程的设计与实践、教学效果分析以及教学反思等角度展开研究。

[关 键 词] 西餐服务；教学设计；云平台

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）20-0050-02

一、引言

2012年教育部印发了《教育信息化十年发展规划

（2011—2020）》，发展目标中提出要充分发挥现代信息技术的独特优势，基本建成人人可享有优质教育资源的信息化学习环境。各级各类教育的数字资源日趋丰富并得到广泛共享，优质教育资源公共服务平台逐步建立。信息技术与教育相融合，改变了传统的教学模式，在教师角色、教学内容、教学方法、互动方式、考核与评价等方面有所创新，促进学生自主学习，培养学生自学的能力，将信息化手段带进西餐服务实训课堂，教学内容更丰富，多维度的教学指引，使学生在课前、课中、课后三个时间的学习结合起来，教学更加高效。《国家中长期教育改革和发展规划纲要》明确提出要构建稳定可靠、低成本的国家教育云服务平台。建立云平台，完善云平台教学资源，利用信息化教学被越来越多的师生所采纳。

本文所指云平台为E-Online云平台，是由我校自主研究开发的在线学习平台，它采用云计算服务集合在线资源库，集在线备课、在线教学、在线评价、在线反馈、在线测试等功能于一体，是符合我校中职校本学情的特色云平台。西餐服务是高星级饭店运营与管理专业的核心课程，实操性和实用性强，对学生专业知识的把握、服务技能和与客人沟通能力的要求较高，本文以中职西餐服务为例，来探讨基于中职E-Online云平台的教学设计与实施。旨在实现教师的主导作用，促进学生学会自主探究式学习，体现学生的主体作用，提高教学的效果。

二、中职西餐服务课程教学现状分析

西餐服务的课程在中职学校中是一个学期，需要学生掌握大量的西餐餐具跟菜品的搭配、菜品与调味品的搭配、服务的细节等知识，传统的西餐服务实训课教学都是老师现场演示给学生看，然后由学生轮流实操练习，老师巡视操作过程指出操作中出现的问题，再改进。每周四节课时间，一个班四五十人，每个学生能练习的时间和次数并不多，再加上一些理论知识需要学生学习和掌握，一个学期下来，学生实操的时间很紧，如果不充分利用好学生的课余时间，学生就会对专业知识的把握很有限。从学生下企业实践的反馈情况来看，企业反映学生上岗后操作技能不够扎实，这也影响了学生的自信心。因此，如何让学生在学校学习中进一步提高课堂教学效率，提升学生学习能力显得非常重要。通过设计合适的教学模式，充分运用云平台的教学，促进学生自主学习的能力，激发学生的专业学习兴趣，对提高学生的学习能力和专业技能都有积极的作用。

三、西餐服务课程基于云平台课程的设计与实践

基于云平台的教学能否适用于西餐服务课程需要进行充分的教学前端分析，在应用前，首先教师要学习E-Online平台的使用，结合西餐服务课程开展课堂教学活动的设计与实施。在教学准备工作中，教师需选取重点知识进行微课录制，同时准备教学计划、教学大纲、学习目标、实训指导书、课后测试题等相关内容。并将这些内容上传到E-Online云平台进行在线编辑与整合，形成一套完整的从微课到实训指导，从学习情况反馈到线上测试等多维度的微课程。

（一）课前布置任务，学生自主学习

课前老师围绕西餐服务课程知识结构，将教学的重点、难点内容，结合学生的认知结构，将教学资源上传到云平台上供学生学习。学生利用课余时间登录E-Online云平台预习西餐服务实训的课程，同时观看相关的微课视频，了解相关知识点，准备在课堂上进行讲解和展示。云平台上可以设置学习微课内容的时间，看完视频的学生名单可以在云平台上显示，通过这种方式可以检查学生是否观看了相关知识的视频，还可以让学生在平台中留言，提出自己的一些疑问由老师来解答，促进学生形成良好的预习习惯。

（二）课堂教学过程展示学习效果

云平台只是学习和教学的一个平台，真正用到教学中，才能实现其用途，并通过云平台的应用，让学生成为学习的主体，让教师起到教学主导作用。

1.班前会点评学生学习情况。结合高星级饭店管理中“班前班后会”在实训课堂上的应用，教师可以安排学生作为本次课的“小主管”，主持“班前会”，教师在“班前会”上利用几分钟时间展示点评学生运用云平台的学习情况，让学生通过云平台看到自己的学习情况跟同学之间的对比，激发他们学习的动力，鼓励学生课前看完老师提供的学习资料，并将学生留言中典型问题提出来重点解答。

2.学生展示学到的知识。随机选出一到两名学生展示并讲解他们课前学到的知识和要点，一方面锻炼了学生的表达能力，另一方面了解学生在课前学到了什么，有哪些需要再在课上强调的知识点。

3.小组合作实操练习。专业课程需要给学生足够的实操练习时间，将要点掌握后还需要在操作中运用，几个小组一起练习，老师一个人总有看漏的时候，同一個小组的学生可以互相交换扮演服务员和客人的角色，进行操作练习，并学会自我评价和互相评价，给自己找问题，帮同学找问题，这样才能不断改进操作技能。同时我要求小组长将小组成员操作的过程拍照或录制小视频，并以任务的形式上传到云平台实训任务模块中，课后学生可以看自己或同学操作效果并进行对比，老师也可以再次在云平台上进行点评。

4.评价总结解决难点。动手操作后学生会发现操作中的难点，这时提出来让学生思考解决方案，老师再提出解决方案，学生对比后，记忆会更深刻。提出操作中存在的问题后，要求学生再次操作练习，不断改进。