中式快餐防烫手包装设计探究

2018-05-14吴嘉立白俊峰

工业设计 2018年1期

吴嘉立白俊峰

摘要：本文通过研究中式快餐的食用方法，与现代包装设计结合，探究结构简单、绿色环保的快餐防烫手包装设计。采用分析现有快餐包装产品设计的方法，学习现有包装设计工艺以及现有包装设计理念，结合粽子的外形以及传统的食用方法，设计出符合当今生产消费环境的防烫手产品包装设计。保证防烫手快餐包装盛放的方便性、食用的方便性以及生产的方便性。

关键词：防烫设计；食品包装；快餐包装

社会的高度发展让人们生活节奏变得越来越快。越来越多的人习惯购买快餐食品作为自己的早餐。据统计，早在90年代末期，北京、上海、广州等地已有50%以上的人群选择外购早餐，并且每年外购早餐人群的增幅达到了20%以上。目前，传统的中式早餐如油条、包子、烧饼等由于价格低廉且更符合消费者传统饮食习惯而被大多数人所喜爱。中式早餐虽然适合消费者口味，但由于过烫且较油腻，使消费者需要借助额外的餐具或者等食物冷却之后才能食用，极大影响了食用口味和食用的方便性。

由此可见探寻一种防烫手包装结构已经成为中式快餐的重要瓶颈，一个合理的防烫手包装不仅能起到方便消费者食用的作用，同时也能作为品牌推广的高效率载体，让中式快餐得以更好的发展推广。

1食物防烫设计的现状

1.1食物本身的隔热防烫设计

面包作为西餐中重要的主食，除了作为辅食为人体补充所需的养分以外，也成为了一种有效的防烫手手段，如热狗、汉堡等食物中。将香肠、肉饼和蔬菜等食物夹入面包中，不仅能起到防烫手的作用，也能保证手的清洁，防止调味料和油脂溢到手面，保证了食用的方便性。这种方式主要利用面包的厚度隔绝热量。

西式快餐中，另一种隔热方式相对复杂，如炸鸡块。将食物外表沾较粗的面包屑，在油炸之后形成一层较为坚硬的粗糙脆皮。这样对于防烫有两个方面的益处：首先表面积增大使外层热量散发较快容易降温，其次粗糙的外表使与皮肤接触的表面积更少，传到皮肤的热量也相对较少，从而达到防烫手的目的。

而在中国传统的小吃、点心中也有不少将较烫的食物放入温度较低的主食中，比如肉夹馍、驴肉火烧等，将肉夹在温热的膜、饼内。起到防烫、方便手抓的作用。

1.2食品包装的防烫设计

对于有快餐包装的食物，一般采用赠送较厚的餐巾纸作为隔热的包装。而对于液体食物、饮料，如咖啡、方便面等，采用双层包装或者采用瓦楞纸的方式的设计，利用包装结构的特殊设计使高温液体和皮肤之间形成一层空气隔层，从而起到隔绝热量的作用。

综上所述，本文将快餐食品放烫途径分为食物自身防烫和包装两种途径，同时将防烫方式分为物理防烫和结构防烫两种，因此防烫食物的形式总共为四种，即：食物自身的物理防烫方式、食物自身的结构防烫方式、食物包装的物理防烫方式以及食物包装的结构防烫方式，而本文主要通过探讨通过包装使食物避免烫手的途径。

2快餐食品包装的现状

据统计，目前市场上各类快餐包装主要分为三种：

第一种是以汉堡、薯条为主的西式快餐，因为其食用时温度较低，适合直接用手抓取食用，因此其主要通过纸盒、纸袋以及包装纸进行包装。其特点是适用范围广，成本适中，相对环保，可以方便的装盛食物并隔绝食物溢出的油脂，但无法起到防烫的作用。

第二种是以方便面、盖浇饭等为主的快餐，其特征是食物通常较烫、食用相对不方便，其包装主要有单层纸质包装盒、双层纸质包装桶以及塑料盒等，此类包装成本较高，不仅可以作为隔热和阻隔油脂的包装，也可作为餐具使用。

第三种是以大饼油条、煎饼果子为主传统食品，其主要包装为塑料袋和包装纸、包装纸袋，特點是价格低廉，采购方便，但无法隔绝高温和油脂，且包装观感较差。

以上三种食物包装利弊不同，互相补充。但在实际调查中发现，大多数中式快餐由于成本原因都采用第三种，即塑料包袋、包装纸等价格低廉的包装进行销售。

3防烫设计原则探求

3.1包装的防烫设计需符合传统的食用方法

以粽子为例，其外形是一个接近棱长约为9厘米的正四面体，加热后去除粽叶重量约为150克。传统的实用方法，除了将粽子作为餐桌食物，用碗筷食用外，也有将粽子剥去部分粽叶后用手捏住的食用方法。

由于粽子密度较大且食用时较热。若采用普通纸盒包装，则需要较厚的包装纸。并且粽子形状较为特殊，需要纸盒体积较大。综上所述，粽子包装采用普通纸盒需要的成本较高且不环保。

若采用包装桶，一方面成本相对较高，另一方面包装桶的外形与粽子的形状较为不符，在运输过程中会使粽子变形，因而在设计语言上无法形成统一，容易对品牌价值造成影响。

3.2放烫包装设计需符合现代包装设计工艺规范

现代包装主要具有4种功能，即保护功能、方便功能、销售功能、审美功能。因此，防烫包装的设计也需符合以下要求。

保护功能：防烫包装的不仅需要考虑在携带时，食物的保护功能，同时也需要保证产品在食用时，保护皮肤不被烫伤的作用。方便功能：防烫包装作为一种临时性的包装，要求包装不仅方便携带，且方便使用者利用防烫包装使用产品要求其从生产地到使用地的运输较为方便，目前包装运输的主要方式为：堆叠运输、折叠运输，以及展开运输。由于快餐行业普遍为劳动密集型产业。本文认为，采用折叠、堆叠以及两者相结合的方式运输最符合包装规范。

销售功能：防烫包装的制造成本须控制在合理范围内。如瓦楞纸由于其低廉的价格和庞大的产量，使其作为热饮防烫的包装设计被大范围应用。

审美功能：作为食品包装，首先其设计需以整洁卫生的形象展现在消费者面前，使消费者对产品有较好的观感。同时作为食物的包装载体，也需起到一定品牌的推广作用。

3.3防烫包装的人机工程因素

防烫包装主要解决的是食物食用过程中过于烫手的问题。因此防烫包装的人机工程因素是不可忽视的。首先，防烫包装须方便盛取。防烫包装虽然主要目的是防止烫手。不过基本作用仍旧为盛放食物。因此，防烫手包装不仅须方便握持，更须方便盛放、拿取食物。

同时，防烫手包装作用是方便食用，因此其设计须符合食物的食用方式，而不可为了防烫效果而令食用方式变得复杂或不符合习惯。

3.4防烫包装的环境要求

防烫包装是一种需要大规模生产的包装设计，因此其对环保效益有较高的要求。采用可降解，可循环利用的材料是防烫包装的必须要求。

异形纸盒是通过各种复杂的折叠方式形成的包装纸盒，广泛用于饼干、膨化食品和小食品，但异形纸盒在用料、印刷以及印后加工方面更加繁杂，易形成过度包装。

经实际测算，发现在采用相同包装材料的设计中，球型包装具有更大的体积，而圆锥包装则具有较小的体积，同理在长方体包装中，正方体包装形式能够运用最少材料达到相同的包装容积。

因此本文认为，防烫包装适合采用方形等成本较低，适合运输的纸质包装，同时方烫包装应采用结构防烫的方式。

3.5包装的防烫设计语音需与食物本身相符合

传统的中式早餐形式多种多样，如包子、鸡蛋饼等此类常见的早餐食物，不仅外观形态各不相同，其食用场合、食用方式也各不相同。因此，防烫包装须与各种不同食物的食用方法相符合。