餐饮空间的创意设计

赵莹

摘要：餐厅空间创意设计必须有一个完整的主题，才能够迅速而准确地抓住各个设计对象不同的文化诉求。主题营造的表现意念十分丰富，社会风俗、风土人情、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉。本文主要结合山西本土文化阐述如何探索挖掘地域文化精髓，融入餐饮空间设计，打造主题鲜明的餐饮空间。

关键词：创意设计；主题营造；大院文化

饮食是人类生存需要解决的首要问题，但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择，包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，所有这些都体现在就餐环境中。因此，着意营造吻合人们观念所要求的就餐环境，是餐饮空间设计的重点。特别是当下，各行各业都在提倡文化内涵建设，文化内涵更是主題餐厅设计的灵魂，是立根之本。山西本土文化历史悠久，深入挖掘文化特色，并融入餐饮空间设计，打造特色鲜明的餐饮空间。

1餐饮空间市场调研

1.1必要的市场调查

市场不仅制约着经营的形式，同时也关系着主题的确立。随着我国餐饮行业的快速发展，餐饮空间设计呈现出一种环保化，多元化，智能化及主题化的发展趋势。主题餐饮空间逐渐成为餐饮空间设计发展的新方向。餐饮市场是由不同需求的客人所组成的消费群体。解决饥饿而走入餐厅就餐，这是人们最基本的需求，但绝大多数就餐者不仅于此。选择不同的餐厅有两个原因，一是由于不同的口味而选择有特色的餐厅，二是人们希望通过吃来放松神经，满足精神方面的需求。

1.2了解顾客的心理需求

大多数顾客都具有这样的心理，首先求干净的心理：顾客对于餐饮场所的卫生状况是十分关心的。特别是在当下，很多人甚至不敢走近餐馆，那么如何让顾客放心就很关键了；其次求舒适的心理：因为舒适的环境，能够放松，能够在一顿饭后缓解工作中的压力；再次求安全的心理：顾客进入一个服务性场所，希望能够保障财产和人身安全。

1.3了解经营的产品内容

设计为餐饮企业提供的不仅仅是图纸，还需要通过设计树立品牌形象，推广品牌文化，使得餐饮企业在市场竞争中获得更多的文化附加值。因此，在设计之初，必须要了解空间经营的产品内容，这也是确定主题定位的关键。

2餐饮空间主题营造

餐厅创意设计必须有一个完整的主题。主题餐饮空间是将某种主题概念或某种要素与餐饮服务结合起来，使得就餐空间更容易识别，让就餐过程成为一种全新的就餐体验的空间形式。通过顾客对就餐环境及设计元素的观察与联想，达到某种期望的主题情景，引起人心灵上的共鸣。

2.1以丰富的文化内涵为主题

我国地域辽阔，南北差异大，不同的气候以及历史，产生了不同的文化。大到东西方文化，小到不同的地域文化、企业文化，都是我们可以去深入挖掘的对象。

例如，鱼酷现烤活鱼是一家位于天津南京路的休闲餐厅。为了能让食客们在大快朵颐时还能感受到乐趣无限的就餐环境，设计师以“运动风”为设计主题，结合品牌故事，营造出轻松自如的环境。

以运动风为主题的餐厅可谓不少见，为了能与其他的餐饮品牌实现品牌差异化，设计师选择了极限运动里具有挑战性的攀岩为设计元素，而这却与品牌的故事很贴切： “每一条活鱼都是运动员”；“做到别人做不到的事情”，所以设计师将这品牌故事贯穿了整个设计方案，将一个品牌的力量与食客们一起分享，希望能产生精神上的共鸣。

此次鱼酷以攀岩馆作为主题元素，设计师别出心裁的运用了攀岩道具和攀岩墙为主要装饰物品，带来最佳的视觉效果，以最生动的形式展示出一个浓厚的运动氛围，体现餐饮品牌的文化内涵：年轻有活力，也是想呈现给食客的生活态度。

2.2以特定的环境为主题

设置在特定环境中，体现特定的环境特征，让客人在用餐过程中同时感受到周围特别的情调与风景。经典的江南建筑别有恬静内秀的韵味，而江南院落给人一种优雅、宁静、亲切的感觉，正是生活在浮躁社会中的我们所缺失的，以江南的小院为设计主题的餐厅非常受人们欢迎。

无论是旧时还是依稀，江南水乡的一山一水一物，均是文人墨客笔下的绝妙胜景，尽显江南的风情。江南建筑，高低错落，古朴幽静，含蓄内敛。清澈的河水，轻盈的小桥，窄窄的街巷，深深的庭院，凝练成江南水乡传统民居的典型意境。为了把这种意境体现的淋漓尽致，在设计时可以将餐厅入口处抬高，错落有致，令人渐入佳境，而这对空间的分割，避免平铺直叙的苍白，为餐厅增添了几分宁静。空间装饰细节方面，从江南小院建筑元素提取、演变、打碎、组合，形成空间新的设计元素。如做旧的白墙，墙角遍布的青苔以及雕刻精美的门窗，用淳朴的自然元素还原小院的野趣，朴素而清新。让进店的顾客仿佛身临其境，感受到江南充满诗意的生活。

2.3以某项兴趣爱好为主题

当下人们在选择餐厅就餐时，不仅仅只是为了品尝美食，更多的是一种社交行为。以某项兴趣爱好和活动为主题的餐馆，容易吸引老顾客介绍志同道合的新顾客前来就餐。通过塑造与众不同的形象，满足特定目标消费群体的“心理期待”，使顾客得到具有个性的主题文化感受。例如：电影主题餐厅，在设计时如何将空间融入电影的元素，打造空间光与影的交错，赋予空间亲切，怀旧的质感，创造出一个电影艺术浓厚的精神空间是设计是否成功的关键。

同时，这种追求“差异化”的个性行为，是通过创造特立独行的“符号”来证明的。如餐厅墙面装饰上，张贴电影海报，开门见山的点明了空间设计的电影主题。众多早年香港电影的海报拼接在一起，有力地吸引顾客驻足观看，将顾客的思绪带回到香港电影的巅峰时代。另外，对于电影主题餐饮空间，现成品物件的引入可以非常直接的体现主题，如承载了上个世纪情怀的古老留声机和黑胶唱片、摄影机、三脚架。不禁让人再次感受到经典电影的魅力，仿佛置身在一个小型的电影投射厅中。通过空间整体色调及光影变换表达一种情怀，使人们产生共鸣。

3以“大院文化”为主题的餐饮空间设计

3.1晋商大院丰富的文化内涵

住宅是人类实物文化的重要组成部分，是制度、观念和社会习俗的承载物，是历史文化的依托形式。中国民居建筑，向有“北在山西，南在安徽”之说。在山西元明清时期的民居现存尚有近1300处，其中最精彩的部分，当数集中分布在晋中一带的晋商豪宅大院，这几处晋商宅院可以说是将民居建筑文化发挥到极致，体现出山西民居的精华。同时，它也是晋商500年兴衰史的见证，大院里一砖一瓦、一门一窗，每个细节中都有晋商文化的精髓交织其中。

在晋商大院群落里，雕梁画栋间蕴藏了丰富多彩的文化内涵，体现了中国传统的道德文化和审美情趣，承载了古老中国的传统习俗，囊括了中国传统文化的方方面面。门匾和楹联是富贵人家标榜风雅最下工夫的地方，将吉语刻在门端，彰显宅第主人的文化品味。三雕艺术美轮美奂，在晋商大院群落里，从门窗到牌坊的各种石雕、砖雕、木雕艺术作品，反映出历代晋商的智慧、才能、艺术和文化品味。这些建筑中的雕刻艺术在院内外、屋上下、房表里等随处可见，它们造型逼真，构思奇特，精雕细刻，既有北方建筑的雄伟气势，又有南方建筑的秀雅风格。

3.2主题特色鲜明的山西会馆设计

山西会馆作为餐饮项目，却凝聚了山西的晋商文化、历史文化、餐饮文化、民居文化，走进山西会馆，如走进了博物馆。会馆在设计之初收集了大量晋商遗物和山西民居建筑构件，经过巧妙的设计组合，既体现了山西民居建筑特点，又满足餐饮项目的功能需求。

会馆的店面设计十分讲究，招牌选择大院建筑中的匾额。在晋商大院中悬挂着众多的匾额，这些出自名人之手的匾额充分说明着晋商曾经的辉煌。会馆的店门采用了大院民居建筑中的牌坊门。牌坊门主要采用了中国古代宫廷建筑的屋顶样式，木制结构、飞檐斗拱，非常气派。大门下方设有楹联，在大院建筑中，凡堂必有楹联，字数寥寥，意境悠远，增添了会馆的儒雅之气。

餐饮空间的氛围营造与品质表现往往需要通过陈设品作为媒介表达出来，陈设品对空间的感染力较强，它在潜移默化中传达着空间主题的文化与精髓。山西会馆内部陈设十分丰富，中式古典家具、书画、诗文打造出一个古色古香的空间氛围。

同時，空间内部最具特色的陈设就是大院中极具艺术价值的“三雕”装饰。晋商大院被誉称“建筑必有图，有图必有意，有意必吉祥”。“一宇之上，三雕骈美”。木雕在大院建筑中所占面积不大，但位置醒目，镂铭精细。砖雕多出现在匾和字上，雕刻内容多为人物、花乌等，风格简约质朴。石雕则主要集中于柱础、栏杆、门墩。在大院建筑中“三雕”交错出现，杂糅相间。会馆在选用这些雕刻品时运用的可谓恰到好处，准确的位置安置，结合其寓意，将每一件雕刻品都发挥的淋漓尽致。“三雕”题材寓意深厚，内容追逐吉祥，包括多子多福、长寿安康、富贵永久、趋利避害的心理。如会馆内部电梯门周围的石雕装饰，醒目的雕刻有五只蝙蝠图案，以蝠喻“福”的谐音手法，加之位置选择在门的周围，表达了五福临门的吉祥寓意，使每一个进店的顾客都感受到了好彩头。

山西会馆以大院文化为主题，每一个细节中都蕴藏着山西独有的故事，让食客在品尝山西美食的同时，可以直观的欣赏晋商大院的建筑艺术，增进学识，感怀历史，体会深厚的山西本土文化。

4结语

餐饮空间创意设计并非是无根之木、无源之水，而是以文化为载体、以内涵为依托，通过对空间色彩、材质、造型以及特色陈设物的灵活运用来打造主题鲜明的餐饮空间。只有充分调研餐饮市场才能精准定位设计主题；只有深入了解主题文化才能合理营造主题氛围；只有灵活把握市场需求才能创造主题神话。

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