生鲜农产品溯源利用现状及研究

张倩 程雪苹

[摘要]随着人们追求绿色健康饮食观念的形成以及生鲜农产品电商蓬勃发展，目前各类生鲜农产品的质量安全问题已成为整个社会关注的热点话题，构建和完善可追溯系统在生鲜农产品的应用实施能提高农产品质量和食用安全性，进而建立消费者在生鲜电商等渠道的购买信心。通过调查可追溯系统在生鲜农产品流通过程中的发展现状，分析细化供应链各环节的可追溯流程，进而促进可追溯系统与生鲜农产品供应链更好地融合。

[关键词]生鲜农产品可追溯系统质量安全供应链

[中图分类号]F327；F324.6 [文献标识码]A

随着电子商务的发展，通过电商购买生鲜农产品的消费者越来越多。在《2017年度（上）中国网络零售市场数据监测报告》中显示，上半年生鲜电商市场规模为800多亿元，预计2017年全年市场规模在1650亿元。近年来我国层出不穷的食品安全问题在社会上引起了广泛的关注，我国也将生产更多更好绿色安全优质农产品切实满足消费者需求。生鲜农产品易腐烂变质的特性需要高度依赖物流保障，极易产生食用安全隐患。在其供应链环节中，利用生鲜农产品追溯，保证产品质量的可控状态，对于保证产品品质和质量安全以及提高消费者满意度和体验感有很大的帮助。因此通过对生鲜农产品溯源利用的现状进行分析，完善生鲜农产品流通环节与溯源技术的结合将大力促进食品安全的有效性与生鲜电商的发展水平。

1 生鲜农产品的特点

生鲜农产品容易受季节等自然环境的影响，同时有地域的差别。作为人们日常的必需品它全年的销售都应该是稳定的。在其生产阶段涉及到播种、养殖、收割、运输、存储等环节，其生产流程长、不易保质、标准参差不齐，一直以来都是溯源领域中的难点。

2 生鲜农产品可追溯系统的现状

2.1 生鲜农产品追溯体系分类

目前，国内形成的应用比较广泛的生鲜农产品追溯体系包括三个方面：一是安全生产追溯，在生产方面进行多源信息采集，主要包括成长环境信息，采集操作信息，过程视频信息等。传感器应用在“田间地头”用于农产品的生长地块、农药（名称、批次、厂家、时间等）、以及相关信息的实时采集，将种植生长过程全程采集信息存储到农产品溯源管理系统的数据库中。二是供应链管理追溯，生鲜农产品为达到保鲜的目的，要求流通中的环节越少越好。目前，通过自动化技术追溯流通过程实现运输过程的可视化系统管理，可指导产品运输调度、准确提高运输效率。在仓储系统中，利用追溯感应器采集的数据调节仓储环境实现生产点、仓储点与销售点的无缝连接。三是质量监督追溯，它是整个溯源管理建设的基础，这个环节保证不了可追溯体系就无真实性可言。为了保证这部分数据的真实性和有效性，国家制定了相关法规及技术标准。在制度方面，国家层面比较有代表性的农产品质量安全可追溯体系有国家食品（产品）安全追溯平台、追溯与召回公共服务平台、农业部种植业产品质量追溯网、水产品质量安全追溯网等。在销售层面，利用RFID电子标签、二维条码、网络传输、视频监控技术等。消费者可以通过网络、短信、电话、视频等方式查看农产品的“身份档案”，知道从哪里来，谁在什么时候生产的，是否符合国家标准等。消费者要想了解更加详细的信息可以登录政府的溯源管理系统网站，通过产品编码就可以检索到该产品详细的种植过程。一旦农产品出现质量问题即可按照登记信息向上查询，查出问题所在切断源头，同时召回同批次未出售的生鲜农产品。

2.2 生鲜农产品种类

根据生鲜农产品的种类，可划分为畜牧类农产品追溯，果蔬类农产品追溯和水产品追溯。其中果蔬类农产品容易腐烂。畜牧类农产品应用可追溯系统的时间最早，形成体系较为完整。不同种类的生鲜农产品对包装、运输保存的要求也不尽相同。

2.3 生鲜农产品追溯技术分类

根据追溯技术的划分，应用的实际范围可分成三类：①以纸质为载体记录信息。就是把生产记录、运输记录等记载在纸上，作为农产品的“说明书”随产品一起运输，这种方法成本低，易实行但效率低容易出错。②条形码技术。可分为物流条码与商品条码。条码技术具有采集速度快、成本低廉等优点，但存储数据较少，安全保密度不高。③RFID电子标签。通过无线信号识别目标并读写相关数据，将成为农产品追溯的趋势。这项技术具有存储数据量大、较少人工干预、保密度高、可重复利用的特点，但相应成本较高。

3 生鲜农产品系统现状分析

目前，我国生鲜农产品的发展水平和规模仍在不断扩大，追溯手段呈现多样化。除京东、天猫等大型电商有着较为先进的管理体制外，很多中小型企业信息设施基础建设、物流管理体系仍然处于初级阶段。中国仍处于小农生产体系，农业生产以农户为主，生产规模小技术水平低。安全生产追溯需要投入技术成本、人力成本、组织成本等，大量的人力物力投入让信息追溯门槛过高。这就造成了农产品追溯市场发展范围小影响也会相对减弱。农产品可追溯相关的法规制度也不完善，比如：我国已经建立了农产品在生产环节的召回体系，但在外向流通方面并不能实现召回。互通的追溯标准尚未建立，关于追溯标准一系列制度、章程、法规虽在不断健全但缺乏有效的沟通协作，标准又各不统一。这就产生资源浪费信息不对称的状况。如今追溯手段提供消费者查询、监督的权利，但生鲜农产品在送货时间，配送中的损坏，保鲜度不够等大大降低了消费者购买舒适度。

4 改进措施

针对上述对于生鲜农产品追溯系统应用阶段发展的现状和存在的问题进行分析，分别从以下几个方面提出相应的建议。①利用相关的法律法规制定标准化的行业制度标准，以保证流通到市场上的产品符合标准，消费者也不用浪费时间搜寻农产品是否符合安全食用标准。②学习先进的溯源管理制度，寻求系统完善、广泛统一的可追溯查询平台，强化线上监控和线下监管，快速追查农产品流通供应链、包装检验等追溯信息，提升综合监管效能。建立公众查询、投诉渠道，做到农产品事故解决过程透明化，增强公众消费可追溯生鲜农产品的信心。③整合小农生产体系结合可追溯系统建立农产品绿色品牌，实现生鲜农产品企业规范化经营。④成立公众宣传平台，积极推广生鲜农产品可追溯体系，化解消费者对于农产品追溯存在的質疑，扶持可追溯农产品项目的建立与实施。推动形成全社会关心支持溯源的氛围。

综合调查分析国内生鲜农产品可追溯系统应用的现状，生鲜农产品实现可追溯过程必须整合单一资源组建高度规模化的完整系统。实现整个系统的数据与农产品的同步进程，细分出不同种类生鲜农产品特有需求。针对果蔬、畜牧等种类的生鲜农产品细分相关的生产、包装、运输、销售等的工作流程和行业标准。完善生鲜农产品在保鲜手段，物流管理制度与可追溯技术结合起来形成理论体系，特别关注它们在各环节过渡过程中相关的信息流畅度、数据管理与实际运营的交流，以免形成隔阂减弱整个可追溯系统的执行效果。

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