1—甲基环丙烯在果蔬采后贮运领域应用研究进展

蒋世磊 王瑞

摘 要：近年来，随着全人类生活水平的提高和冷链物流行业的飞速发展，全球消费者的饮食结构正发生着显著变化，其中果蔬比例明显增加。作为重要的果蔬采后保鲜剂，1-甲基环丙烯以其食品安全性高，成本低廉，保鲜效果好，操作简便得到广泛使用。本文从果蔬采后生理角度出发，分别就1-甲基环丙烯在呼吸跃变型和非呼吸跃变型果蔬领域的应用和效果及果蔬生物功能的影响进行综述，并对1-甲基环丙烯的研究及应用提出展望。

关键词：1-甲基环丙烯；果蔬；贮运

文章编号：1004-7026（2018）04-0068-01 中国图书分类号：TS255.3 文献标志码：A

1 前言

根据采后呼吸生理特性，可以将果蔬分为“跃变型”和“非跃变型”两类。近年来研究表明，1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）作为一种乙烯受体阻断剂，不仅对“呼吸跃变型”果蔬采后生理有着明显的调控作用，对一些“非呼吸”跃变型果蔬的采后生理也表现出一定调节作用。

2 1-MCP对果蔬采后贮运影响

2.1 1-MCP对呼吸跃变型果蔬采后贮运影响

现代分子生物学研究表明，乙烯是果蔬采后生理成熟调控的关键因子。而1-MCP对延长呼吸跃变型果蔬（猕猴桃、苹果、香蕉等）起到明显调控作用。马婷等报道了不同浓度1-MCP对亚特猕猴桃贮藏生理特性及品质的影响的研究。结果表明：0.6μL/L1-MCP处理的果实保鲜效果最好[1]。郭丹等研究表明，1-MCP处理可改变“岳帅”苹果呼吸强度和乙烯释放量，抑制果实细胞壁降解酶活性并推迟活性高峰，从而减缓果实细胞壁组成成分降解，抑制果实软化[2]。除在猕猴桃、苹果上广泛使用外，1-MCP在香蕉、食用菌、桃、番茄等作物上得到广泛使用。

2.2 1-MCP对非呼吸跃变型果蔬采后贮运影响

陆续有研究发现，1-MCP对非呼吸跃变型果蔬的采后生理、品质也有调控作用。葡萄、樱桃、葡萄、石榴、柑橘、草莓、火龙果、仙人掌、荔枝、枇杷、橄榄均为非呼吸跃变型果蔬，但国内外研究报道，1-MCP都对这些果蔬的采后生理有调控作用，且有可能刺激果蔬乙烯的生成。葡萄是一个比较特殊的案例，葡萄果实为非呼吸跃变型，对乙烯不敏感，但其果梗则为呼吸跃变型，对乙烯敏感。因此，使用1-MCP结合SO2保鲜剂处理鲜食葡萄，在贮藏过程中不仅可解决果梗褐变，还可有效解决落粒、果实品质下降问题。有研究发现，1-MCP处理后的Bing和Rainier两个品种甜樱桃，相对于各自对照，其乙烯生成速率增加，但呼吸速率并没有发生改变。但1-MCP对两个品种甜樱桃的采后贮藏保鲜起到了正效应[4]。

2.3 1-MCP对果蔬采后贮藏生物功能影响

大多数果蔬富含Vc、多酚类等化合物，部分果蔬中富含花色苷，这些物质也是对人体有益的生物功能物质。有研究表明，经不同浓度处理的海沃德猕猴桃，其贮藏品质（硬度、Vc含量、总酚含量）和抗致癌细胞（Hep3B与HeLa）活性成正比[5]。

结束语

目前，1-MCP是世界范围内应用最为广泛保鲜剂之一。但1-MCP对果蔬采后生理衰老的抑制机理仍尚需进一步研究。1-MCP对猕猴桃等需要软熟的水果，其使用量也需进一步规范，否则造成烂而不软的现象发生。风味、口感是消费者对鲜食果蔬关注的热点之一，但1-MCP对果蔬芳香物质有一定抑制作用。因此，如何使用1-MCP和催熟方法是有必要关注的。除此之外，1-MCP同系物（环丙烯类化合物）新保鲜剂的开发也值得进一步探究。

参考文献：

[1]Physiology of fruit.— I. Changes in the respiratory activity of apples during their senescence at different temperatures. Proceedings of the Royal Society of London. Series B， Containing Papers of a Biological Character 1930， 106， 93-109.

[2]马婷，任亚梅，庞荣，陈文敏，张艳宜，李维妮. 1-MCP处理对亚特猕猴桃冷藏期生理特性及品質的影响[J].中国食品学报，2016，16，145-153.

[3]郭丹，韩英群，魏鑫，魏潇，王柏松，郝义.1-MCP处理对“岳帅”苹果冷藏软化及相关生理指标的影响[J]. 食品科学，2017，38，266-272.