三里六七 二十四节气好滋味

标志着寒暑往来、物候变化的二十四节气曾深切影响着古人耕种乃至精神文化等方面，到了今天，节气成为节日，当天必吃的餐食亦“弱化”为庆祝节气的仪式与习俗。但是在这家于2017年冬至之后悄然开幕的“三里六七”餐厅，只循节气而做，供应时令菜——一年24个节气，24份专属各个节气的菜单，让每种食材真正合时宜地呈现在精心烹制的菜肴中。餐厅食材多是当天从贵州运至的，如自由放养于贵州深山里的柯乐猪、散养土鸡或土黄牛等天然养育的蔬菜禽畜多源自餐厅幕后的合作方“三里良食”，而早前在安定门以独门的健康定制菜积累口碑的“食之陆柒”幕后团队掌舵餐厅的运营。对“原汁原味”的共识令各自专注于食材与烹饪的二者携手。

对健康、天然料理的执着也令三里六七颠覆性地让中餐厅的厨房完全向客人开放。餐厅正中完全开放的厨房让客人与厨师们零距离交流，如联合创始人龙暄淇所说，“人们总说‘中餐的菜肴可观，厨房却是看不得。我们希望通过完全开放的厨房让客人放心，同时让厨师走到幕前，让他们找回对自身工作的自豪感”。一个完全与餐厅一体的厨房也考验了设计师如何处理油烟排放的问题——操刀餐厅设计的左通右达建筑工作室优化设计了排烟系统。从食之陆柒合作至三里六七餐廳，双方已然默契十足，“我们把每道菜当作作品一般创作，而他们对每个项目亦严苛相待，执拗于高要求与标准也是我们彼此惺惺相惜的地方”。

除了菜肴，米酒慕斯、熔岩山药等独家研制的茶点亦可圈可点，未来这里也将开设茶艺、花艺或红酒品鉴等丰富活动。对此，空间内布有可在横向与纵向上自由移动的40片“L”形木格栅、配合可灵活升降的白色垂帘，整间餐厅能在5种空间模式中巧妙转换。真正自然的食材从来是遵循自然规律与环境而生的，在被人工调味料、依赖化学制剂“拔苗助长”的食材充盈味觉的当下，在三里六七或许也能找回原始的中国味道。

本页 1.三里六七餐厅 联合创始人、餐饮品 牌“食之陆柒”创始人 龙喧淇（左），左通右 达建筑工作室联合创 始人王旎（中）与张大 为（右）。2.开放式厨房 位于餐厅中央区域， 打破了以往中餐厅厨 房封闭的格局。3.餐厅 选用了采用藤编工艺 的Magis座椅，不乏东 方气息，与整体强调 自然、轻松的用餐氛 围相得益彰。