“学徒制”在高职酒店管理专业顶岗实习中的创新性应用

姜娴

顶岗实习在日常生活中逐渐受到更多人的重视，它作为高职酒店管理的重要环节，加强与学校合作不断的创新改造，但是在实施过程中遇到了很多的问题。根据出现的具体问题，在酒店管理专业顶岗的过程中实行“学徒制”模式，实现校企的共同进步。

创新性 高职酒店管理 顶岗实习 学徒制高职酒店管理专业学生顶岗实习问题及现状

“工学结合、顶岗实习”模式已被越来越多的高校认可，成为高职院校发展的核心。顶岗实习不仅能够提升操作业务的技能，而且提升了处理问题的能力。但是在实际的操作过程中难免会出现一系列的问题，这就要求我们学会随机应变。

（1）高职酒店管理专业学生顶岗实习的现状

近些年，随着高职教育工作的创新和改革，逐渐得到了推广和实施，但是校企合作刚刚起步，一些东西只是停留在形式上缺乏规范性，以至于出现了有岗位仅仅去实习的现状。忽略了酒店的规模、档位是否与专业培养目标相吻合。还有就是学生过于关心工资薪酬，没有做好充分的心理准备去迎接现实中遇到的问题。

1.高职院校方面

与欧美一些国家相比，我国教育起步相对较晚，高职教育相比更是落后，近几年才受到重视，本来起步晚再加上很大一部分高职院校是通过中职院校发展过来。由于对高职酒店管理认识不足，只是表面肤浅的理解，以至于没有形成完善的教育体系。因此，就要求学生定制合理的目标，有目的有方向的去提高自己的技能。

第一，由此，一些高职院校在酒店管理专业学生的顶岗实习安排方面，对酒店了解不足，导致给学生安排的岗位看上去很高大，学生却得不到实质性的学习和历练。最终完不成所设立的目标，只是流于表面形式。

第二，由于老师管理的学生较多，任务多压力大，没有足够的精力全身心的投入到实习过程中，学生比较散漫没有纪律约束，所以实习效果不是特别明显。

第三，院校只是放着学生在实习，没用建立一套合适的管理体制和指标，与实习单位缺乏足够的交流与探讨，没有做到互相了解。

2.顶岗学生方面

可以这样说，多数进入高职院校的学生都是高考成绩不理想的落榜生，在我国特有的教育机制下，大都是成绩上不了本科选择的高职学校，为了拿到毕业证就读高职学校，对自己的人生没有做出合理的规划。一些传统观念认为从事酒店工作是一个服务行业，所以大多数人都比较抵触，没有调整好自己的心态，无法转换自己的角色，很难从自己的误区中走出来。或者仅仅以短浅的目光看待工资待遇和工作环境，而不是从自己长远的发展看待问题。另外是学生职业精神不够，在校期间环境好，住宿饮食方面规律，没有压力，时间可以自由支配，没有太多的限制，只是针对自身情况进行选择性的学习，缺乏了一定的动手和实践能力。而在酒店实习期间，压力大，时间紧迫，没有太多的自由支配时间，且任务重，精神压力大。在工作过程中没有做好充足的准备，以至于当困难出现时出现了退缩的情况。

3.顶岗酒店方面

一方面，酒店考虑到实习生只是短暂的在公司实习，不会长久的待下去，也不会创造太大的利益，最后培养的学生可能不会为自己所用，所以他们不会付出太大的人力、物力和财力来培养学生，而是把精力放在了自己的员工身上。只是把学生当作廉价劳动力来使用，没有起到应有的作用和应尽的义务。另一方面，因为部分院校没有将企业作为定点的实习单位，所以关系不是很密切，酒店等企业还没有建立紧密的校企合作关系。

青岛酒店管理职业技术学院酒店管理专业

（1）学生顶岗实习期间管理模式的设计：

青岛酒店管理科技学院采用“1+1+1”的教育教学模式，第二学年学生进入酒店顶岗实习，在酒店进行为期一年的实习，每年实习学生总数约500—800人，平均分布在威海大大小小的50余家酒店。激发学生的潜力，让他们充满对工作的热情，在工作中学习，在学习中工作。培养学生解决和发现问题的能力。

（2）“任務驱动”教育教学模式的启动

“任务驱动”模式学生是主体人物，老师起到了领导和指引的作用，酒店则为顶岗实习提供了重要的场所。此教学模式用于掌握学校知识和操作技能。首先教师应制定教学的目标并提出一定的任务，分析任务中牵连的思路、应用到的内容和步骤以及结果。在老师的指导和引领下完成所下达的任务，找出操作过程中所面临的问题，及时讨论并解决。

“学徒制”在高职酒店管理专业顶岗实习环节的创新性应用

根据教育有关部门和国务院的改革创新，应加强学校和企业的合作，建立友好的合作关系。在校生不仅能学到专业的理论知识，还能结合在企业的实习经验，做到学以致用。由于高职学校只是设立试点工作，只是存在理论的层次上，留于表面形式没有真正的实施，以至于出现了之后将其放在了脑后没有真正的实施起来。所以说是时间是检验真理的唯一标准。就当前的形式来说，应保持生源稳定的情况下，加强学校与企业的合作，促进学生的全面发展。一是，酒店和高职老师应共同对在校生进行专门的知识和考试检测，让学生明白自己的目标，并为制定的目标努力奋斗。二是，学生在酒店管理专业顶岗期间，跟随有经验的师傅虚心学习专业知识，不骄不躁，提高自身的能力。三是，高职院校和顶岗酒店应共同制定一套专门的考核体系，定期检测学生实习期间的工作完成情况，并根据完成情况给予一定的奖罚措施，激励学生继续为自己的目标奋斗。当然在实习过程中学生扮演着两种角色，一个是学生的角色，另一个是学徒的角色，同时也接受了两种指导，一种是在校老师的指导，另一种是酒店师傅的耐心指导。在老师的谆谆教导和酒店师傅的细心教导下，学生一定会交出一份满意的答卷，创造属于自己的一片蓝图。

高职酒店管理专业顶岗实习实施“学徒制”的意义

（1）有利于学生提升实践操作技能，提高就业能力

在我国转型经济和走向新时代的趋势下，当前社会需要大量不仅懂理论还懂实践的技术性专业人才，也就是平常我们所说的公务员、白领、蓝领人员。高职学校也肩负着比较大的责任和压力，不仅要传授理论知识，还有注重技术的培养，这就体现出了实习顶岗的重要性，只存在理论不去实践是不完美的。一步锻炼培养学生具体的岗位实践操作技能。

（2）有利于高职院校稳定长期的校企合作关系，提高顶岗实习质量

若要培养专业的技术性人才，高校就应该加强学校和企业的合作，建立友好的合作关系，将其设为定点实习的单位，从工作中找到学习的乐趣。通过国家和政府的支持，酒店与高校签订培养技术性人才的协议，两方互相遵守之间的条例，院校派出专门的老师，酒店安排专业的师傅进行工作过程中的指导和帮助，做到当场遇到的问题当场解决，通过这一模式的合作，学生和教师对酒店的运行和其中的一些问题有了更深的了解，拉近了彼此之间的关系。从另一个角度上说，发挥了院校和酒店双方的优点，也发现了自身的不足和缺点，不仅在实践方面得到了深化而且在理论方面也得到了加固。

（3）有利于合作酒店培养专业储备人才，加强员工队伍

在各个行业和领域，人才竞争越来越激烈，每个单位都希望招到有能力有素质的员工，培养他们成为酒店经营管理的精英性人才，但是当前的形式是酒店与学校没有形成良好的合作关系，以至于出现了一系列的问题，根据这一问题，讨论了与其对应的一系列方法。一步锻炼培养学生具体的岗位实践操作技能。行业人才的流动性比较大，老员工和有经验的员工太少，员工队伍不太稳定，针对这样的现象我们必须加强员工队伍，但实际上这是有难度的。所以酒店实施了一系列的内部规定来尽量的留住老员工，同时与高职院校签署了顶岗实习的协议，通过这一措施的实施有效的克制了此现象的重复发生，降低了人员流动的速度，可见这一措施的实施是非常有必要的。

综上所述，高职学校也肩负着比较大的责任和压力，不仅要传授理论知识，還有注重技术的培养，这就体现出了实习顶岗的重要性，只存在理论不去实践是不完美的，借助于学徒制等模式进行专业顶岗实习，有利于不断改进高职酒店管理专业的教学水平。

[1]赵太萍，现代学徒制背景下酒店管理专业高职辅导员在学生顶岗实习中的工作探索[J]，现代农业研究，2017，15 （11）： 56-57.

[2]姚婧媛，现代学徒制在高职室内装饰专业顶岗实习中的应用[J]，建材与装饰，2017，11（2）：50-53.

[3]刘磊，李红艳，张海涛，等，浅析现代学徒制在高职电力专业跟岗和顶岗实习中人才培养模式的作用[J]，中外交流，2017，30（41）：90-93.

[4]朱爱文，赵旭庭，周春宝，等，基于现代学徒制的高职养殖类专业顶岗实习考核评价体系的构建[J]，黑龙江畜牧兽医，2018，19（2）：56-59.