中餐烹饪专业实训基地文化建设的思考

朱银超

[摘 要] 随着时代的发展，我国的烹饪专业职业教育也是在不断发展，如今对中职专业学校，随着国家和地方政府的投入，硬件设施都有较大的改善，而实训环境文化的建设较滞后，但实验室文化建设是实训基地建设的重要部分，也是校园文化建设和整体育人环境不可分割的重要组成部分。实验室文化建设体现科学、和谐、企业的环境氛围，做到与企业岗位充分对接融合。重在提高学生的科学素养和实事求是作风，激发学生的探索欲望，培养学生的创新精神和实践能力。

[关 键 词] 中餐烹饪；实训基地；文化建设

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）13-0276-01

对中职院校来说，在实训基地建设中，应该多走访、多调研，能结合餐饮企业岗位要求、行业要求和地方特色，根据职业能力、岗位能力以及教学实训要求等，紧紧围绕中职人才培养目标，充分认识到基地文化建设的重要性，引入企业文化及生产要求，建成情景化实训基地。有利于提高学生的实际操作能力，让学生多多进行实习，在实习过程中，可以学到企业、行业最新的实践知识，与企业零距离衔接，为学生带来更多的实习机会，因此学校要切实加强实训基地文化建设，让企业文化、行业文化深入学生心中。同时随着本校中餐烹饪专业的不断发展，对学生实际操作能力的培养也就显得极其重要。

一、烹饪实训建设存在的不足

近年来，随着时代的发展，国家对职业院校也是越来越重视，职业院校也在国家的支持下不断发展，中职院校对学生的培养也是越来越重视，办学条件也在不断提高。如今，大多数烹饪学校的也都已经有了本校的实训基地，可以满足对学生的培养。但是在这其中，还是存在一些问题，需要进行进一步的规范完善。例如，实验室文化建设缺失，就是简单的设备排列，与企业要求差距较大，管理也比较松散，让学生无法真正提高操作能力，让学生觉得实训就是放松，也就失去了实训的意义。

二、开展实训基地建设的策略

（一）用可持续发展的眼光

中餐烹饪专业是一个长期性的专业，因此实训基地的建设要考虑长远的利益，注重行业素养和动手能力的培养，院校在建设实训基地时，要根据本专业的教学目标与企业对人才的要求相结合，把学生培养成为有用的人才。在实际的实训中，要根据学生的特点、班级的人数，还有培养学生的操作能力，以此来培养学生的能力，同时，还要注意对实训基地的合理利用，提高利用率，减少不必要的浪费。

（二）健全管理制度

大家都知道，如果没有一定的准则的话，每个人都会按照自己的意愿进行操作，没有了相互的配合，这就使工作很难进行下去，对实训场的使用问题也是这样的，这就需要教师以及部门的领导之间进行讨论，制定一定的规章制度，来对其进行约束和支持。在此制度中，一定要明确对实训基地的使用要求，对实训基地的爱护，落实到每一个学生的责任。不仅让学生学会爱护实训基地的设施，也要保证每个学生都可以根据自己的特长使用培训设施，做到物尽其用。这样完善管理设施就尤为重要了。

（三）合理地设置课程

对中餐烹饪的教学，要制定合理的课程，提高学生学习的效率，让学生真正喜欢中餐烹饪专业，提高学生的专业技能。例如，在学习的初期可以开设《刀功训练》实际操作的课程，让学生先学习基础的知识，并让学生提高学习的兴趣。之后再进行更深层次烹饪的教学，让学生对烹飪的认识更加深刻，最后再对学生进行常用烹饪的操作，逐步熟悉各种烹饪的方法，要让学生的学习课程和实际的操作课程相适应。

三、实训基地文化建设的策略

（一）校内实训中加入企业文化

文化建设是很重要的，这是一种精神层面的建设，是让学生树立一种思想。在实训基地的文化建设方面，院校要注重体现现代企业文化的严格管理、行为规范等企业文化氛围的营造，在实训基地中，张贴或者悬挂一定的标识进行规范操作提示，院校要在实训基地中为学生营造一种氛围，在作业的过程要让学生做到一丝不苟，严于律己。要让学生在一进去实训基地，就可以感受到浓郁的职业气息。

（二）引入企业的师资力量

在越来越重视实际操作能力的今天，院校要不断加强对学生操作能力的培养，加强学校建立实训基地，让学生在实训基地中学到操作技能。这就需要相关院校在选择指导老师时，要学会从企业直接引进，选择在企业工作多年，有自己的实际经验并善于总结的那些人才，让他们对学生进行指导。引入这些企业的人才，可以促进学生职业素养的形成，在此过程中，这些企业人才肯定能够将学生培养成为符合企业要求的人，使学生步入了社会之后，面对工作时不会慌张，让学生在今后更受欢迎。

因此，在实训基地文化建设中，不仅仅是硬件设施的建设，更要注重文化建设，应体现科学、和谐、企业的环境氛围，做到与企业岗位充分对接融合。注重专业素养熏陶，培养学生的创新精神和实践能力。让学生在毕业后，可以符合企业对人才的需求，从而更好地立足于社会。

参考文献：

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[2]宋彩虹，张艳娟.中职中餐烹饪专业人才培养的分析研究：以上海市学前教育现状为例[J].新课程研究（中旬刊），2011（3）.