浅析“做课”结合“实训”在中餐烹饪教学中的应用

刘焱鑫

[摘 要] 中职中餐烹饪教学内容广泛，学生实训操作时间有限，进而也会影响到中餐烹饪教学的高效性。微课作为一种灵活、多变的教学形式，则可以有效帮助学生更好地学习、掌握各种中餐烹饪技巧，同时再结合相关的实训操作，则可以有效提高学习中餐烹饪技巧。微课结合实训在中职学校中餐烹饪教学中的应用进行系统阐述。

[关 键 词] 微课；实训；中餐烹饪教学

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）16-0207-01

随着我国现代教学装备的日益完善，各种现代教学手段也广泛应用于教学实践之中。微课是指在较短时间用录制视频的方式将某一知识点呈现给学生的教学过程。由于微课教学内容涵盖了丰富的、多元化的知识点，因此被广泛应用到教学实践之中。中职学校中餐烹饪教学中，教师应有机地将微课引入教学实践之中，并与实训操作进行有机结合，突出了微课中餐烹饪教学的短小、精简以及针对性强的特点，同时也有利于该专业学生的对种类繁多的中餐烹饪知识与技术的自主学习，在满足学生个性化中餐烹饪学习需求的基础之上，还可以使之能够结合自身学习需求在实训操作中进行自主式的强化训练，最终达到提升学习效率的目的。

一、借助微课，提升中餐烹饪教学氛围

良好的教学氛围既可以让学生主动参与到中餐烹饪教学之中，也利于激发学生烹饪学习兴趣，且会对提高课堂教学有效性产生积极的促进作用。由于，中餐烹饪理论课教学具有一定的枯燥性，教师依靠单纯的板书、讲授也难以让学生全面理解，同时也无法达到既定的教学目标。微课具有“短、精、小”以及互动性强的特点，将其应用到中餐烹饪教学之中，也有利于“吸引”学生注意力，也更利于学生可以结合微课中的中餐烹饪知识点进行个性化学习，以满足自身的中餐烹饪学习需求。微课作为一种高效的、可控性强的教學方式，也能够为学生构建出一个真实、互动的教学环境，使之能够在更加直观的氛围下轻松进行学习，进而提升学生烹饪理论知识学习效率。因此，教师可以将一些烹饪理论知识与实践操作制作成微课视频，在提升、活跃课堂教学之余，还可以使学生在烹饪理论知识学习过程中参考相关操作视频来强化对烹饪理论知识学习的效果。

二、借助微课，完善中餐烹饪个性化教学

随着人们生活水平的提高，人们对中餐烹饪的要求也提出了更高的要求，这也进一步推动了中餐烹饪技巧、品类的不断更新。因此，中餐烹饪教师也应结合教学大纲不断丰富中餐烹饪教学内容，满足学生个性化的学习需求，为提升其中餐烹饪技巧奠定基础。教师可以为学生收集一些当前“流行”的中餐烹饪品类、制作技巧等，并将其制作成微课应用到课堂教学之中，使学生能够在第一时间内了解、掌握更多的中餐烹饪技术；教师还可以结合学生个性化学习需求或是对某一中餐菜系学习的需求，制作成不同菜系、不同品类、不同难度的中餐烹饪微课教学内容，使学生能够有针对性的“按需”学习，进而实现促进学生个性化学习的目的。由于，中职学生年龄偏小，易受其心理、烹饪学习兴趣、性格差异等因素影响，影响其对中餐烹饪学习的有效性，因此，教师在进行烹饪微课设计时，也要充分结合中职烹饪专业学生的学习特点与烹饪学习规律，对微课教学内容进行精选细化，并选择一些能够与实训操作相关的菜品、菜系或是理论知识进行拓展性教学，进而使教学内容最大限度地贴近学生的“最适合的发展区域”，真正实现个性化教学、针对性培养，以此来有效提升烹饪专业学生的综合职业能力，为其将来就业奠定基础。

三、微课+实训，创新中餐烹饪教学模式

实训是中职学校中餐烹饪教学的关键环节。只有完善、优化烹饪实训教学环节，才能真正实现提升教学高效性的目的。因此，教师还要结合具体的中餐烹饪实训教学内容，为学生设计相应的微课课件，使学生能够在课堂上借助微课来提高对实训内容的认识，并通过课堂微课学习掌握更丰富的理论知识，为实训操作奠定基础。在中餐烹饪实训操作之前，教师还要充分发挥微课视频课件良好的示范作用，帮助学生在课堂中迅速掌握烹饪制作的关键性技能，使学生能够在实训操作中少走弯路，在提高学生烹饪实训技能的同时，也能使之自主结合微课教学内容（尤其是当前“流行”的中餐菜系、菜品）进行自主的尝试性操作或是创新性实践，以此来培养、提高学生中餐烹饪的创新意识与创新能力。另外，教师还应借助微课为学生创设一些具有讨论性、拓展性的中餐烹饪学习内容，以此来激发学生潜在的学习兴趣、创新意识，并在实训操作过程中，鼓励学生进行中餐烹饪的创新，这对培养、提高学生在烹饪学习与实践中的自主探究与创新能力具有重要意义。

综上所述，将微课、实训有机地融入中职中餐烹饪教学之中，教师既要立足于以学生为主体原则，还要结合学生中餐烹饪学习需求来实现个性化教学，在全面提高“教”、“学”效率的基础上，也能够有效提升学生的综合就业能力，对其未来的职业发展也具有重要意义。

参考文献：

[1]许文广.基于翻转课堂视阈下的中餐烹饪教学设计探究：以“淮扬简餐”为例[J].四川旅游学院学报，2017（2）.

[2]张龙军.中餐烹饪实习教学中培养学生求异思维之探索[J].民营科技，2017（1）.