食品化学实验教学改革探究

吴振伟

[摘 要] 作为当前大中专院校食品科学及其相关专业的一门必修课程，食品化学学科在培养学生科学素养方面具有重要作用。实验是食品化学学科的重要组成部分，是食品化学学科的基础。当前中专食品化学实验教学存在许多问题，不利于学生科学探究能力以及创新能力的培养。课程改革大背景下，中专食品化学实验教学必须实施全面改革，教师要通过对实验内容、教学方法以及实验条件的优化提高中专食品化学实验教学的有效性，让实验教学更好地为提升中专学生科学素养奠基。

[关 键 词] 中专；食品化学；实验教学；改革；创新能力

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）13-0099-01

在当前食品安全问题频出、人们对食品要求越来越高的大环境下，食品类专业毕业生的就业范围广泛、就业前景光明，食品类专业成为诸多中专生的首选。食品化学作为一门具有极强专业性和实用性的食品类专业学生的必修课程，实验教学是其重要组成部分。但当前中专食品化学实验教学中存在很多问题，一方面实验课程在整个课程教学安排当中所占的课时较少，实验内容也具有片面性、基础性，并且，在食品化学实验教学中，教师大都安排只能培养学生动手操作能力，对他们探究能力、创新能力培养毫无益处的验证性实验。另一方面当前许多中专学校实验设备落后、不齐全，实验条件差，许多实验无法开展，教师所采用的教学方法也极为单一，不能充分调动学生的主观能动性。在食品化学实验教学中实施改革、提高实验教学质量迫在眉睫。具体来说，实验教学的改革可以从以下几方面做起：

一、中专食品化学实验教学应该优化实验内容

纵观以往的中专学校食品化学实验课程教学，实验课程在整个课程教学安排当中所占的课时较少，实验内容也具有片面性、基础性，无外乎是食品成分提取、食品功能成分的稳定性影响因素探究之类的基础实验，实验内容少、过于简单、具有片面性。课程改革下的中专食品化学实验教学当中，教师要以就业为导向，着眼于当前食品生产第一线质量检测岗位的能力要求，结合自己学校现有的实验条件，结合新课标对实验教学的具体要求，设计新颖、具有实用性、难易适中的实验内容。教师不仅要通过验证性实验培养中专生动手操作能力，还应该适当增加可以有效锻炼学生应用综合技术解决实际问题能力的综合性实验。例如，教师可以引导学生自主设计并完成水果和蔬菜产品pH值的测定实验，学生在分组完成配置试剂、准备仪器、制备水果、蔬菜产品试验样品、分析实验步骤到得出实验结果的过程中，应用综合技术解决实际问题的能力得到了锻炼和提高。

二、中专食品化学实验教学应该优化教学方法

在以往的中专食品化学实验教学当中，教师所运用的教学方法极为单一，学生往往是被教師“牵着鼻子走”。课程改革下，中专食品化学实验教学应该优化教学方法，教师应该转变填鸭式教学法，鼓励学生全方位参与设计实验、准备实验、动手操作完成实验探究过程等环节。在食品化学实验教学中，教师在设计实验题目时应该联系学生的生活实际，让学生感受到学到的知识是可以学以致用的，从而提高他们的探究积极性。教师还应该在实验教学中对学生按照组内异质的原则进行科学分组，提高他们的小组合作意识和能力。在实验教学中，教师还可以利用问题导向学习法，在提出探究问题的基础上，让学生在主动参与实验准备、动手操作完成实验的过程中认真观察、树立问题意识，在积极思考、合作探究的基础上寻找解决问题的办法。例如，在进行“高效液相色色谱法测定蔬菜与水果中拟除虫菊酯类农药残留量”的实验教学过程中，教师可以让学生通过小组合作对实验原理、实验步骤进行讨论，就柱温、升温速度等进行探讨，保证实验顺利进行，然后通过对实验所得图谱仔细观察，运用方程计算出结果，判断蔬菜水果中的农药残留量是否符合国家标准。这一探究过程是在教师的巧妙点拨下，学生主动思考、探究的过程，过程中学生可以养成独立思考的习惯，使他们对知识的理解和记忆远比教师的讲解、学生的死记硬背更深刻。

三、中专食品化学实验教学应该优化实验条件

在中专实验教学中实施改革，仅靠软件设施的提升是远远不够的，如果硬件设施跟不上，实验教学效果还是难以得到有效提升。因此，要想有效提高中专食品化学实验教学的质量，中专学校的硬件设施配备也必须及时跟进。优化实验条件也是促进中专食品化学实验教学质量提高的重要先决条件。中专学校在实验设备配置方面不仅要配齐套数、配全设备，还要及时引进新设备，淘汰旧设备，完成实验设备的更新换代。除了配置齐全实验设备，中专学校还应该通过增加实验室开放时间、开放数量，尽可能满足学生的实验需求，让实验室成为学生进行自主探究的重要基地。学校还应该充分利用校企合作为学生提供更多实习机会，例如定期安排学生到和学校有合作关系的质检所、饮料厂等单位进行顶岗实习，不仅可以有效提高他们的实验技能，还可以让他们提前适应岗位要求，为增强他们的就业竞争力奠定坚实基础。

总而言之，食品化学实验是中专食品化学教学的重要组成部分，通过实验教学不仅可以提高学生的动手能力，还对提高他们应用综合技术解决实际问题的能力有重要促进作用。为了改变当前食品化学实验教学效率低下的现状，教师要从实验内容、实验教学方法以及实验条件等方面实施全面改革，在实验过程中促进学生动手操作能力、学以致用能力以及科学探究能力的提高，培养更多为现代食品企业、质检部门所需的高素质食品科技人才。

参考文献：

[1]朱纯，陈健.基于创新实践能力培养的研究性实验教学改革探索[J].物理通报，2012（1）：21-22.

[2]李云志.浅谈对食品化学实验教学的认识与改革探索[J].广州化工，2009，37（9）：254-255.