合作教学法在中职烹饪教学中的应用探究

陈岩

[摘           要]  随着社会的发展，教育体制不断改革和深化，职业教育呈现迅猛发展的态势，一方面为社会培养与输送了大批专业人才，另一方面也要求职业学校教学水平的进一步提升。基于此，以中职烹饪教学为研究视角，针对合作教学法在中职烹饪教学中的应用展开分析讨论，期待为进一步提高中职烹饪教学水平贡献绵薄之力。

[关    键   词]  合作教学法;中职;烹饪教学

[中图分类号]  G712              [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2018）25-0107-01

在社会进步、人民群众生活水平提高、第三产业快速发展的时代背景下，饮食文化得到了快速发展，广大消费者对各类菜肴的要求进一步提高，这也就对相关技术人才的能力要求不断提高。所以在未来餐饮业发展实践中，需要将世界各地饮食文化进行交互使用，同时结合基础知识进行创新。基于此，进一步实现中职烹饪教学方法的革新势在必行。

一、合作教学法概述

所谓合作教学在广义上是指教学主体与教学客体之间的合作，通过小组之间的分工协作，实现资源共享，最终达到同步提升能力的目的。在教学实践中，合作教学法不仅仅是组织与实施教学中的合作，同时还包括教学目标制定以及考核模式制定上的合作。通过实施合作教学法，可以为学生提供合作与竞争共存的学习平台与学习氛围，有利于激发学生的学习兴趣，实现对学生团队意识以及合作精神的培养，使学生能够在学习中掌握基础知识，提高实践能力，提升综合素养，进而实现知识、能力、情感态度“三维一体”的教学目标[1]。

二、合作教学法在中职烹饪教学中的应用研究

（一）中职烹饪教学现状

就目前发展实际情况来看，尽管职业教育发展速度比较快，教学理念在校企合作的指导之下实现了有效转变，但是在教学方法的层面来看依旧比较陈旧。在教学的过程中，基本上都采用了理论加实践的教学方式，学生在教学的过程中是被动的，教师是课堂的主体，这与新时期职业教育的发展要求是不相符的，不利于学生综合素质的培养，也不利于学生职业技能与职业素养水平的提高，传统的教学方法往往会导致学生丧失学习积极性[2]。

（二）中职烹饪教学中合作教学法的应用

1.教学模式的有效转变。从这一角度来看，中职烹饪专业教学实践中，应该积极推进校企合作的教学模式可以利用“5+2”的教学模式，其中的“5”是指学生在进入企业参与实训训练的前五天当中，教师应该将基本技能进行传输，“2”是指利用周末休息的时间，企业人员为学生传授实践岗位技能。

2.教学方法的创新。职业学校办学实践中，尤其在组织与实施烹饪专业实训教学的过程中，应该将真实的生产任务带入实践教学当中。教师带着真实的任务组织实施教学，可以让学生进行全面性的生产操作，这样一来就可以开展全真模拟的实训教学，利用企业与社会发展的标准实现对学生职业技能的有效培养。在烹饪专业开展实训教学的过程中，我们可以将学生分为若干学习小组，建议以6～10人为一组，小组与小组之间承担着相同的学习任务，小组内部的成员担任不同的角色，如，有的学生承担刀工任务，有的学生承担烹制任务等。在全真实训教学的过程中，教师开展有效的指导，让学生在全真的学习环境之下感受合作的重要意义，进而发挥主观能动性提高自身的职业技能以及职业素养。职业学校在开展烹饪专业实训教学的过程中应引导教师角色转变，教师应从以往课堂主导者的角色转变为“项目责任人”的角色以及“项目组織人”角色。

3.在校企合作指导之下的中职烹饪教学实践中，教学考核也是一个关键环节，通过科学合理的考核可以使教学中的诸多现实问题凸现出来，有利于教学体系的不断完善、教学模式的不断创新、教学方法的不断优化，有利于教学时效性的提升、教学综合水平的提高，有利于人才的培养。基于合作教学法的中职烹饪教学，在考核的过程中，应该利用“形成性+过程式”的考核方案，也就是应该利用校企互动的考核模式，结合专业特点与教学目标，从提高职业技能与职业素养这一指导思想出发，注重学生职业技能、职业素养、知识体系的考核模式。例如，海南省某中职烹饪专业在考核中就实施了“期末考核+阶段性技能考核+素质考核”的方法，每一模块的考核标准各不相同，所占成绩比重也不相同。具体为：（1）素质考核占20%，考核主体为指导教师，实施方法为结合学生学习与过程中的表现进行考核，考察学生课堂表现、学习态度、到课率以及主动参与学习的实际情况。（2）阶段性技能考核占40%，考核主体为实训指导老师，实施方法为结合学生实训操作过程中的表现进行考核。（3）期末考核占40%，考核主体为学校，实施方法为组织统一的考试。试卷主要针对学生的烹饪基础知识进行考核，包括名词解释以及案例分析。

综上所述，将合作教学法有效应用到中职烹饪教学实践中是进一步提高烹饪教学水平的需要，是为相关企业培养其所需求人才的需要。希望通过文章的阐述可以使得中职学校清晰的认识到合作教学法的优势所在，将其有效应用到教学实践中。

参考文献：

[1]张跃勇.合作教学法在中职烹饪教学中的应用研究[J].教育教学论坛，2013（52）：194-195.

[2]李晓梅.浅谈“项目教学法”在中职烹饪教学中的应用：以《滑炒鱼丝制作》为例[J].福建电脑，2017，33（1）：181，119.