酒店服务赛项成果转化线上平台构建的实践性研究

一、研究背景

在2016年职教活动周启动仪式暨全国职业院校技能大赛开幕式上，国务院副总理刘延东强调弘扬工匠精神，打造技能强国。强调指出要全面贯彻党中央、国务院关于加快发展现代职业教育的决策部署，更加注重技术技能人才培养，大力弘扬工匠精神，办好中国特色、世界水平的现代职业教育，为全面建成小康社会提供充足的技术技能人才支撑。因此学校在积极组织集训备赛的同时，如何妥善处理好比赛与教学两者之间的关系，将技能大赛与专业教学有效融合，将赛项成果融入专业课程中去，已经成为职业学校面临的一项重要课题。

二、国内外相关文献研究综述

现有的期刊、学位论文的论文选题、研究方向呈现几个明显反差：

（一）在“酒店服务赛项成果转化”研究方面，科技类的研究多，教育类的研究少，理论性的模型研究热，实证性的资源建设类的研究冷，而酒店服务赛项成果转化方面的学位论文还没有。

（二）在“线上平台构建”研究方面，关注商业运行平台的研究热，基于行业和教育领域的研究冷，这种较冷态势的呈现，说明在酒店职教中的应用还不够广泛，而酒店服务赛项成果转化类的线上平台研究的内容为零。

以上的这些“冷”与“热”的反差，说明在职业教育中，赛项成果转化以及线上平台开发缺位，而且这种缺位是急需解决的现象。

三 、赛项成果转化线上平台的实践

以酒店服务（中职组）赛项为例，深入总结国赛参赛经验，积极寻找技能大赛成果的转化点并应用于实际教学中，为该赛项技能竞赛资源的成果转化与线上平台资源的应用提供可参考的实践案例。2012年以来，学校连续8次夺得酒店服务（中职组）赛项的一等奖第一名，而且七年来学校学子共夺得14枚该赛项国赛金牌。学校在教育教学中并未仅着眼于对金牌的追逐，而是努力超越比赛本身的意义，总结中职组酒店服务赛项多年的参赛经验。现阶段赛项成果转化的主要应用在以下几个方面。

（一）赛项规程融入到技能教学标准的编制

对专业实训课程技能教学标准的编制影响最直接的是赛项的竞赛规程。以中职组酒店服务赛项为例，在规程中详细地规定了该项目对参赛选手的各项要求，包括选手的专业知识、专业技能、操作规则、设备场地等方面，各项要求都作了非常细致地说明，涵盖丰富的专业知识与专业技能点，可直接分析转化为该专业所对应的专业能力目标，对高星级饭店运营与管理专业技能教学标准的编制有很多可借鉴之处。

（二）赛项任务转化设计为教学项目

以2017年为例，中餐宴会摆台与服务涵盖餐厅服务仪容仪表展示、物品准备、托盘、台布铺设、餐具摆放、巾花折叠、公用物品摆放、拉椅让座、斟酒服务等技能在内的实操，梳理转化成教学项目编写在技能教学计划中。它们分别是：仪容仪表、托盘、折花、摆台、斟酒。用于该专业实训课程教师的日常教学，实现了竞赛向学生学习任务方面的转化与应用。

（三）赛项的评分标准应用到日常的教学评价中

本赛项采取过程评分和结果评分相结合，根据参赛选手在分步操作过程中的规范性以及完成质量，依据评分标准按步给分并加权汇总的评分方法，这是真实的职业岗位能力评价的科学体现。此外，赛评分标准的配分非常精确，某些配分精确到0.1 分。这种配分科学而又注重比赛过程的评价过程，可应用于学校一体化课程的技能教学评价中去，进一步促进专业实训课程教学评价的完善。

（四）赛项的成果资源运用到线上平台建设

结合该赛项的发展，对基于全国职业院校技能大赛酒店服务赛项的理论与实践的知识点以及酒店行业的实际运用要求，将工作任务进行知识点的分解与整合，根据在一定范围试行的技能教学标准中的典型技能任务作为授课内容，引导学生在真实的工作情境中学习。同时为了方便教师和学生的线上与线下的学习，将该赛项的成果转化资源在学校网站平台上进行开发，主要通过微课、视频、文字和图像等形式呈现，尝试把知识点融入课程设计及展示架构，实现成果共享平台共用。

四、研究结论

（一）创新之处

通过研究将现代职业教育的理念和国家办赛赛教结合的精神进行高度的凝练，联合校企，以大赛为契机，开展纵向和横向的研究和分析，形成了融学、训、赛为一体的三个“统一”和二个“共享”。即技能教学与参赛集训的统一；教学体系与线上平台的统一；精英教育与大众教育的统一；模式共享；资源共享。

（二）核心观点

1.“学训赛一体化”模式

在技能大赛“以赛促改、以赛促学、以赛促教，赛教结合”的办赛理念指引下，融学、训、赛一体，结合行业实际需求，通过将技能教学标准与赛项规程相结合，将教学内容与赛项内容相结合，将技能学习、岗位练兵与技能大赛训练相结合，将学生学、教师训、赛场赛三个方面有效地贯通结合。

2.实用普适的共享机制

该实践研究，将学训教的一体化教学理念結合数字化资源共享平台，凸显赛项成果转化后的专业技能教学的实践效应和线上运用效果，使先进科技服务于全国各地区学生课上课下的学习和实践活动，使学生的学习进程更为灵活，学习的内容更为完整。（作者单位为苏州旅游与财经高等职业技术学校）

作者简介：陈丽娜 女，汉族，江苏省苏州市，副教授，研究方向：酒店管理。