酒店英语情景教学热的冷思考

陈斐斐

[摘 要] 为了顺应时代发展需要和人才培养的要求，近年来酒店英语课程出现了情景教学的热潮。然而，已有研究多是对情景教学进行简单的方法分析，缺乏理性认识。对此，在全面理解酒店英语情景教学内涵、特点的基础上，对其具体的情景教学类型以及实施情景教学的有效策略做了深入思考，以期切实提高酒店专业学生的英语应用能力和交际力，促使其专业素质得到更好的发展。

[关 键 词] 酒店英语；情景教学；校企合作

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）12-0174-02

为了顺应时代发展需要和人才培养的要求，酒店英语这门专业课程日益致力于改变传统的“教师教为中心”的机械教学方法，并由此逐渐兴起了一股情景教学的热潮。然而，已有研究成果大多只是简单、片面地列举酒店英语情景教学的操作方法，缺乏对酒店英语课程开展情景教学的内涵特点、类型及其策略等方面的理性思考，这直接导致了教师在实际酒店英语教学中随意采取情景教学，难以达到良好的教学效果。基于此，笔者结合自身的酒店教学实践，对酒店英语教学中运用情景教学试做如下三方面的思考，以期切实提高酒店专业学生的英语应用能力和交际能力，促使其专业素质得到更好的发展。

一、酒店英语情景教学的内涵及特点

情景教学法最早由英国的语言学家帕尔默和霍恩比于二十世纪二三十年代提出，后来迅速风行于教育界。语言学家弗斯认为，语言环境对学习语言来说是必不可少的。学生对语言的掌握，依赖于真实情景。[1]酒店英语作为酒店管理专业的一门重要的基础课程，要面向酒店行业第一线的岗位需要，培养学生较强的酒店管理能力和英语应用能力。所谓酒店英语教学中的情景教学，是指教师在教学过程中结合教学目标和酒店工作的实际流程和服务要求等，有目的地创设具有一定情绪色彩的酒店场景，使学生身临其境，在协作、会话等活动中引发积极的态度体验，从而增强英语学习兴趣，提高英语能力，促进心理机能发展的教学方法。情景教学法的核心在于模拟真实的情景，激发学生的情感和学习主动性。[2]具体说来，酒店英语情景教学法具有以下三个方面的特点：

（一）学习成为主动建构的过程

建构主义理论指出：知识不是通过教师传授得到的，而是学习者在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构的方式而获得。[3]情景教学法就是在教师的指导和同学的帮助下，学生在生动形象的酒店相关场景中激起学习情绪，连同教师的语言、情感，教学的内容以及课堂气氛成为一个广阔的心理场，从而促使学生积极主动地投入整个学习活动。

（二）课堂变得生动、具体

传统的酒店英语教学方法以知识传授为主，难以激发学生的学习热情，而情景教学法注重在教学中创设真实而具体、有趣的酒店场景，使学生仿佛置身酒店，成为酒店的工作人员、管理者、客人甚至观众。

（三）教学具有富启发性

语言与其社会环境紧密相连，我国学生在学习英语时，常因为缺乏语言环境而难以提高英语能力，再加上教学方法传统，学生英语口语表达能力提高很慢。情景教学法不再以教师的知识灌输和学生的被动接受为目的。

主动建构、具体生动、富有启发性是情景教学与传统机械教学差别的根本所在，能否使酒店英语情景教学期待的主动建构内涵性得以实现，具体生动性与富有启发性是整个教学能否达到目的的关键，三者互为一体，缺一不可。

二、酒店英语教学中的情景类型

随着酒店英语教学过程的逐步开展，教学活动不断深入，所创设的情景类型必须符合认知发展的内在逻辑，环节安排不可随意进行，必须环节紧扣，情景设计是符合认知图式最佳构建要求的。根据这样的教学要求，教师应依次分设以下可递进深化的三种类型。

（一）问题引入情景

良好的导入是课堂成功的一半，教师通过创设问题情景，激发学生的学习兴趣，将学生迅速带入主题，引发积极地定向思考。如在申请酒店岗位对话中，让学生思考：（1）假如我来面试，言谈举止该注意些什么？（2）假如我是经理，你来参加面试，又该如何开展面试的对话？学生带着这些问题去思考和回答，课堂气氛很快活跃起来。进行问题导入的关键是问题情景化，问题应在情景中产生，问题情景化与情景问题化是这一环节设计的关键。

（二）观摩深化情景

在酒店英语教学中，教师除了运用多媒体教学手段，还可以借助实物演示或到实训室参观等方式来深化学习情景。对看过或亲自接触过的相应实物，学生构建认知图式，对单词的理解和记忆也会更深刻。这个环节的重点是构建认知图式，瑞士心理学家皮亚杰认为，人的认知发展是在个体与环境的相互作用中不断建构发展的。在教学思考中应把观摩深化情景看作上个环节有关问题情景化与情景问题化的进一步展开，二者的辩证转换是设计观摩深化情景的关键。

（三）表演融入情景

酒店英语课程是一门结合酒店管理和交际英语等多学科知识在内的综合性实践课程，这就要求学生在学习这门课程时善于模拟酒店从业人员的身份来使用英语与顾客交流。随着课堂多种情景的展开，学生已沉浸在一定的学习氛围中，而不失时机地让学生表演各种酒店管理的角色，在欣赏和亲身表演中学生更容易全身心融入相应情景中，增强学习注意力，加深理解和体会。由问题导入、问题情景化到观摩深化情景，再借助多媒體的强化，当沉醉在酒店英语情景教学所扮角色时，教师所设计的情景教学将实现最佳教学效果。

三、酒店英语情景教学的实施策略

美国教育家杜威提出：“思维起源于直接经验的情景”，他认为，教师应当在教学中创设情景，确定教学目的和教学计划，通过情景教学激发学生的学习动机。[4]为了在酒店英语课程中顺利有效地实施情景教学，教师要在情景的创设、组织和评价等方面采取以下策略。

（一）模拟情景要丰富多样，针对性强

考虑学生在就业之后会分配到酒店中不同岗位，教师在教学过程中可根据岗位来设计模拟情景。酒店中较为核心的部门主要是前厅部、客房部和餐饮部，因而，在酒店英语教学中可分别展开相应情景的模拟。

（1）前厅部情景模拟。一般说来，酒店前厅主要为客人提供预订与登记入住、退房服务，此外还包括商务和结账等方面的服务。在模拟情景之前，教师要帮助学生掌握这些服务流程中所需要运用的词汇。（2）客房部情景模拟。教师在课堂上教授交际用语，再选好场地，组织学生模拟叫醒服务和送餐服务等。模拟结束之后，教师对本次模拟进行评价，也可以让学生参与到互评活动中。（3）餐厅部情景模拟。餐厅服务是酒店用工需求的最大部门，它要求工作人员不但要掌握词汇和用语，而且还要了解对客服务和后场合作的流程，教师可在模拟前提取核心环节。

（二）合理分组模拟，促进全员参与和提升

如果在全班范围内只开展一次情景模拟，往往只能为少数学生提供锻炼机会，而分组模拟就可以很好地避免这样的问题。一个小组就是一个团队，将小组成员分为客人及服务员两方，按照酒店工作中的基本环节展开模拟，每个学生都有机会参与到模拟过程中来。

（三）规范服务礼仪，综合提升专业素养

酒店英语要求学生能够说出流利的英语，能够在面对消费者时落落大方地应对，还要求学生掌握服务礼仪，展示出酒店人的职业素养。这就要求酒店英语教学中要规范自己的言行举止，使用礼貌的服务用语。

（四）加强校企合作，完善教学评价体系

酒店英语课程的显著特点就是它注重学校和社会工作的需求紧密相连，通过专业教育所培养的人才都是根据实际工作岗位的要求而进行的。因此，教师在酒店英语教学中一方面要传授理论上的交际知识和技巧，另一方面也要关注酒店和相关企业对人才培养的目标要求，根据企业的实际需求来设定人才培养计划和开展针对性强的教学。

首先，加深学校和酒店的紧密合作。酒店英语教育的基本目标是缩小学生语言能力与用人企业要求的差距，所以，只有关注酒店产业的实际需求，才能够有针对性地培养人才。加深学校和酒店的合作关系，可以开展定制班模式教学，使用酒店内部英语培训教材，将学生安排到酒店中进行短暂的实习，这也是情景教學的一种体现。其次，完善教学评价体系。过程性考核要求小组以模拟或角色扮演的方式多模块再现酒店工作场景，完成指定任务，重点考查学生运用语言的能力、协作能力、沟通能力和现场表现等；终结性考核为期末考试，包括笔试和口试。[5]此外，教师可以参考酒店企业对员工的评价标准，针对情景模拟制定出相应的评价标准，保证教学效果不偏离专业素质发展的正确方向。提前将酒店员工的评价标准纳入酒店英语教学的整个评价体系中，使学生认识到真正的学习效果。

作为一种内容和形式比较新颖却快速得到认可的教学模式，酒店英语课程的情景教学还需要在热潮中进行冷静思考，科学安排，有序有效地进行，才能全方位提升学生的英语运用水准和职业素养，避免学校教育和实际工作需求脱节的现象，从而有助于实现学生学习和工作的无缝对接，开创更美好的职业前景。

参考文献：

[1]FIRTH，J.R.The Technique of Semantics[M].Oxford University Press，1935：7.

[2]钟奇峰.情景教学法在酒店英语教学中的应用分析[J].西北成人教育学院学报，2015（2）：49.

[3]Chris Dede.The Evolution of Constructivist LeaningEnvironments：Immersion in Distributed Virtual Worlds [M].Educational Technology，1995：46.

[4]沈红.情景教学法在旅游英语教学中的应用[J].海南师范大学学报（社会科学版），2014（11）：142.

[5]李琳琳.情景教学法在高职酒店英语教学中的应用[J].天津职业院校联合学报，2013（1）：99.