高职院校酒店管理专业学生顶岗实习影响因素分析①

陶佳琦

[摘 要] 顶岗实习是考核高职院校教学水平，检验学生理论知识和实践能力的有效途径。由于个人、学校和企业等因素的影响，酒店管理专业学生顶岗实习效果并不理想，没有实现从学校到酒店工作岗位的无缝对接。

[关 键 词] 酒店管理专业；顶岗实习；影响因素

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）12-0022-02

高职酒店管理专业学生的顶岗实习是学校教育教学的重要组成部分，是学生把平时课堂所学的专业理论知识和专业技能综合运用于实践活动的重要过程，是全面检验和提高学校教学质量的重要措施，是培养未来酒店从业人员的重要途径。本文以苏州旅游与财经高等职业技术学校为例，通过调查问卷的形式收集资料，并对资料进行分析，进而得出结论。本文将从个人、学校和酒店三个不同层面，寻找和探索影响酒店管理专业学生顶岗实习效果的原因。

一、个人因素

（一）思想准备不充分

大多数学生在面试后，表现出很高的热情，实习生活充满憧憬。很少学生能够意识到在顶岗实习过程中可能会出现的问题和困难。由于对行业认识得不全面，导致无法有效地解决所遇到的问题。

学生尽管心态积极，认为顶岗实习是一个学习和提升的机会，期盼在实习中得到酒店专业人员的培训和指导，为将来就业打下坚实的基础。但在实际顶岗期間，依然会因为接踵而来的问题而导致失望、无法面对。

（二）角色把握不清晰

学生进入酒店面临的第一个问题就是角色转换。酒店对顶岗实习生的要求和正式员工基本相同，但对学生来说，大都无法立刻适应角色转变。

学生在校的学习生活，都由学校安排妥帖；实习开始后，学生从“被服务”到服务别人角色转换上，常常把握不清晰。学生从具有较高文化水平、酒店管理层后备力量转变为任人差遣的服务员，承担高强度的工作。这种角色转换和适应，学生无法接受。

（三）实习认识不全面

顶岗实习是在校学习的延续和升华，是对课堂学习的实践和补充。但是，部分学生认为到酒店实习就是参加社会工作，不再受学校的约束和管理，从而出现旷工、随意请假等现象；另一部分学生觉得实习就是打工赚钱，在面试前就开始打听各家酒店的薪资水平，不愿意到支付工资较少的单位实习，完全违背了实习的初衷；甚至有一些学生把实习当成一项任务被动地去完成，“做一天和尚撞一天钟”，实习结束就离开。

（四）纪律遵守不到位

学生在校期间，如果身体不适或上课迟到，通常只需家长发消息告知老师即可。很多学生习惯了在家长遮蔽下的宽松状态；另一部分学生心高气傲，自以为是，不遵守酒店的规章制度，不服从管理。因此在实习之初，出现无故旷工、生病不及时请假等不良现象，造成酒店人事管理上的混乱。

（五）人际关系处理不恰当

在校学习时学生与社会接触较少，人际关系相对单纯。进入酒店后，人际交往变得复杂，具有较强的功利性与竞争性。实习初期，学生心态容易受到周围同事的影响。所在部门气氛融洽，员工热情，学生就很容易与其他员工打成一片。反之，如果所在部门纪律散漫、同事间勾心斗角，将会严重影响其心态，对未来失去信心。

学生在酒店面对的人际关系问题一般围绕于老员工与客人。部分老员工把学生看成为竞争对手，认为学生威胁到了他们的利益，不愿意与学生来往。而学生缺乏人际交往的意愿和技巧，局限在自我的小圈子里；在服务中，遇到无理取闹、故意刁难的顾客，学生往往缺乏应对技巧而受到客人投诉。出现问题，学生往往抱怨或在社交媒体上发泄情绪。这样处理往往会将矛盾扩大，不利于人际问题的解决。

（六）心理调节不积极

现阶段实习的学生大多是“90后”或“00后”，多为独生子女，从小受到父母的关怀，心智尚未成熟，缺乏吃苦精神。在工作的选择上，既要求高待遇，又要求轻松愉快。工作中出现问题时，部分学生不能积极应对，调整心态，出现逃避责任、消极怠工，甚至放弃实习的行为。另外，酒店在分配实习岗位时会考虑学生的外貌、身高等外在条件。这种分配方式常常使学生的外形差异突出，不可避免地产生失落感。尤其是一些成绩优秀、能力强、容貌并不出众的学生，会有极大的抵触和反感情绪，从而出现消极怠工的现象。

（七）与传统观念相抵触

很多家长认为酒店服务是“伺候人”的工作，是任何人都能从事的劳动密集、发展空间狭隘的工作。甚至有的家长认为酒店是不健康场所，反对学生进入酒店实习。故而在实习中，一旦遇到问题，家长不仅不配合解决，反而帮助孩子编造各种理由逃避实习。

二、学校因素

（一）专业培养目标过高

酒店从业人员的职位提升一般按照一线岗位基层员工—初级基层管理者—中级基层管理者—高级基层管理者的发展路径。从基层员工到领班，再到主管普遍需要1～3年的从业经验，更高级别的升迁需要5～10年左右的时间。

然而，多数高职院校把酒店管理专业学生的培养目标定位为酒店高级管理人才，使学生误以为一毕业就能成为酒店管理者。同时，学校在日常教育教学中，对学生缺乏从基层做起的引导。学生在接触行业之初，将自己定义为酒店基层管理者。这样过高的专业培养定位会对学生从业心理产生误导，导致学生心态失衡，在实习或是就业过程中眼高手低的情况频频出现。

（二）师资力量相对缺乏

高职院校酒店管理专业的教师有一部分是临近学科改转为酒店管理专业，又或是高等旅游管理专业的毕业生。前者教育教学经验丰富，但没有经过系统的酒店专业教育，缺乏行业实践操作和管理的基本经验，后者虽受过系统的专业教育，但一毕业就到学校任教，缺乏实际从业经验。

对师资的分配，如果将临近学科的教师安排作为实习访点教师，那么会造成与合作单位沟通的不顺畅；如果将本专业刚刚毕业的学生安排作为实习访点教师，那么在与学生的沟通、个人问题解决方面又会相对缺乏经验。

另一方面，实习访点教师除了对实习的学生进行日常的巡查指导之外，还有繁重的其他工作任务：专业教学任务、班主任德育任务、教学竞赛任务等。在师资缺乏的情况下，对实习期间学生提出的问题很难即时有效地解决。

（三）实习学生管理疏漏

大部分时候院校对顶岗实习生的管理崇尚前、中、后三个时期，常有戏称“实习前负责把学生安全送往实习基地，实习后把学生接回学校。中期前往实习基地探望一次，嘘寒问暖一番”。结合实际，校方师资紧张，加之实习酒店遍布全国各地，导致对实习学生的监管大打折扣。

同时，实习指导老师也处在尴尬的角色中，学生、酒店和学校三方对指导老师的期望各不相同，实习指导老师需要有很强的应变能力，才能协调三方的关系。部分实习指导老师抱着“多一事不如少一事”的想法，无视学生的合理要求，或是抱有“护犊子”的心态，仅听学生的单方说辞，都会导致实习管理有失偏颇。

（四）考核机制不够完善

在顶岗实习阶段，院校通常以实习报告等总结性资料作为主要的评分依据，过程考核相对比较缺乏。校方对学生的考评标准形式过于单一，成绩评定通常由实习部门书写书面鉴定意见，实习访问小组给出评价意见，两者综合即为学生实习成绩，对学生通过实习环节是否真正锻炼或提高了专业水平以及个体进步程度较少涉及。这种考核机制不能对学生整个实习环节的表现以及技能水平的提高进行评价，不能从德、勤、能、绩等方面全面考核学生。

此外，由于实习成绩的评定是在实习结束后才进行，评价结果只能作为学校改善今后实习工作的手段，不利于学生在实習中及时进行自我反省、自我调整和自我提升。评价机制的时效性无法体现。

三、酒店因素

（一）实习岗位设置单一

高职学生在酒店实习的岗位大部分是固定的，工作所需理论知识、操作技能相对简单。出于盈利、岗位需求和培训费用等方面考虑，酒店要求保持员工的稳定性，故而给实习学生提供轮岗培训的机会较少。另一方面，学校组织实习的目的是通过实际岗位工作，使学生运用所学知识和技能，故而希望在实习期间轮换工作岗位，全面了解酒店各个部门。酒店单一的岗位设置挫伤了学生实习的积极性。

（二）培训环节专业欠缺

学生到岗后，人力资源部会安排关于酒店发展背景、酒店文化、酒店管理理念、规章制度等方面的培训，然而岗位集中培训有限，造成学生缺乏对从事岗位的正确认识。学生在进入岗位后往往采用师傅带徒弟的方式。这种方式周期长，速度慢，师傅教法不同，效果差异大。

（三）工作量超时、超负荷

多数学生在实习之初，就要面对较强的劳动强度和较大的工作压力，普遍无法适应。酒店功利性较强，对利润的追求常常超过对学生的关心和爱护。学生顶岗实习的工作岗位包括中西餐厅、大堂吧、总机、客房等。很多岗位都有夜班甚至大夜班，工作时间从晚上十点到早晨六点。到了下班时间，如果工作尚未完成，就默认开始加班。在如此超时、超负荷的工作面前，让学生产生自己就是廉价劳动力的想法，心理失望与生理疲惫常常让学生的实习积极性受到挫伤。

（四）福利补贴水平较低

学生在顶岗实习期间，尽管工资已经达到标准，但在加班补助、福利津贴方面都与正式员工有着较大差距。在实习的中后期，学生的工作时间、工作强度都与正式员工无异。但学生得到的福利待遇却大不相同。酒店旺季时，要求实习生加班加点，事后不发加班工资，而是以小时为单位进行统计，并告知学生，这是酒店“欠”学生的。酒店淡季时，则要求实习生少上班，把之前“欠”的小时数还给学生。另外，学生往往无法享受到中班、夜班津贴，无法参与酒店内部各种评比。这些不公平的待遇都会严重打击学生实习的积极性。

（五）下班时间管理疏忽

酒店以准员工的身份对待学生，通常只负责上班时间的管理。下班后，学生在社交方面大都与社会直接接触，社会上的一些不良行为和思想很容易对他们产生影响，自控能力差的学生容易染上抽烟、喝酒、通宵上网等坏习惯，不利于学生健康成长。

（六）生活条件不尽如人意

顶岗实习单位一般会给学生提供住宿，但住宿环境相对简陋。酒店员工宿舍一般是6人间或是8人间，没有独立卫生间，房间内的设施设备也较为简单，常常无法满足顶岗实习学生的住宿需求。

（七）安全隐患需要正视

在学生到岗以后，经过简单的培训后就开始工作，并不能熟练地使用酒店设施设备。在大堂吧或是厨房实习的学生，常常因为工具使用不当受伤。酒店应该格外重视这些潜在的安全隐患，以免发生工伤事故，影响酒店声誉。

参考文献：

[1]王丽.高等院校酒店管理专业学生实习问题探讨[J].新乡学院学报，2010（6）：161-164.

[2]李贺.影响高职酒店专业实习实效的因素分析与解决途径[J].现代教育管理，2014（12）：255-256.