镇江茶漫谈

潘春华

中国是茶的故乡，历史文化名城镇江则是较早栽培和饮用茶叶的地区。

镇江地处楚尾吴头、江河交汇之地，丘陵遍布，属于典型的季风气候地区，四季分明，土壤、水分和光照条件极适宜茶树生长。镇江茶叶生产历史虽缺乏专门志书记载，但从一些历史文献和诗词文赋中仍可寻得一些踪迹。镇江茶叶生产历史应不晚于唐代，明清时期为最盛。茶圣陆羽在其传世巨作《茶经·八之出》中有这样的记载：“天下产茶者，三十六州，浙西、湖州上。常州次，宜州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。”镇江在唐代时叫润州，隶属于江南道管辖。可见，镇江在唐代已被列为江南重要的产茶区。

宋代茶叶买卖由朝廷进行统一管理，实行榷（què）茶制，设有管理贸易和税收的机构——榷货务。茶商买茶不能直接在产区向茶农收购，而是要先向榷货务交付金帛，然后凭券到榷货务货栈和指定的茶场兑取茶叶再运销各地。

史载，历史上镇江曾出产过多种上品茶、名品茶。明清《丹徒县志》载：“徒邑迤西诸山产茶，五州山出者尤佳，名云雾茶，但土人不善焙，故名不闻耳。”“碧螺春茶，系迤西诸山所产的一种，宣统二年送南洋劝业会评审獲金牌奖。”《句容县志》也称：“茶则有空青云雾，玉门桥所产亦高品。”《丹阳县志》亦云：“土茶，晓里桥南数里，地名杨城，有坟。约四五亩，产此。每年于二三月间采之，风味不减武夷。”

镇江不仅产名茶，而且出名泉。据统计，唐宋元明清历代泉井共有1278口。据唐代张又新《煎茶水记》载，品泉家刘伯刍对若干名泉佳水进行品鉴，较水宜于茶者凡七等，镇江金山中泠泉评为第一，故素有“天下第一泉”之美誉，自唐迄今，盛名不衰。中泠泉实乃“天赐之物”，不仅水质澄澈，甘醇清冽，沁人心脾，而且把中泠泉的水注入杯中，可高出杯口二三分而不溢出，故有“盈杯不溢” 之说。中泠泉汲取极难，《中泠泉记》记述了取泉方法：“于子午二辰，用铜瓶长绠入石窟中，寻若干尺，始得真泉。若浅深先后，少不如法，即非中泠真味。”无怪南宋诗人陆游游览中泠泉时，曾留下这样的诗句感叹汲水之难：“锅瓶愁汲中濡水，不见茶山九十翁。”

清代著名书画家郑板桥中举前，曾两次寓居镇江焦山别峰庵读书，闲暇之余，不时汲来中泠泉水，烹煎焦山寺院新茶，写下了许多脍炙人口的茶联。著名的有：“楚尾吴头，一片青山入座;淮南江北，半潭江水烹茶。”“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。”诗人把青山美景、大江风光都纳入茶联之中。

镇江饮茶之俗源远流长。据史料记载，东汉末年三国时期“以茶代酒”的典故即源出江南宁镇地区。陈寿《三国志·吴志》记载了这样一件事：吴帝孙皓每次大宴群臣，座客至少得饮酒七升。但是有位叫韦曜的丹阳人酒量不过二升，孙皓担心他不胜酒力，便“密赐茶芪以代酒”，使之得过“酒关”。 直到今天，“以茶代酒”还常被人提及。由此也可得知，当时宁镇一带饮茶已成风俗：吴国宫廷中常备有茶叶，茶茗已为招待宾客之用。

镇江人多爱喝绿茶，主要品种有龙井、旗枪、云雾、毛尖、毛峰、碧螺春、炒青等。夏季喜饮大麦茶、杭菊花茶、夏杭草等。旧时商家多饮龙魁茶，即龙井、猴魁、珠兰三种绿茶混饮，忌饮茉莉花茶，因茉莉谐音“没利”。

同治元年，镇江有位叫杨大贵的商人，在石浮桥畔，即今天的浮桥巷对面，开设了一家素食茶馆，店名叫“邻桥园”。杨大贵很会经营。当时，大校场一带的菜农进城卖完菜，还有工匠们上工前，都要到“邻桥园”来喝上一壶清茶，吃些点心。因来者都是些下层体力劳动者，杨大贵便请当地文士有针对性地书写了一副对联挂在店堂。对联曰：“忙里偷闲，喝碗茶去;苦中作乐，烫壶酒来。”这副对联挂出后，那些满脸倦容的体力劳动者见之不免骤减三分倦容。“邻桥园”素茶馆传了好几代。直到1902年，因当地政府要在此地建煤铁公司，杨大贵的后人不得已才把茶馆关了。

在镇江地方的婚俗中，茶扮演了重要角色。议婚时，需用茶叶八两，分为两包，云片糕十六斤及婚者鞋样，红纸剪之，中钉顺治钱二枚，以为礼。据说，茶的栽植极有讲究，下种出芽长成茶树后，不能移植。一旦移植，便不能成活。因此，定婚时男方会准备两包茶叶给女方为礼，女家必须退一包给男家。这包茶叶的取意是“从一而终，绝不移志”。明郎瑛《七修类稿》曰：“种茶下子，不可移植，移植则不复生也。”故镇江女子受聘谓之“吃茶”。 用茶叶作聘礼，意味双方婚事定下后不再变动，亦称“茶定”。 镇江有句俗语叫“一女不吃两家茶”， 就是指女子定婚后，不可再接受别的男子的聘礼。

如今，镇江茶叶有了更好的发展。镇江累计拥有茶园7.5万亩，年产干茶1600吨，其中名优茶600吨，共有10余种名茶品种。镇江产金山翠芽在历届“中茶杯”全国名优茶评比中共获7个特等奖、6个一等奖和5个金奖，其中第三届、第五届比赛中均以同类产品总分第一的优势夺冠。同时，镇江茶还在中国农业博览会、国际名茶博览会等各类重大茶叶展示评比中荣获金奖，先后获得“中国名牌农产品”“ 江苏省著名商标” 等称号。1996年作为江苏名茶代表，镇江茶叶被中国茶叶博物馆选征收藏展示。