小菜篮里的大学问：茄子和抱子甘蓝的挑选窍门

高伟

-茄 子-

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克含维生素P 750 毫克。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子纤维中所含的维生素C和皂草苷，在一定程度上具有降低胆固醇的功效。

挑选小窍门

1.看颜色

优质的嫩茄子应该是红紫或黑紫色，乌黑光亮，看上去非常漂亮。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。

2.找花萼

在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环。这个带状环越大、越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子较老，口味、品质都会变差。

3.看外观

好的茄子看起来粗细均匀，没有斑点或裂口，没有腐坏的地方。不要买那些粗细不一，有很多褶皱的茄子。那样的茄子已经放置很长时间了。

4.摸软硬

摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。

这种茄子能吃吗？

1.茄子表皮粗糙

茄子种植中常遭受一种名为蓟马的虫子的危害。茄子表皮的汁液被蓟马吸食后，就会变得粗糙。这类茄子只是表皮遭到破坏，影响品相，削皮后不妨碍食用。

2.茄子皮出现淡紫色或淡绿色

茄子果实得不到充足的阳光照射，就会出现整个果实或半面着色不好。有时虽然能够产生色素，但果实的颜色也会非常浅。这类茄子不影响正常食用。

3.茄子表皮木栓化

茄子表皮木栓化是指茄子表皮木质化，出现裂口，这是螨虫侵染造成的。如果螨虫侵染不严重，削皮后可以食用。

4.茄子空洞

茄子出现空洞原因很多，如授粉时外界温度偏高或偏低;果实生长供水不足或营养不良;采收过晚等。這类茄子不影响食用，但品质略差。

5.茄子出现水浸状

有两种可能。一是茄子表皮正常，但是表皮削掉后茄肉上出现水浸状斑点，这是因为茄子得了一种名为绵疫病的霉菌感染疾病。二是掰开茄子，其内芯出现条形的水浸状，这是被筋腐病侵染的表现。出现水浸状的茄子由于受到病菌感染，不能食用。

-抱 子 甘 蓝-

抱子甘蓝原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是19世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一。抱子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球，颜色黄绿或紫红色，营养丰富，蛋白质含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，微量元素硒的含量也较高。每百克抱子甘蓝嫩叶中含有粗蛋白4.9 克，脂肪0.4 克，糖类8.3 克，维生素C102 毫克，维生素B1 0.14 毫克，维生素B2 0.16 毫克，钙42 毫克，磷80 毫克，铁1.5 毫克。

食用抱子甘蓝的好处很多，其富含的粗纤维可以帮助润肠通便，对于抗氧化清除自由基也有一定作用。抱子甘蓝食用方法很简单，炒食或凉拌均可。

菜谱推荐1：抱子甘蓝炒鸡蛋

将抱子甘蓝清洗干净，从小球中间划十字切成四等份。将锅烧热后放油，加入鸡蛋液翻炒后，再加抱子甘蓝翻炒。加少许水，盖锅煮一会儿。等抱子甘蓝变熟，加入少量蚝油，翻炒均匀，大火收汁即成。

菜谱推荐2：凉拌抱子甘蓝

将抱子甘蓝一切两半，放入加适量盐和油的滚水中焯烫3分钟，捞出过凉水或冰水令其保持颜色翠绿，控水后加入适量盐、蒜粉、橄榄油和研磨黑胡椒拌匀。

挑选小窍门

挑选抱子甘蓝外形整齐，个头稍小，大小均匀，叶子不发黄，新鲜洁净，无病虫害者为佳。

这种抱子甘蓝能吃吗？

1.开裂

抱子甘蓝叶球开裂的主要原因是由于细胞吸水过多胀裂。一旦土壤水分过多，就能造成抱子甘蓝叶球开裂。特别是土壤水分不足时，突然降雨或灌溉大量水更易造成叶球开裂。抱子甘蓝开裂处如果新鲜，不影响食用。

2.叶片有黑色小点

抱子甘蓝在生长过程中受到真菌感染就会形成黑色小点。这类抱子甘蓝已经被真菌感染了，不宜食用。

温馨提醒

储存时，应将抱子甘蓝用纸包裹好放置于阴凉处，可保存约一星期。若包裹好再以塑胶袋密封存放于冰箱，则可保存约两星期。