空心菜

胡献国

空心菜又名蕹菜、瓮菜、空筒菜、无心菜、竹叶菜，为旋花科植物。空心菜全株光滑无毛，茎中空，叶呈心脏形，色绿。其茎叶可食用，质地脆嫩、口味清新、荤素皆宜，是夏秋季的重要绿叶蔬菜之一。祖国医学认为空心菜具有一定药用价值，内服解饮食中毒，外敷治骨折、腹水及无名肿毒。我国长江流域以南至广东地区，均有栽培。

空心菜营养丰富。研究表明，空心菜含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等营养素，其中蛋白质含量比梨高10倍，脂肪含量比冬瓜高3倍，还含有多种人体必需氨基酸。不仅如此，空心菜含有胰岛素成分，具有降糖作用，因而是糖尿病患者的理想食物；还含有丰富的粗纤维，可增加肠内食糜的持水能力，使粪便松软，体积增加，有利于排泄；空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿、防龋、除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。动物实验证明：空心菜能降低人體胆固醇、甘油三酯含量，具有降脂减肥的功效，可有效缓解高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、习惯性便秘等各种老年疾病症状。

中医认为空心菜味甘性平，微寒，入肝、心、大肠、小肠经，有清热凉血、润肠通便之功。《医林纂要》言其可“解砒石毒，补心血，行水。”《饮食辩》说空心菜“性滑利，能和中解热，大便不快及闭结者宜多食，叶妙于梗。”空心菜对血热所致的衄血、咳血、便血、大便秘结、痔疮、疮痈肿痛、疱疹、蛇虫咬伤及食物中毒等颇多效验。用10克空心菜捣汁和蜂蜜同服可防治痔疮；取其根，用醋、水各半，煎水含漱，可缓解风火牙痛。

用空心菜制作菜品，建议把端头二三节较嫩的茎与叶芽同炒，而稍远端的叶梗可以将其用手捏破，或顺手撕成丝状入锅，不仅容易入味，而且口感更加细嫩。

下面介绍3道空心菜菜谱：

1清炒空心菜

取空心菜250克，菜辣椒、葱姜及调味品适量。将空心菜洗净，切段；辣椒洗净，切丝；锅中放植物油适量烧热后，下葱、姜爆香，下空心菜、辣椒煸炒片刻，再下调料，炒至空心菜熟后即成。

2空心菜绿豆粥

取空心菜150克，大米、绿豆各50克，调味品适量。将空心菜洗净，切细；大米、绿豆淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入空心菜及调味品等，煮至粥熟服食。

3空心菜蜜膏

空心菜2000克，蜂蜜250克。将空心菜洗净、切细、榨汁；菜渣加清水适量煎取250毫升左右，与菜汁、蜂蜜混匀，文火浓缩后晾凉装瓶。每次饮用10毫升，每日2次，以开水冲饮或调入稀粥中服食。