马卡龙，甜死人的小可爱

史利平

对于到巴黎香榭丽舍大街游玩的外国人来说，有家一直排着长队的甜品店格外引人注目：店内布置着最具法兰西风情的菘蓝绿描金古典装饰物，陈列着各种色彩亮丽的圆形小甜点，吸引人们争相品尝和留影。这家名叫拉杜丽的甜品店创立于1862年，早已蜚声国际，其镇店之宝就是法国著名美食马卡龙（Macaron）。

2017年，年仅39岁的马克龙（Macron）成为法国历史上最年轻的总统。他的名字跟马卡龙只有一个字母之差，因此令很多国际“吃瓜群眾”分不清谁是谁。有人在社交媒体上发问：那个漂亮的杏仁饼干当总统了？

虽然一个是人，一个是物，但很多人承认，第一次见到马克龙照片的感觉和第一次看到马卡龙时差不多：始于颜值，一见倾心。马克龙赢得大选时，很多支持者就是以吃马卡龙的方式庆祝的，结果让这种传统美食在2017年又火了一把。

法国《拉鲁斯美食百科》记载：1791年，马卡龙诞生于法国图尔市附近的科尔默里修道院。但意大利人并不同意这个说法，他们声称早在8世纪时，威尼斯的修道院就已经开始制作这种甜点了。其实马卡龙这个名字也源于意大利语Macarone，意思是精细的面糊。1533年，意大利贵族凯瑟琳·德·美第奇嫁给法国国王亨利二世时，把自己的意大利糕点师也带到了法国，马卡龙由此在法国生根发芽。

早期的马卡龙是单片的杏仁饼干，后来甜品大师克洛德·热尔贝把两片饼干合到了一起;19世纪中叶，拉杜丽甜品店创始人的后代皮埃尔·德方丹开始在两片饼干中间加果酱、慕斯等馅料;20世纪90年代，被誉为“烘焙界毕加索”的法国国宝级甜品大师埃尔梅横空出世，开始往马卡龙里加各种新鲜水果、香料甚至鲜花，创造出梦幻般的口味和色彩，使马卡龙逐渐向艺术品靠拢，成为21世纪的标志性甜点。就这样，最初的普通杏仁小圆饼变成了今天五彩缤纷的小可爱，在法国发扬光大的马卡龙也被贴上了浓浓的法式标签。

近些年，法式马卡龙在全球可谓掀起了一场美食风暴。2010年，它风靡北美，就连美国国家公共广播电台也说出这种话：“杯子蛋糕，一边待着去！给马卡龙让路！”在加拿大，媒体打出了《马卡龙狂潮终于席卷蒙特利尔》的标题;在澳大利亚，《悉尼先驱晨报》把马卡龙誉为来自天堂的美味。

左图：位于巴黎香榭丽舍大街的拉杜丽甜品店。右图：马克龙和妻子布里吉特·特罗尼厄。

不过，对很多中国人来说，马卡龙实在是太甜了。从配方上看，它的基本原料包括杏仁粉、蛋白霜和糖粉，而糖粉的加入量竟然和杏仁粉一样多，难怪马卡龙会让很多食客大呼“甜死人”。制作时，先把原料混合，再用刮刀不停地切拌，直至面糊如丝带般顺滑，这个过程绝对是体力活。成品的颜色以淡淡的为好，这样看起来才更有质感。

马卡龙的口味繁多，拉杜丽甜品店的经典口味包括巧克力、焦糖、香草、柠檬、草莓、柑橘、玫瑰等，并不时推出薄荷、栗子等季节性口味，还有抹茶等异域口味。每一种马卡龙都呈现与口味相对应的色彩，淡淡的柔和色调与讨喜的小巧外形，不仅吃起来香甜美味，看起来也赏心悦目。

入口时，你首先会感受到一层纤薄酥脆的外壳，然后是柔软绵密的内层，紧接着有少许黏稠与润泽感，馅料的香气在口腔中层层荡漾。无论是香草的清新还是水果的酸甜，无论是甜酒的浓郁还是薄荷的悠长，味道层次丰富，如蜜糖般甜而不腻，再搭配上红茶或黑咖啡，就是一顿美妙惬意的下午茶。

马卡龙在法国有自己的专属节日。这是由埃尔梅发起设立的一个慈善日，每年举办活动，目前已经持续了13年，影响力越来越大。每年的马卡龙节，组织方都会号召人们为抵御某种疾病的慈善机构捐款，比如今年的主题就是呼吁人们关注一种呼吸道疾病——先天性黏液稠厚症。如果人们在埃尔梅的甜品店里参加这项活动，无论捐款数额多少，都能得到埃尔梅或其他顶级甜品师制作的一份马卡龙。这个节日极大提高了公众对某些疾病的认识和关注度，为相关科研和医疗提供了资金支持。

最为大众熟悉的马卡龙外形是汉堡状的，这是典型的巴黎风格。但在法国其他地区，马卡龙还有很多造型：扁平的、蓬松的、表面带裂纹的、单片无夹层的、双层夹心的，等等。看看它们的名字就知道马卡龙在法国具有多么悠久的历史和浓郁的地方特色——洛林马卡龙、巴斯克马卡龙、圣艾美浓马卡龙、勒多拉马卡龙、索镇马卡龙、亚眠马卡龙……最后一种是1898年由让·特罗尼厄发明的，现在已经成为当地著名土特产。特罗尼厄家族历经5代，仍按照传统配方制作马卡龙，每年大约能卖出200万个。家族上一代掌门人有6个孩子，唯一的女孩叫布里吉特——没错，就是法国现在的第一夫人、比马克龙大24岁的布里吉特·特罗尼厄。马克龙和马卡龙，除了名字以外，竟然还以这种方式发生了联系。

跨越年龄鸿沟的两人，就像这甜点一样，给刻板的政治生活增添了一抹温馨的马卡龙色。有趣的是，马克龙并不反感人们叫他马卡龙先生，就连法国媒体也称他具有马卡龙一样的特质：外表光鲜，内在绵软，还有丰富的内涵。他温和的执政风格，他的政治生涯和感情生活，都像马卡龙一样含蓄而多姿多彩。而对布里吉特来说，拥有马克龙夫人和马卡龙家族后人这两种身份，也是一种奇妙的人生体验吧。