【延伸阅读】

│南│沙│青│蟹│外│形│特│征│

南沙青蟹即锯缘青蟹，属甲壳纲，梭子蟹科，青蟹属。南沙青蟹体色青绿，背面胃区与心区之间有明显的 "H"形凹痕，额具 4个突出的三角形齿，较内眼窝突出，前侧缘有 9枚中等大小的齿。指向前方。螯足壮大，两螯不对称。前三对步足指节的前、后缘具短毛，末对步足的前节与指节扁平浆状，适于游泳。雄性腹部呈宽三角形，雌性腹呈宽圆形。

│南│沙│青│蟹│分│类

南沙青蟹根据性别之分、养殖时期不同，有膏蟹、肉蟹、黄油蟹等种类之分。

肉蟹：青蟹中腹脐部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。

膏蟹：膏蟹为将要怀孕的雌蟹，这时候的雌蟹体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做膏蟹。

黄油蟹：每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。

│如│何│辨│好│蟹│？│

蟹农分享说，可以摸一摸青蟹腹部，觉得很硬摁不下去的为好蟹；若是已经性成熟的肉蟹和膏蟹，从背部看，蟹膏在阳光下可见，若蟹膏漫到青蟹壳顶为好蟹；已完成交配的雌蟹，其第一步足前段有磨损样花纹；奄仔蟹是指已经达到性成熟但还未进行交配的雌蟹。

│如│何│吃│蟹│？│

首先食其步足（步足易冷），在步足前段有肉的地方，前后咬开，把蟹肉完整吸出来；再从步足基步将青蟹掰开，分开贝壳和腹部。腹部中心位置为蟹心，蟹心寒性，不宜食用，剔除蟹心和边缘的鳃部后，食其蟹黄（蟹膏）和蟹肉。食用背部蟹黄（蟹膏）时，注意去其胃。海洋渔业