饭店药膳五花八门顾客就餐如坠云雾

药膳是以药材和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。药膳以治病、保健和强身为目的，将中药和一般膳食有机地结合在一起，将药疗和食疗相结合，既可疗疾，又可增加抗病能力。

但是，药膳既然与“药”字沾边，就必须辨证施膳，否则，滥用药膳有可能事倍功半，甚至适得其反，危害身体。所以，切莫把“寓医于食”的药膳变成“双刃剑”。

不知功效，如坠云雾

前不久，我的一位友人约了几位文友一起到一家颇具规模的酒楼用餐。刚跨进门，我们就闻到阵阵药香。友人说，他经常到这家酒楼用餐，最爱的是这家店里的药膳。刚坐定，服务员就递上菜单，热情地推荐各种药膳，我询问菜单所列药膳的配方及剂量，服务员说他们也不知道，当我又问到其他几款药膳的配方时，饭店老板竟然以“商业机密”为由进行搪塞。饭店做生意当然不能随意透露商业机密，但是饭店提供的药膳过于商业化、神秘化，无疑让人如坠云雾。

据我了解，不但很多饭店对出售的药膳功效“张冠李戴”，而且乱放药材的现象也司空见惯。有的药膳火锅，一次放入的中草药多达30多味；有的则在烧、炒、炖、煨的菜肴中，分别放入各种滋补药。大部分的饭店只是凭借自己的经验随便放药材，因此配方不合理乃至放错药材的事情时有发生。一位不愿意透露姓名的饭店老板私下告诉我，推出药膳是为了迎合消费者的需求，因为当今消费者生活水平不断提高，他们的保健需求增加，特别是很多市民习惯于进补，药膳也受到了他们的青睐。

随意进膳，当心隐患

针对当前饭店药膳良莠不齐的现象，业内人士表示担忧。按理说，药膳由药材、食物和调料三部分组成，它取药物之性，用食物之味，食借药力，药借食威，二者相辅相成，相得益彰，因此，药膳不同于一般中药方剂，又有别于普通的饮食。药膳按功效分为治疗和保健两种，但是，很多市民片面地认为药膳是一种单纯的补品，经常服用有益无害。这样的认识有失偏颇。先撇开有治疗作用的药膳不说，即使是滋补保健的药膳也不能随意服用。这是因为药膳进补大有讲究：补得适当，有利健康；补得不当，有损健康，“误用致害，虽人参甘草亦毒药之类也。”“虚则补之，实则泻之”，这是中医关于食疗的一大法则。补是对虚而言的，目前很多市民随意进补，反而会造成各种副作用。

辨证施膳，适可而止

在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以辨证施膳，这是药膳食疗的精髓。凡是气虚者，当用补气药膳；凡是血虚者，当用补血的药膳。药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，它强调中药与食物的合理搭配。在药物与食物的配伍组方上，按药物、食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意凑合。它是取药物之性，用食物之味的一类膳食。因此，在食用药膳时应在辨证论治的原则下，选用对症的食物和药材，才能发挥药膳的作用。如同治咳嗽，风寒咳嗽用葱白粥，肺阴虚燥热咳嗽用百合银杏粥，而风热咳嗽则用贝母桑叶梨汁。