初春野菜俏，食用有门道

文/杨璞

初春的野菜，由于茎叶鲜嫩，比较可口，受到很多人的喜爱，但是食用的注意事项也有不少，如何更好的食用野菜，健康与美味兼得呢？感兴趣的读者朋友们一起来了解一下。

1．水芹菜

食疗功效：富含多种维生素和无机盐类，还有很高的膳食纤维，有一定的通便、降压降脂、平肝、解表、透疹等功效。

专家提示：由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。

2．荠菜

食疗功效：凉血止血、补虚健脾、清热利尿。

专家提示：虚寒体质的读者朋友不宜多吃，肾功能不全的患者要少吃。

3．马齿苋

食疗功效：清热解毒，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用；对常见致病性皮肤真菌亦有抑制作用。

专家提示：含有可导致过敏的物质，某些特殊体质的人群食用后易引起过敏。

4．香椿头

食疗功效：涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

专家提示：虚寒体质的朋友不宜多吃。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。忌食未用开水烫过的香椿。

5．萝卜苗

食疗功效：化痰清热；下气宽中。富含维生素和纤维素，有利于帮助胃肠挪动，帮助吸收营养物质。

专家提示：气虚者少吃，萝卜苗不宜与高酸性食物同食，否则营养不易吸收。

6．蕨菜

食疗功效：能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

专家提示：有研究认为吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。但是现在还没有临床数据可以证明。如果蕨菜在食用前没有经过正确的处理，或处理不当，在食用时就会有风险。所以建议尽量少吃。

7．枸杞头

食疗功效：有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。

专家提示：虚寒体质的读者朋友不宜多吃。

8．婆婆丁（又名蒲公英）

食疗功效：有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。

专家提示：虚寒体质的读者朋友不宜多吃。肾功能不全患者慎食，部分人对其有过敏反应，所以过敏体质者不宜食用。

9．马兰头

食疗功效：含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。有清热解毒、止血、散结消肿作用。对于由于燥热原因容易出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的读者朋友是不错的食疗佳品。

专家提示：虚寒体质的读者朋友不宜多吃。

10．豌豆苗

食疗功效：含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

专家提示：肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者少吃。

需要特别提醒的是，有的野菜虽然新鲜，但是如果生长在工业区周围、汽车经常经过的道路两旁，这些地方的水源、土壤中含有的重金属元素会相对较多一些，毒素可能进入植物沉积下来，不宜采摘食用。即使是在环境比较好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因为多数野菜性寒味苦，容易伤及脾胃甚至诱发胃痛、呕吐等症状。初春野菜，尝尝鲜就可以了，食用后一旦出现肠胃不适、恶心、周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等异常症状，应立即到医院救治。