饮茶十宜

扫叶

闲情

饮茶在陆羽之后逐渐脱离了“解渴”这种最初的生理需求，是中国人自处时候的一种物质媒介，“闲”就成了饮茶的首要因素。人在忙碌的时候，感官可能集中在思考或者视觉上，这个时候嗅觉跟味觉都是退居在感官之后存在的。即使在踏春的时候，很多人拍了许多照片回来，也不一定感知到所去的山水中有多少种香花，它们都是什么香型。所以只有松弛下来，得闲了，身体才能用嗅觉去敏锐捕捉香味，体会茶香带来某种心灵的宁适。

佳境

葡萄酒与茶，是东西方文化衍生出来两种截然不同气质的饮品。狄俄尼索斯是古希腊神话中的酒神，以他为题材的画作都是人们欢乐饮酒的场面。中国的茶神是神农氏，茶最初是解毒去瘴的药饮，饮后可以让人清凉、安静。佳境，成了在饮茶的时候自我独处的一个必需的场景条件。古人对于佳境有自己的见解：“明窗净几，佳客小姬，仿友初归，风晴日和。”16个字，概括了人生以茶为媒介，所铺垫的所有美好，窃以为高于侍酒师的标准。

净室

品茶、鉴酒，都需要一个相对洁净没有异味的环境。《茶疏》中说的“柴薪、不洁巾、各色果实香药”，其实都是在强调饮茶的时候要集中感官体会茶味。一间相对干净与通透的屋子，可以为味觉搭建一个空而充裕的环境。当极多的器皿在你周围，总会吸引人的注意力跟占有欲。而因为茶味清幽，那么清晰的表达往往以干净的环境来成全，古今大同。

良友

经常有人说“吃什么不重要，重要的是跟谁一起吃”。茶已經成为东方人的一种社交饮料，也成了彼此沟通的一种媒介。知音好友得到好茶后赠送聚饮，也成了东方人交流彼此思想情感的一种方式。遇到好茶跟遇到良友知音一样，可以慰藉内心的孤独。

美器

跟饮食有关的器具中，茶具因为关乎人文趣味，因时代文化不同衍生出不同的外形，但内质都是为了极好地发挥茶味。因此对美器的判别总要在求味的基础上，再衍生出对材质跟审美的要求。好的器皿，可以极大地发挥茶味，提高人的感知度跟美的享受。

好水

古今并不乏该用什么水泡饮好茶的文章。而《茶经》中所说：“其水，用山水上，江水中，井水下。”只是我们今人的饮水观，因为化学农业及工业化的出现发生了极大变化。在水的选择上，可以说更多了也可以说更少了。我们离山越来越远，山中取水成了一种难以达成的事儿。而江水，多因为污染问题必须有选择地取用泡茶了。不由得羡慕古人，同时也要解决当下的饮茶问题。于是净化设备与矿泉水成了取代古人所述的选择，也许从长远看这些选择都有局限性，但却是当下不妨一试的方法。

文火

茶因为生长在茶树上的位置不同，价值不同。芽头相对幼小鲜嫩的茶往往定价最高，其他价格则以此类推。绿茶多是春天茶树的鲜嫩芽叶，氨基酸含量最高，因此适宜温开水。陆羽在《茶经》中写道：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。”其中一沸的温度大概是在85℃，二沸就是95℃，过于沸腾久的在100℃。不可忽视的是陆羽时候的取火方式与现在不同，那时候多为柴火跟炭火，而现在则是使用电烧水。甚至还有智能烧水壶，可以控制水温。像精品咖啡一样，好的茶要根据内含物质的不同来调整冲泡时候的水温。

适量

凡事都要有个量，饮食格外如此。随着茶产业的发展，为饮者提供的好茶选择越来越多。常见有人一天喝好多种茶，甚至还有因为饮用过量而茶醉的。饮茶因此要讲究一个量，好茶慢慢喝，喝少点喝精点。唐代的卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中也说了饮茶的量对身体的影响，茶可散郁，所以喝第一碗的时候可以破孤闷。随着量的增加，当喝到第七碗的时候就已经感觉微寒了，好物不可多得不能贪心，更不能贪杯。

良匠

中国古代与茶饮有关的书籍中，从来没有一本写过当时所制好茶的茶师名字。从古而来的好茶，是谁做出来的？他用如何的考量做出来的？我们无从得知。而日本茶道从千利休开始，围绕千家有了为这些泡茶的茶师衍生的匠人。为什么我们那么呼唤匠人精神？因为心如止水，技艺近乎于神的匠人，能让你在饮茶过程中享受他因为劳动的尊严创造出来近乎于神的味道。

变通

初饮茶者往往喜欢追求某种特殊的茶，或者某种特殊的茶器去冲泡，这是一个渐次的认知过程。但这个阶段一旦过去，就不会再依赖于某种茶或者某种器去达到饮茶的满足感了。陆羽《茶经》10个章节，第九章虽然写得简略，但却浓缩了前几章的精华。他说到在不同环境下，需要变通饮茶。在山野之间饮茶，要把器具简化，因此特说道：“王公之门，二十四器阙一则茶废矣。”陆羽整理了当时饮茶的二十四器，但却自己在第九章中破了这个规矩，让大家学会变通。凡通达的智慧都是用极简的字句说给有心人听的。