现代餐饮管理与服务中融入环保管理方法的探析

摘 要：环保管理方法融入现代餐饮管理与服务中有助于该行业的绿色可持续发展，本文对相应的环保管理方法进行探究。文章首先概述了餐饮管理与服务的现状；其次指出了餐饮管理与服务树立环保理念的必要性，包括其利民性以及前瞻性；最后提出了现代餐饮管理与服务中融入环保管理的方法。即以餐饮生态化为核心、以制度环保化为基石构建“绿色饭店”。

关键词：现代餐饮管理；服务；环保管理方法

随着科技的发展以及可持续发展理念的深入人心，人们对各行各业环保的重视度日渐提升，我国餐饮服务行业环保情况有了极大的提升。不过因为我国餐饮服务行业范围极广、数量极多，所以该行业的环保管理仍有较大的提升空间。故而本文对该行业中融入环保管理方法进行探究，以期为该行业相关管理人员提供一定的参考。

一、餐饮管理与服务的现状

随着社会的发展，我国的餐饮行业有了极大的发展，不过受限于主客观原因，我国餐饮管理与服务效果欠佳。具体来说，我国餐饮业的选址相对不当，而且设施比较简陋，部分中小餐馆因为资金不足，所以也沒有相应的防污措施，这些都影响了餐饮行业的形象。另外，在相应政策下，我国公务接待活动相应减少，所以餐饮行业也进入了一种相对低迷期，部分高端的餐饮业进行大洗牌。所以无论从中小企业角度还是高端大型企业角度来说，餐饮管理与服务正处于改革期，需要进行调整。

二、餐饮管理与服务树立环保理念的必要性分析

（一）树立环保理念具备利民性

餐饮管理与服务树立环保理念是利国利民的。具体来说，餐饮行业是关系国家民生的行业，与广大人民的利益直接相关。我国管理者也在不断的调整策略，来对餐饮行业的管理活动进行优化，且管理的内容不单单只包括食品安全方面，还包括环境影响方面。比如说自2012年以来，我国便不断地推进“煤改气”工作，经过五年的发展，已经有了一定的成效，另外，还在该行业进行环保治污，这些行为可以为民众提供高品质的食品，同时还能够为人们建设一个良好的环境。所以树立环保理念是具备利民性的。

（二）树立环保理念具备前瞻性

树立环保理念也是具备前瞻性的。具体概括，我国《大气污染防治法》中对现代餐饮服务行业进行了规定，在该部条例中指出城市饮食经营者必须要采用相应的防治措施，来尽量避免对周边居民的影响，以确保周围环境的健康。这些活动也是我国构建绿色可持续发展的一种必然趋势。另外，在法律制定之外，还有较多的专家学者对餐饮业的排放标准、排放数量等进行探究，为其他管理活动提供理论支持。总之，餐饮服务行业树立环保理念是一种符合历史发展的且具备前瞻性的活动。

三、现代餐饮管理与服务中融入环保管理的方法

（一）转变餐饮管理理念以餐饮生态化为核心

现代餐饮管理与服务中融入环保管理是必然的趋势，我国多数企业已经意识到环保管理的作用，国家相关部门也采取了措施制定相应的政策来进行保障。不过从具体实践情况中来看，部分政策并没有得到落实，或者是在落实当中采用了一些不科学的手段，只为了达到最终的目标，而没有在过程中也实现“绿色化”。比如说部分企业内存在着重金属、化学品等等，最终影响了社会环境。为改变这种情况，现代餐饮管理中必须要树立起“生态化”的管理理念，确保管理活动的生态化。

（二）建立管理制度保障以制度环保化为基石

制度是各种活动实施的保障，现代餐饮管理与服务中融入环保管理必须要在一定的制度环境下进行。建立相应的制度，从具体的措施上来看，相关部门可以依法制定“环保作业指导书”或者是其他的环保手册，让餐饮行业进行学习。同时制定相应的考核标准，使该行业的人员能够在生产和作业当中依照相关规定进行实施，从而提升效果。最后还需要制定相应的标准，来规范各种活动。比如说中餐的换气次数应当每小时要达到40次等，通过这些方式来为各种活动提供指引以及保障。

（三）制定餐饮管理标准，构建“绿色饭店”标准

构建“绿色饭店”标准能够予以其他饭店一定的参考。“绿色饭店”是西方国家传入的一种全新的经营方式，该种经营方式的核心理念是“安全、健康与环保”。在这一理念的指导下，企业各种活动的开展中均重视“绿色化”，这样最终不但能使企业的效率提升，还能够使企业实现“绿色化”，也能实现“节能减排”目标。通过这些方式构建一个一体化生态餐饮企业。

四、结语

本文是对现代餐饮管理与服务中融入环保管理方法进行的探究，文章在概述了当前餐饮管理服务的现状之后指出在其中融入管理理念的必要性，并提出了相应的管理方法，以期为相关管理人员提供一定的参考。同时抛砖引玉，希望有更多的学者参与其中进行探究，以使该行业的管理更加合理，使餐饮企业能够成为生态化、绿色化、环保化的企业，从而促进企业的可持续发展。

参考文献：

[1]贾人卫.环保管理方法在现代餐饮管理与服务中的融入[J].食品安全导刊，2015（30）：47-48.

[2]罗家斌.现代餐饮管理与服务中融入环保管理方法的探微[J].法制与经济（中旬），2017（04）：99-100.

作者简介：郁山英，江苏省常州技师学院。