缔造20亿元馒头王国的秘诀 — 对话上海中饮巴比食品股份有限公司董事长刘会平

Q=《中华民居》

A=上海中饮巴比食品股份有限公司董事长刘会平

Q:作为从怀宁走出的优秀企业家，您创造了馒头产业的传奇，哪些因素成就了这个传奇？

A:应该说是多方面的。我19岁就确立了我的人生追求，人生短短几十年，我觉得一定要活得有意义，一定要精彩。我要赚30亿元，建一所示范性大学，让老师对学生因材施教。现在，大学生读了很多书，花了很多时间，走上社会却没有用武之地。虽然在创业过程中不断碰到困难，但我能思考和学习别人的成功经验，结合实际，不断创新，从而不断解决新出现的问题。品行自律，做好榜样也非常重要。当好领导人，一定要品德端正，言行一致，所谓“己所不欲，勿施于人”。此外，要善于舍。只有善于舍的人，才能团结一帮人干成大事。

Q:与其他饮食产品相比，早餐类食品最重要的特点是什么？从“刘师傅大包”到“巴比馒头”，您赋予巴比馒头的形象和内涵是如何的？

A:早餐类食品区别于其他餐饮产品最大的特点是产品易标准化。从“刘师傅大包”到“巴比馒头”，是从个人作坊到品牌化经营的转变，名称改变的背后是品牌定位、经营策略、针对人群的迁移，我赋予巴比馒头的内涵是时尚的、亲民的。

Q:怀宁面点行业如何做强做大，您是否有整合和发展家乡面点产业的规划？

A:行业整合或者说合作是一个行业发展到一定阶段的必然产物，是让这个行业的企业效率最大化，更具竞争力的必然选择。企业的良性发展不能靠政府的支持，而是企业自身有引领变革的能力。

巴比馒头连锁店示意图

巴比馒头连锁店标准店面模型

Q:目前巴比馒头能否在短时间内进军国际市场？您觉得中国传统食品在国外能否与麦当劳等西方快餐品牌比肩？

A:巴比馒头目前有2700家连锁店，8年甚至10年左右不会进军国际市场。要想建成百年大夏，基础必须夯实，我们的根本基础在中国，只有真正做到了中国第一，才能进军国际。中国市场太大了，我们暂时不必舍近求远。与洋快餐相比，巴比馒头更能代表中国饮食文化，也更加健康。

Q:巴比馒头有否在北方市场做大做强的计划？很多传统非遗食品目前逐渐衰落，您可否给他们提供较好的发展建议？

A:我们是要做中国的、世界的中式面点第一品牌，不单是华北市场第一品牌。要想成为“第一”必然要有充分的准备和计划。当然，有时计划赶不上变化快，还要及时随市场变化而调整计划。对传统非遗产品的建议是：选好经营人才，善于激励分享。

刘会平简介：安徽省怀宁县江镇人，中饮巴比食品股份有限公司董事长、上海松江区青联副主席、上海市松江区青年企业家管理者协会副会长。先后获得CCTV首届“全国十大三农致富榜样” “中华优秀徽商”“特许经营杰出人物”“中国餐饮行业杰出企业家”等先进称号。刘会平于2003年创立“巴比”馒头品牌。近年来，中饮巴比食品股份有限公司投资数亿元，分别在上海、广州建成国内规模最大、现代化水平最高的标准化早餐食品生产加工基地，旗下品牌“巴比馒头”遍布上海、北京、广州等几十座城市。2

016年，巴比馒头推出透明化工厂。在巴比梦幻展厅里，呈现着生产车间里的所有实时监控画面。目前，透明工厂的APP也在研发中。未来，市民可以通过APP随时查验、实时监控巴比生产过程。这是巴比馒头应时而变，做出品牌升级的选择，完成从存活到胜出的进化之旅。