徐霞客旅游思想的艺术再现

庄敏

摘要：“望乡”主题宴会是为了纪念游圣徐霞客诞辰430周年而设计的主题宴会，有着深厚的文化底蕴。本文通过“望乡”主题宴会设计作品为实例，对该宴会的各个元素进行分析，寻求主题宴会设计应对策略。

关键词：徐霞客;望乡;宴会设计;策略

主题宴会是指人们为了满足自己的社交需求，以一个或多个有新意有特色的主题为吸引物，以高标准的菜肴及服务招待客人宴请方式。宴会的菜肴、服务、音乐灯光、装饰物以及服务员的服饰都为主题服务，使主题宴会更加有特色有新意，从而更能吸引消费者的消费兴趣。

一、“望乡”主题宴会设计的背景

2017年是一代旅行家文学家徐霞客诞辰430周年，各地嘉宾朋友齐聚江阴，追寻先行者的足迹，感受游圣浓郁的山水文化情怀，传承霞客文化，继承霞客精神，为此设计者紧密结合“霞客精神”，设计了以“望乡”为主题的中式宴会。

二、“望乡”主题宴会各要素设计具体分析

“望故乡绵渺，乡音未改”是“望乡”主题宴会的内涵。“望乡”主题宴会的主景是以江南的园林为创作的灵感。

（一）“望乡”主题宴会的中心装饰物的设计

“望乡”主题宴会的中心装饰物十分精巧，主体是一个古色古香的小亭子，亭子旁边种植了花花草草。幼时的徐霞客在亭子旁读书，思考问题，抓耳挠腮的样子十分可爱。本主题宴会的设计主要凸显“乡愁”，徐霞客一辈子游历四方，足迹遍及全国21个省市自治区。俗话讲“儿行千里母担忧”，以徐霞客幼时的家庭生活为背景，更能体现徐霞客与母亲的思念之情。

（二）“望乡”主题宴会的桌布、口布和餐巾扣的设计

“望乡”主题宴会的桌布是一块简单的白布，与主题宴会颜色的明快跳跃形成鲜明对比，使主题宴会整体十分和谐。白色桌布也代表了徐霞客的一片赤子之心，表示他对故乡对母亲的思念一直未变。与桌布相对应，口布也是简单的白布。餐巾扣选用了红豆手串，红豆树是江阴的奇树，并且红豆又有着相思的寓意。古代有诗“红豆生南国，春来发几支。愿君多采撷，此物最相思”，红豆手串代表了浓浓的思乡之情。

（三）“望乡”主题宴会餐具及酒具设计

“望乡”的餐具整体呈白色，餐具上的金色花纹看起来干净大气。餐具由垫盘，骨碟，碗，汤勺，铁勺，筷架以及筷子组成。餐具设计十分和谐，看起来让人赏心悦目。整个餐具最用心之处在于其筷套的设计。筷套采用了中式传统的风格。碧海蓝天象征着徐霞客游历祖国山河的高远志向;红色梅花象征着徐霞客坚强的品质。筷套的题词以及篆书所印刷的“望乡”二字，使得整个作品具有诗情画意。“望乡”主题宴会的酒具由大中小三款水晶杯组成，酒具选用水晶杯，表达了对徐霞客赤子之心的赞赏。

（四）“望乡”主题宴会菜单的设计

“望乡”主题宴会的菜单封面以游圣徐霞客行走的雕像為主体，封底设计是有关徐霞客介绍的碑文，内页以徐霞客游历路线图为背景。菜单以鹅黄色为基调，上面印以梅花，与筷套上的梅花相呼应。既典雅，又与宴会主题相贴合。在菜单正前方有把古色古香的团扇，上面依旧有手绘的梅花和书法，为整个宴会更是添了不少韵味。

（五）“望乡”主题宴会菜肴的设计

“望乡”主题宴会的菜肴由凉菜，热菜，点心，主食和水果组成。

凉菜： 故土记忆——八味迎宾

热菜：蒹葭之思（汤水长江蝦） 梦呓香语（双泾螺丝） 春树暮云（香椿炒蛋） 舐犊情深（红蒸鲥鱼） 莼鲈之思（秧草烧河豚） 骨肉相连（黑椒雪花牛仔骨） 念念不忘（虫草菌菇） 母爱如海（炖老母鸡） 叶落归根（西芹百合） 寸草春晖（雪菜冬笋）

点心：母子连心（江阴拖炉饼）        反哺之恩（刀鱼馄饨）

主食：恩山义海（红汤阳春面）        香飘两岸（飘香米饭）

水果： 海欢鱼跃（水果大拼盘）

“望乡”主题宴会的菜肴突出了江阴地方风味特色，长江三鲜，江阴拖炉饼等都被列入其中。并且这些特色菜肴的名字都十分有寓意，表达了游圣对家乡对母亲的深深思念。

“望乡”不但可以用于纪念徐霞客、进行文化交流，而且可以将之用于酒店餐饮宴会招待上去，从而使得“徐霞客精神”能够更好地推广，使它能够更有价值，因此主题宴会的文化特色是吸引顾客前来用餐的很大因素，有特色有新意的主题宴会设计能为企业创造更多的利润，使其有更大的发展空间，所以主题宴会设计成为餐饮业不可缺失的工作内容。

三、主题宴会设计应对策略

（一）能够挖掘其文化内涵，提高主题宴会的质量

餐饮业是中国传统文化的传承和发扬的重要阵地，在进行主题宴会设计时，更要紧扣“文化”二字。主题宴会的设计者要围绕宴会主题来挖掘其中蕴含的文化，寻找主题的独特所在，利用文化和特色来设计宴会的实施方案。

（二）宴会设计布局合理，紧密结合宴会各要素设计

进行主题宴会设计时，要将主题宴会设计的各要素紧密结合起来。中国地大物博，每个地域的居民都有着截然不同的审美和眼光，主题宴会设计者需要运用所学知识来对主题宴会的各要素进行统筹协调。

（三）进行主题宴会设计时，宴会的菜单应仔细考究

主题宴会菜单的设计是一项非常困难繁琐的工作，要注重菜肴的科学搭配。菜肴的选择应仔细考虑客人的爱好和需要，在营养搭配学的基础上，设计菜肴的种类、数量、风味、特色和价格等等，同时，还要考虑人体内食物酸碱平衡，达到营养平衡的效果。

四、结论

拥有鲜明的主题及创新意义的主题宴会设计，不但能给客人至高的体验感，也是对中国传统饮食文化继承发扬的一种表现。所以，作为主题宴会的设计者，在进行主题宴会设计时，应提前进行详细地思考和科学地探究。设计主题宴会时，应该斟酌每一个细节，灵活运用每一个宴会元素，争取发现更深层次的文化内涵，设计出更高质量的主题宴会，从而使客人更加满意。

参考文献：

[1]刘澜江.我国主题宴会设计现状与创新研究 [J].2012.

基金项目：

江阴职业技术学院科研课题“现代旅游业视角下的徐霞客旅游思想研究（17A-GL-15）”。