食品营养与卫生微课制作初探

朱青

摘 要 21世纪以来，现代化社会高速发展，科学技术的不断进步，食品营养与卫生的要求越来越高，同时在生活的各个方面都可以看到信息技术的身影，微课就是一种信息技术发展的体现。微课是传统面授课堂教学的有效补充形式，是基于远程教学，使用网络技术在短时间内就一个知识点或几个知识点进行针对性讲解的一段视频。微课是现代网络移动式学习时代的良好工具。文章着重分析微课在食品营养与卫生教学中的优点与缺点。

关键词 食品营养与卫生 微课制作 制作初探 食品

中图分类号：G612文献标识码：A

0前言

微课适用于食品营养与卫生教学是因为其具有自身特点符合课程的教学要求，也符合学生的学习特点。微课的独特特点有：微课时间较短，微课教学内容少，资源内容小。学习方式智能化，知识重点突出，内容具体，课件创作门槛低，传播范围广，反馈及时，针对性强。在高中创新教学中微课的重要性不可忽视。然而我们要辩证的看待微课，微课的缺点同样不可忽视，根据现有的缺点寻找解决办法。

1营养与食品卫生

营养与食品卫生学是从预防医学角度研究营养和饮食与人类健康关系的科学，是现代医学的重要组成部分，对保证社会人群健康、增强体质、提高机体对疾病和外界有害因素的抵抗力、提高劳动效率、降低发病率和死亡率及延长寿命有重大意义。近年来，随着我国社会的发展进步，强调通过科学饮食与合理营养预防疾病，而非病后就医的新健康理念日益得到人们的重视和推崇。在此情况下，营养与食品卫生学迎来了前所未有的发展机遇。

传统营养与食品卫生学教学存在的问题我国的许多教学实践表明，现有营养与食品卫生学的教学中普遍存在如下问题：

（1）教学内容多，教学时数少。营养与食品卫生学教材中涉及的内容较多，教师为了给予学生较为完整的知识体系，不得不追求多、深、细，使实际授课时数不能满足学习的需要。

（2）学习时间不足，理论课占据主体。教学中理论课占据了绝大部分主体，学生缺乏实际的工作场景和情节，学习内容不易消化，在生活中面临知识不会应用的尴尬，教学效果较差。

（3）学习状态不佳，精力投入较少，多数学生处于被动接受知识的状态。医学生对这门课停留在过程的研究大多停留在阐释其理念与应用前景，而对微课程在现有课堂教学中的设计与实践探讨较少，因此需要对微课程的设计方法和应用策略进行实际操作和理论总结，以提出具有可操作性的应用模式。

2微课程实践的方法及建议

2.1对教学内容按照知识点进行切分

建构以知识点为单元的短小的数字化网络教学资源，以微视频“一看就懂，一问不会”的阶段，学生普遍重视英语等知识的掌握，对于其他课程，除上课外普遍处于不查资料、不复习、不及时理解和巩固所学知识的状态。那么如何既能突破营养与食品卫生学知识体系庞杂、教与学时间不足等问题，又能提高学生学习积极性，跳出课堂纸上谈兵，使学生多渠道掌握知识的内涵和应用？这就迫切需要对课程的教学内容和教学模式进行深刻的变革，使我校的营养与食品卫生学教育更好地满足或微语音或微信息等的形式发布，区分出适合学生自学的内容让其自主学习，并且通过对知识点的学习发现生活中的實例，指导学生利用网络资源和课本知识进行案例分析，找出学习中发现的问题。

2.2搭建一个网络平台

搭建一个网络平台（依托网站、微博、通讯平台或手机APP），用于教师发布教学目标、教学资源和推荐网络信息资源，以及学生发布自学的信息及问题互动。要求界面直观，操作简单，应包含微课程资源模对营养人才及食品安全人才培养的要求。微课程与传统课程的比较、交流互动模块、测试训练模块和总结分析模块等。

2.3学生通过平台接收资源

学生通过平台接收上述资源和信息后，通过“微课程”，是由美国圣胡安学院的高级教学设计师于2008年首次提出的。它的核心理念就是课程的教学目标明确，教学分析教学目标、浏览微课程资源、学习课本知识、参考教师提供的教学课件、搜索网络资源、寻找生活中相关案例进行自主学习和分析以发现自学中的问题。然内容短小凝练，集中说明一个问题，以产生一种“高度”后，学生把自学中暴露出来的问题分享到平台上，进行聚焦的学习体验”。简单来说，就是强调将教学重互动分析，教师给予相应的互动和指导。分点分层、切段、揉碎、拉平，强调“短、小、精、活”。

2.4学生的自主学习

教师通过对学生的自主学习过程进行跟踪认为微型的知识脉冲只要在监控，并记录下学生提出的问题及互动情况，在了解一定量的作业与讨论的支持下，能够与传统的长时间和掌握学生学习中存在的问题后，进行分类总结，并充授课取得相同的效果。提出微课程的五个部分准备相关教学内容，搜集相应的教学资料，再有针对：列出课堂教学中需要传递的核心概念，构成微课程性地进行重点讲解，同时在知识点的基础上配合相应的核心;整理一份15-30秒的简短介绍和总结，为实验教学、现场调查以及发散思维训练。

3结束语

综上所述，微课在食品营养与卫生教学的使用不但可以弥补课堂面授教学的不足，针对某个特定知识点进行讲授，而且可以增强学生自主学习的热情，充分利用好每一点的空余时间，做到随时随地的学习知识。同时微课还有利于我们的复习巩固知识，针对不同的知识点，选择不同的微课有利于节省宝贵的学习时间。面向要求活到老学到老的知识时代，关注基本食品营养与卫生普及微课刻不容缓。

参考文献

[1] 耿成燕，刘晓芳，姜丽平，等.营养与食品卫生学多元化实验教学体系构建和应用[J].中华医学教育探索杂志，2017（11）：1112-1115.

[2] 宓伟，王淇，练武等.S-P表在营养与食品卫生学试卷分析中的应用与评价[J].中华医学教育探索杂志，2018（04）：329-335.

[3] 朱晓辉，易龙，王斌等.预选卫生士官课程《营养与食品卫生学》教学模式探讨[J].重庆医学，2017（34）：4880-4882.

[4] 何祥毅.大肠菌群快速检测技术及其在营养与食品卫生检测中的应用效果分析[J].特别健康，2018（15）：72.