英国乡间美味牧羊人派

凉公子

世间有一种美味，貌不惊人，但尝上一口就能让你欲罢不能，深深爱上它。来自英国乡间的牧羊人派就是如此。浓郁而醇厚，只需一口就能让人想到质朴而温暖的妈妈的手艺。

厨房三宝演绎英式美食

Shepherds pie，牧羊人派。英国传统料理。

看到英国料理几个字，是不是马上就会想到那些不忍直视的黑暗料理（虽然英国也有很多米其林餐厅，且我喜欢的厨师戈登·拉姆齐也是英国人）？与其说英国料理黑暗，不如说它们的传统菜式是朴素的，不注重形式。例如这道牧羊人派，所用的主材料也是在菜市场里随处可见的“厨房三宝”——土豆、番茄、洋葱。

我的“厨房三宝”，要是以它们在菜市低廉的价格和触手可及的行情来看，称它们为“宝”，实在有点儿牵强：一不紧俏，二不高贵，何以为“宝”？但如果你去问任何一家饭店的厨师，土豆洋葱番茄如果每公斤涨到20元，还会买吗？他们会跟你说：会买！厨师们都知道这三样东西不管是独立成章还是组队搭档，通过不同的烹饪调味方式，就能打出无数惊艳的重拳，刺激的、单纯的、霸道的、温婉的……作为一个常年跟这“三宝”打交道的伙夫来说，变着花样让它们完成一次又一次的华丽转身，已成为一种乐趣。

这次只要加上羊肉绞肉，就能做出跟以往不同的异国风味；如果不喜欢羊肉的气味，也可以换成牛肉绞肉，只是不能再叫牧羊人派了，而是叫cottage pie（农舍派）。不过英国有些地方也会把这对“同胞兄弟”都叫成牧羊人派。因为食材入手不算难，做法也不复杂，所以在英国算是家常菜。

试过这道牧羊人派以后，说不定你就会喜欢上它，让它成为你餐桌上的常客哦！

主料：

羊绞肉200克，西芹150克，大个头土豆1个，中等个头番茄2个，中等个头洋葱半个。

配料：

奶油奶酪30克，无盐黄油15克，百里香20克，装饰用芝士20克，牛奶100毫升，红酒30毫升，盐1.5小勺，番茄酱3大勺，胡椒粉适量。

做法

1.洋葱、西芹切小粒，番茄用开水烫过后去皮切小块。

2.平底锅烧热倒适量的油，洋葱和西芹翻炒至软。

3.倒入羊绞肉翻炒至变色后，加番茄块、番茄酱、红酒、百里香、1小勺盐、适量胡椒粉翻匀后，转中小火盖上锅盖炖煮30分钟。

4.同时另起一灶，把土豆蒸熟或煮烂，熟烂程度为用筷子插进去能轻易穿透为宜。如果土豆有一点夹生，之后打出来的土豆会出现小颗粒，不会顺滑。土豆蒸熟后，趁热倒进料理机中，撒半小勺盐、胡椒粉、牛奶、黄油、奶油奶酪，搅打至无颗粒的順滑泥状。

5.炖煮的肉酱最后用大火收一下汁。装入烤碗至2/3处。

6.肉酱上面铺上土豆泥，抹平；用叉子刮出条状，撒上芝士条和香草；推入烤箱，200℃，烤30分钟即可。

1. 红酒不需要用很贵的，超市货可以用，收藏款也可以。总之就是，平时喝什么，就用什么。

2. 吃不完的话，下顿加热后可以用来拌意大利面，那就是改良过的肉酱意面了。