清明时节话吃食

吕传彬

清明节是扫墓祭祖的日子。记得小时候，我很喜欢清明节，因为那是一年当中除农历新年外，唯一一次可以回外婆家的日子。倒不是喜欢扫墓，而是喜欢大人们在祭拜完之后，把一些好吃的东西留给我们吃。清明时刚好盛产一些水果，比方说西瓜、桑椹，许多“好心”的大人，就会把冰冰凉凉的西瓜切块，硬塞进我们这群孩子的嘴里，不吃还不行呢！早期桑椹不普遍，煮汁熬汤当然更是稀少；不过这几年來，研究结果显示桑椹具有疗效，也逐渐在市面风行。

清明节前一天称为寒食节，有一首诗云“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜，日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五候家”，就是描述寒食节的情景。还流传有一历史典故：晋文公与介之推的故事。相传介之推母子在山中被火焚烧，赔了性命，当地人为了感念其恩德，命令当天不准开火，一切食物只能生食或凉食，也就慢慢演变成今天的春卷或润饼了。

润饼就像是古代的buffet，在江南习惯吃的炸春卷，山东一带吃的合菜饼，都是春卷的远房亲戚。有的地方清明节不会特地吃润饼，但会买中式蛋糕及草仔来祭祖，扫墓完之后，将白煮蛋壳撒在墓上。而所谓的春卷，是以类似馄饨皮等较厚的来裹菜肉，再拿去炸，俗称“炸春卷”。清明节传统习俗的吃”润饼”，先铺一层薄的润饼皮，上面放一些稍凉的馅料（过热会让润饼皮破掉），如面条、蛋皮、豆干、肉丝、高丽菜、香肠……等，最重要的就是花生粉和糖粉了，等全部都层层覆盖好了之后，再慢慢卷上去，形成一卷又营养又爽口的润饼。而“春卷”也开始远离传统，未必仅限于春天或春分才能吃了。

润饼是蛮受一般人欢迎的食物，尤其是小孩子，可以自由添加糖粉，往往口味都是“过甜”；二来是因为一年才吃一次，饮食充满特色，当然能引起小孩子的兴趣。许多小孩子也喜欢看制作润饼皮的过程，首先，会在手上揉着一团弹性极佳的面团，彷佛是一团软软的麻，接着在平底盘上抹上一圈，轻轻一敷，不消几秒钟就一张了，速度奇快，但等待的民众往往也得大排长龙，或事先预约，才能顺利买到。

清明，其实最重要的就是祭祖，是一种慎终追远、缅怀祖先的精神；一年一次的扫墓，也意味着后辈们的团聚。