北京小吃

冰糖葫芦

新年去北京旅游，清晨赶早去天安门看升旗仪式，白天逛故宫、爬长城。晚上，来到后海，那是文艺青年的天堂，赏着月色，品着美酒，听着歌曲。在北京，人活得充实，每天都活出点儿新鲜的滋味，而旅游的惬意和享受，常常和当地的特色小吃有关。

王府井小吃街，熙熙攘攘的人群，绝对让你有大快朵颐的食欲。伴隨着京剧的婉转，闻香寻美食，这才是生活最新鲜的味道。

在小吃街，当你一边有说有笑走着的时候，忽听不远处传来一位老人悠长的叫卖声“冰糖葫芦……”传说绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃病了。她面黄肌瘦，不思饮食，御医用了很多贵重药品，皆不见病情好转。皇上见爱妃日渐憔悴，也整日愁眉不展，最后，无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始，大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此方法服后，果然如期病愈了。宋光宗自然大喜，展开愁眉。后来，这种做法流传到民间，老百姓把山楂串起来卖，就成了冰糖葫芦。

那沧桑的声音喊出了冰糖葫芦的酸酸甜，让我忍不住慢下脚步张望。待老人走过来，我和朋友笑着上前。老人麦秸耙子上插满了各式各样的冰糖葫芦，有山楂、苹果、草莓等。我们正准备拿出钱包，老人冲我们仁慈一笑，你们不用拿现金，我草垛上有二维码，你们扫一下就行了。我们相视一笑，老人可真与时俱进啊！

我们买了几串冰糖葫芦，红彤彤的果子脆脆的糖，再加上几粒芝麻，咬到嘴里“咔嚓咔嚓”，满口醇香，带着一股酸劲儿，一下子就沁到了心里，有一种非常爽的感觉。冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸等多种有机酸和营养元素。山楂的药用功效很多，它消食积、养颜、开胃、降低血清胆固醇。《燕京岁时记》记载：“冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。”看来，老人已将传统小吃手艺做到极致。

老人告诉我们，冰糖葫芦又叫糖葫芦，是我国传统小吃。它是将水果用竹签串成串后，蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。老人哈着热气说，冰糖葫芦糖要蘸得均匀，越薄越见功夫，吃一口让人叫好，蘸出的糖葫芦不怕冷、不怕热、不怕潮，这叫“万年牢”，做生意也讲究“万年牢”，对吧。

这位天津老人来北京卖冰糖葫芦已二十多年，靠着祖传的冰糖葫芦小吃手艺和生意诚信，每年收入达六位数，为两个子女在京城买了两套房，可谓子女们风采在前，老人沧桑在后。

一串冰糖葫芦，晶莹剔透，诱惑着来来往往的人群。老北京最传统的糖葫芦是用山里红串起来。北京西山产山里红，对山里红而言，借助于冰糖的外力作用，是一次链接，一次整容，一次华丽的转身。冬天在北京吃冰糖葫芦，甜脆冰凉，满口醇香，带着一股酸劲儿，有一种非常爽的感觉。

冰糖葫芦是大街小巷一道流动的风景，是那么难以忘怀。“都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着酸。吃了它治病又解馋，你就年轻二十年。 ”

烤 红 薯

北京的冬天是一个满溢着烤红薯香甜味道的城市，烤红薯永远是一道难忘的街景。

路边的小摊溢出熟悉的烤红薯味道。几位蹬着三轮车或推着手推车的奶奶、大妈在呼啸的寒风中竭尽全力发出一声声叫卖：“卖烤红薯，香甜美味的烤红薯……”吆喝声又哑又沙，像被砂纸打磨过一样，在人来车往与城市的喧嚣中如此微弱。

红薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜，外皮土黄色或紫红色，红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚硝酸等，保持血管弹性。《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。美国生物学家发现，甘薯中含有一种化学物质叫脱氢表雄酮（DHEA），可以用于预防心血管疾病、糖料病、结肠癌和乳腺癌的发生。其貌不扬的红薯送来的不仅是美味，还有健康。

这次来北京玩，自然是想尝尝北方的烤红薯味道。来到一位卖烤红薯的大妈面前，我含笑从炉口边上挑了一个大红薯，拿在手里又热又软。大妈呼出一口热气，用那双粗糙、皲裂的手，上称、包好，递到我手里。

我撕开有点儿黑糊的红薯皮，里面橙里透黄的红薯瓤散发着甜丝丝的香气，顿时觉得冬天很温暖。这熟悉而又亲切的味道，唤起我儿时的幸福记忆。记得小时候每到冬天，大街小巷时常看到卖红薯的小贩，他们蹬着三轮车或推着手推车，车上放着一个用油桶制作的大烤炉，炉口边摆放着一排排红薯。炉里钢筋圈上放上白色或红色的红薯，下面燃烧的木碳烘烤着，袅袅升起的青烟给人带来寒冬里的一丝丝暖意；而守候在炉边卖烤红薯的人，时不时哈出一口热气，靠着这仅有的一点儿热度取暖。只要一有人走上前，他们立刻打起精神，笑脸相迎。

红薯虽其貌不扬，却内有乾坤，热乎乎的烤红薯捧在手里，先已将寒意驱散了一小半，轻轻一掰，一股热气升腾，橘红色的瓜瓤仿佛一团小火苗，跳跃在眼前，虽然还未吃，心里已经暖洋洋的了。咬下一口，软糯的红薯，既填饱了肚子，又使严寒跑得一干二净。那时，牵着妈妈的手，捧着热乎乎的烤红薯，走在回家的路上，对我来说，是一件最幸福的事。

烤红薯的暖意从我的指间流向心房，在拷问灵魂，这些蜷缩着在繁华城市的一角卖烤红薯的小贩，用适者生存的道理诠释着平凡的人生。

寒冷的北京，那些载着铁桶炉的三轮车，将这寒冷的冬日，依旧烤得喷香。

这充满着爱的味道，在我的心中，将永不消散。

糖炒板栗

板栗是壳斗科栗属的植物，维生素C含量比苹果高十几倍，栗子中的矿物质有钾、锌、铁等。板栗边缘有刺毛状齿，坚果包藏在密生尖刺的总苞内，外形玲珑，呈红褐色，有浅薄腊质层。鲜艳而富有光泽，果仁呈米黄色，肉质细腻，糯性黏软，甘甜芳香，营养丰富。

糖炒板栗是京津一带别具地方风味的著名小吃。我读过汪曾祺先生写的《栗子》：“说起栗子，以北京‘良乡板栗最为著名，据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的……”看了大师写的文章，我一直想去北京尝尝“良乡板栗”。

新年去北京旅游，在寒风凛冽的冬天，什么美食最能温暖肠胃，吃起来简单方便，那就是糖炒板栗。寒冬里，那一颗颗褐色的小家伙俏皮地爆着脸，散发着一股栗香，引诱着路人。

在北京西城区有一家店面不起眼的炒货店，名曰“乡巴佬栗子”，生意非常火爆，真是店小名气大。在寒冷的冬天，前来买“糖炒板栗”的顾客排成了长龙，人们哈着热气，搓着手，还执着地等着一大锅正在炒制的栗子。顾客等得急，老板一点儿也不急。老板表情严肃又认真地看着火候，板栗机和着黑色的炒栗石不停地炒。板栗炒熟后，外壳、内膜、栗肉三者分离，栗肉干中带润、粉、沙，栗香浓而甜。他非要把刚倒出的满匾的热栗子轻抖一遍，在抖动的过程中，他眼疾手快地挑出十几个坏栗子，搁到一边。看得出，他在用心经营着自己产品的品质。

我们买了几袋“乡巴佬栗子”，里面的板栗个头均匀，粒粒饱满。从纸袋里取出板栗，随着指甲划开栗壳“啪”的一声，一小股热气随着板栗的香气钻入鼻腔，脱壳而出的板栗吃起来，味道嫩嫩的，入口香甜沙面，一个接一个的让人欲罢不能。

板栗有“千果之王”的美称，气味芳香，是一种健胃补肾的上等果品。《本草纲目》中也有“补肾之王、美容……”许多功效记载。中医学认为，栗性甘温，五毒，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用。

北京的糖炒板栗有着丰富的文化内涵，吃起来清香满口，甘美如饴，“中实充满，壳极柔脆，手微剥之，壳肉易离而皮膜不粘”。难怪现炒现卖热乎乎的糖炒板栗受到这么多人的青睐。

|孙燕超|

孙燕超 1996年11月生于江苏盱眙。江苏省作家协会会员。南京师范大学汉语言文学专业。作品散见于《散文百家》《青年作家》、美国《侨报》、法国《欧洲时报》等报刊。