再来一瓣蒜

黄玲玲

视频直播平台上，一位爱做菜的陕西大爷成了“网红”。视频里，他用简练地语言介绍地道陕西美食的做法，做完以后自己大口吃得喷香，还不时豪气万丈地说上一句“再来一瓣蒜”。陕西大爷将蒜瓣咬得嘎嘣响，吃得酣畅淋漓的劲头，吸引了无数网友。

南方人很少这样吃蒜。蒜辣心，生蒜瓣辣味太冲。我是不敢尝试生蒜瓣的，但最近卻爱上了糖蒜。那天，小区门口停了一辆卖蒜的汽车，河南口音的老板吆喝道：“新蒜便宜卖啊！”一头头新蒜外面的蒜衣还是软的，撕开一看，月牙形的蒜瓣抱得紧紧实实。不少人在蒜堆里扒拉，优中选优。几乎每个人都称两塑料袋子。“蒜也就是个作料，一下子买这么多吃得完吗？”我低声念叨。一位挑蒜的姐姐回答：“做糖蒜啊。剥掉一层薄衣，削掉底座，加醋、生抽、冰糖浸泡。一个多月后，待蒜瓣变成褐色就可以吃了。酸酸甜甜，脆脆爽爽的，可好吃了。”

听到做法这么简单，我也买了点做来试试看。将蒜瓣腌在一个玻璃坛子里，每天做饭时，都要弯腰看看变颜色了没有。明知道腌制时间不够，但还是忍不住夹出一个来尝——味道还是冲鼻的辣！随着时间的流逝，蒜的辣味在减退，甜味渐渐出来了——美味的糖蒜做好了！

此后，不管是早餐还是午餐，顿顿少不了这蒜。两个蒜头躺在小瓷碗里，任何山珍海味在它们面前暗然失色。看着玻璃坛子里的糖蒜在减少，想再多做些时，时令已过，找不到才出土的新蒜了。怎么办？买来晒干的蒜瓣，剥成净肉，往糖蒜汁里丢一些，豆瓣酱坛子里丢一些，还用醋泡了一瓶腊八蒜。

过些日子，各种口味的蒜齐齐登场，味道不比糖蒜差。酱蒜裹着酱汁，极其下饭；糖蒜汁泡的干蒜特别爽口；腊八蒜绿盈盈的，酸辣好味。至此，餐桌成了蒜的主场。

南方人用蒜最多的菜，应该是炒仔鸡。这道菜用的蒜瓣和鸡的份量同样多。爆炒过的蒜瓣绵软、香而不辣。当然，炖菜里也少不了它。经长时间的炖烧，蒜瓣变得软趴趴的，用筷子一夹就散了。有人专挑这煮烂了的蒜瓣吃。凉拌木耳里加入些蒜蓉，辛辣而爽口。此外，蒜蓉马齿苋、蒜蓉虾、烤生蚝、烤茄子，要是缺少了蒜，味道都会大打折扣。

犹记那年“蒜你狠”登场时，十多元一斤的蒜让人望而生畏，餐馆里的蒜成了“药引子”，家里也减少了用量。没有了蒜的酣畅淋漓，日子都变得寡淡无味。“再来一瓣蒜”已经成为幸福的标志。每次看见视频里爱做饭的陕西大爷大口咬下蒜瓣时那知足的表情，就能令我等观众感到幸福正从口腔漫延至全身。