鱼味有余味

林岩清

鱼之美味常常让人回味无穷。

红烧鱼虽然家常但并不平凡，外皮红润油亮，肉质细嫩，一上桌就令人食指大动。优秀的主妇或主夫，大多懂得优选食材进行搭配增加香味，肉类蛋白质加植物蛋白质能够提升营养功效，因此会往炖鱼的锅里放进去几块豆腐，或者撕成小条的平菇。那滋味，鲜美至极。无论草鱼、鲤鱼，还是鲫鱼，满满盛上一小盆，配上新出锅的死面饼，趁热吃舒服而熨帖。

想省事儿就炖鱼汤，无论是鲫鱼豆腐汤，还是白萝卜胖头鱼汤，全都汁浓如乳，味鲜如鸡。往汤里撒些白胡椒，放把青绿的芫荽，再来一只刚出炉的油酥烧饼，管保五脏庙安然受用。

糖醋鱼块酸酸甜甜，外焦里嫩，是年轻人和小孩子的最爱。即便嚷嚷着“不爱吃鱼”的小朋友，也禁不住炸鱼加薯条的诱惑。小黄鱼裹上面糊炸至金黄酥脆，不善挑刺的孩子也能吃。香煎带鱼是幼儿园大班阿姨的看家法宝，专“治”不好好吃饭的娃娃。小朋友们两手油光地认真吃鱼，齐整整地咬下来一边的排刺，继而是另一边——皮酥肉嫩的香里是一闪而过的美好童年记忆。

都说烹鱼之至妙，莫过于临水斩鱼脍。鱼生吃的是一个“鲜”字。柠檬和醋汁能让生鱼片有更加丰富的口感。点缀其中的萝卜泥、辣椒泥共同刺激着味蕾，让你一口口吃个不停。

也有人说，清蒸才是保留鱼肉最佳鲜味的做法——越新鲜的鱼越不要放盐，淋点油帮助保留水分便可上鍋蒸。别看做法简单，但吃起来更加鲜嫩，简直能让人飘起来。

更加精彩的是水煮鱼。嫩白的鱼肉徜徉在火红的辣椒汤里，如任人采撷的花瓣。夹起一块放进嘴里，眼睛被辣得湿漉漉的，鼻子一皱一皱，嘴巴呼呼吹气，筷子却欢乐地不愿停歇。

酸菜鱼要想做得地道，酸爽诱人，一定要用最正宗的四川老坛酸菜。浓郁鲜咸的汤汁将鱼的细腻鲜嫩完整地保存下来，让人口水横流，欲罢不能。

都说“十鱼九醋”。其实，与醋相比，酒对于烹鱼的贡献更大。新鲜的石斑鱼用海盐、伏特加和辣椒面腌制好，放入烤盘烤制。烤好的鱼肉饱满、香嫩而扎实。吃鱼时，你甚至能感觉到每一丝鱼肉都汁水饱满。而腌完鱼的伏特加也不应浪费，杯中满是人们快要忘记的恋爱的味道。

鱼之美味与其他肉菜不同，总会令人在饭后回味良久——双手、嘴边，甚至是鼻翼上，都是淡淡的腥、丝丝的甜混合而成的馋人香气。

只想象一下，便要多吃两碗饭了。