鹅掌诱得帝王心

肃慎

唐人骆宾王的《咏鹅》，在中国可谓是家喻户晓，妇孺皆知。

说起中国人对于鹅的喜爱程度，当首推晋代大书法家王羲之，他甚至不惜以书法换白鹅，成就了一段千古佳话。

王羲之爱鹅出了名，也有些人吃鹅吃出了名！

从汉代开始，鹅掌首先为草根们所接受，最初只是在城市里的熟食店出售，鹅掌毕竟也是肉啊！

很快人们就发现，鹅掌是个好东西！

首先鹅掌比鸡爪、鸭脚都大，而且壮实、脂肥，皮多筋多，皮质柔韧，颇有嚼劲，肉质结实，富含胶质。现代医学认为，鹅掌具有美容和延缓衰老的功效。中国传统医学也看好鹅掌，称其“性较和平，煨食补虚”，特别宜于患者病后食用。

到南北朝时，鹅掌首次被一位绝色美女引入宫廷。

这位美女就是大名鼎鼎的北魏孝文帝拓跋宏的皇后冯润，也叫冯妙莲。

拓跋宏在后宫里比较宠爱的几个女人几乎都出自太师冯熙一家。

当时的北魏文明太后也姓冯，是位女强人，曾毒杀拓跋宏的老爸献文帝拓跋弘，把持了朝政。孝文帝拓跋宏实行政治改革，制定汉化政策，俸禄制、均田制等都是文明太后临朝听政时颁行的。为使冯氏能继续操纵政权，文明太后硬是把三个侄女冯润、冯清和冯姗姊妹同时推荐给了自己的孙子拓跋宏，冯清端庄秀丽、文弱娴静，于是被立为皇后。

冯姗为左昭仪，冯润则做了贵人。

冯润进宫没多久就生了病，遂被文明太后安排到冯府治疗。

其实三姐妹当中，最讨拓跋宏欢心的就是冯润。

冯润生得一双会勾魂的大眼睛，妩媚艳丽。这还不算，重要的是冯润颇有心计，在后宫做贵人时，她就精心烹制了一款美味可口的鹅掌菜献给孝文帝，吃得拓跋宏肚子里像长了馋虫子，一有空就跑到冯贵人的住处吃鹅掌。

文明太后去世后，一直挂念冯润的孝文帝把她接入宫中，宠爱如初。

这时，皇后冯清对孝文帝改制中所提倡的说汉语、穿汉服之事持抵触情绪，两人经常吵架，因而失去了孝文帝的宠爱。

不久，小妹冯姗因难产早薨。冯润晋级为左昭仪。

可偏偏冯润喜欢做皇后，在她的挑唆下，孝文帝将冯清废黜，发落到瑶光寺出家为尼。

冯润摇身一变，成为领袖后宫的当朝皇后。

当然，冯润的鹅掌还是要经常做的，因为这孝文帝一朝的御厨实在太差劲了。

文明太后在世的时候，有一次，她得了妇科病，正服用中草药庵阊子，主事的御厨却端上来一碗米粥，更要命的是粥中竟有一支数寸长的蝘蜓（类似壁虎的爬行动物，俗称石龙子）。在一旁侍奉太后的孝文帝勃然大怒，立刻就要将这御厨处以严刑。文明太后却只是微微一笑，摆摆手让那个早已吓得体如筛糠的御厨走开。孝文帝对此感触很深，很多年后，他也没有忘记。

到孝文帝亲政后，一次是御厨在进膳时不慎将热汤扣撒了，还烫伤了孝文帝的手；还有一次，孝文帝在吃饭时，居然发现碗中匿有飞虫。大概是孝文帝从文明太后那里学会了宽以待人，也只是和祖母当年一样，一笑了之。

孝文帝拓跋宏是北魏一位杰出的皇帝，他为了巩固北魏政权，大力推行文治，实行了许多重要的改革，还提倡思想解放，带头学习汉族文化知识，采用汉族统治阶级的政治制度，与汉族通婚，在他迁都洛阳后，又下令全国改穿汉服，一年后他又下令改去鲜卑姓，按一元复始的讲究，自己首先改姓元，作为全国第一姓。这一切都大大地加速了北方各少数民族的汉化进程，也为后来的中国大统一奠定了基础。有了文治，元宏还要建树武功，统一全中国。

公元497年，孝文帝亲自率二十万大军南征。虽然伤亡不小，但北魏军队还是将南齐的新野、南阳、樊城等重地攻占。当大军停在悬瓠一带休整，伺机南下的当口，元宏却病倒了，原来他那位留在洛阳京城的皇后冯润给他戴了一顶绿帽子，与中官高菩萨通奸。

这位高菩萨可是个太监啊！

闻到此讯，孝文帝差点没当场气死，急火攻心病倒在军中。

经周密安排，元宏突然赶回洛阳，将高菩萨和冯润等人捕拿起来。经过亲自审讯，冯润不但水性杨花，她还找来女巫帮忙，诅咒孝文帝速死，想做当年的文明太后，另立少主临朝称制。元宏如遭雷击，可他还算是个怜香惜玉、顾念旧情的主儿，在处死高菩萨及女巫后，还是放了冯润一马，流着泪将其逐出宫去。

第二年春，南齐攻魏，企图收复被北魏占据的雍州诸郡。孝文帝带着一个羸弱的身子和一颗破碎的心，再次亲自率兵南征，大败齐军。孝文帝正一心想乘胜追击，跃马江南，不料再次病倒在军营中，不久死于谷塘原，年仅三十三岁。孝文帝在临终时特别下旨：“后宫久乖阴德，自寻死路，我死后可赐冯皇后自尽，葬用后礼，庶可掩冯门之大过。”

孝文帝的早亡也使得南北统一再次成为泡影！

孝文帝死后，一直被看押的幽皇后冯润为朝中大臣所杀。

历史的话题总是说不完的沉重。

鹅掌也是如此。

随着鹅掌走进宫廷，鹅的命运也日趋惨烈起来。

首先是鹅掌频频登临御宴。如南宋高宗时，清河王张俊在供进的御宴中，就有“鹅肫掌汤齑”一菜。明代宫廷菜中，不仅有“糟鹅肫菜”还有“鹅肫掌”。相传清代乾隆下江南，食尽人间美味，回宫后回味无穷，见到御食反而食欲不振。于是御厨绞尽腦汁根据民间风格，精选鹅掌，制作成汤呈上。乾隆立即食欲大振，胃口大开，特赐菜名“鳞风托日”，列入宫廷菜序列。

鹅掌在宫廷内一路走红，在民间也深受欢迎，常吃不懈。

宋代葛长庆诗云：“驼峰鹅掌出庖烹”，他把鹅掌的美味与佳肴极品驼峰相提并论。在明代的《宋氏养生部》中也明白地写道：“鹅掌美。”清代文学家曹雪芹的祖父曹寅曾吟有“百嗜不如双跖掌”之句，显然这位更是个吃鹅掌的行家。

更有人想出残忍的手段来烹制鹅掌，像女皇武则天的情人张易之就是其中一位。据《太平广记》记载：武则天的面首张易之将活鹅鸭置于大铁笼之中，笼中生炭火，用铜盆盛酱醋等五味汁，鹅鸭被火烤得不停地来回走动，只得狂饮盆里的汁水，等到鹅鸭羽毛尽落、肉色变亦时即熟，其肉鲜嫩可口。

北宋的宋徽宗嫌鹅掌不够肥大，御厨遂将鹅放在涂满调料的铁板上，慢慢加温，直至铁板烤红。等鹅掌烧好了，斩下装盘上桌，没有脚的大鹅还活着。这种烧热铁板烤活鹅掌的方法，使鹅掌变得特别肥美。

在清初，有一位姓叶的大臣别有创新，他将活鹅放在铁栅上，下面用火烤炙，同时将酱油、醋等调味品放在栅外。鹅受热难忍时就把放在栅外的各种调味品当水来解渴，由于不停地吸饮，肉蹼被烫得巨大如人掌，软烂醇香，据说割下当场现吃，鲜美无伦。

现在，这种惨绝人寰的“名菜”——铁板烤鹅掌依旧盛行于世。有好食者甚至喊出：“当鱼与熊掌不可兼得时，吃鹅掌！”

鹅掌并非佳味天成，一因自身鲜味不足；二为皮厚骨粗，所以烹制时要注意扬其长而避其短。