名人美食与中医

胡献国

历史溯源

董永，文学故事人物。传为东汉千乘（今山东博兴）人。早年丧母。灵帝中平时（184～189），随父避兵，流落孝感，佃耕养父。父亡，无以葬，乃自卖为奴。其孝行感动仙女下凡，为其织锦偿债赎身，且与其结为夫妻。董永故里，现位于孝感市北郊。

孝感麻糖以香、甜、薄、脆、白的独特风味闻名于世，其来历，据说与董永有关。

孝感有一个叫董永的孝子，与下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母冷酷无情，硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女生有一子，名叫董宝，长大成人后，在预言家鬼谷先生的指点下，遇到了七位仙姑，送给他谷子一碗，嘱咐每天只要煮一粒，就可當作一天的口粮。董宝回家后，把一碗谷子全煮了，变成一座饭山，后来饭山上长出一种特殊的稻子。由于是来自天宫的仙种，所以滋味特别甘美，民间就用它制出各类食品，孝感麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖，麻香酥脆，味美可口不粘牙，非常受欢迎。于是，孝感麻糖在当地广为流传，成为湖北名特产品之一。

制作方法

大麦、白砂糖、糯米、芝麻。将大麦、白砂糖、糯米等如法制成饴糖，浓缩，加入芝麻，混合均匀，再浓缩成型，切片即成。

中医观点

饴糖，系以糯米或大米磨粉煮熟，加入麦芽，微火煎熬而成。饴糖有软硬两种，软者称胶饴，硬者习称白饴糖。以色浅黄，质黏稠，味甘无杂味者为上品。

中医认为，饴糖性味甘而微温，入脾、胃、肺经，有补虚健中、缓急止痛、润肺止咳之功，《千金要方》言其“补虚冷，益气力，止肠鸣，咽痛……消痰、润肺止嗽”。《食疗本草》言其“健脾胃，补中”，对劳倦伤脾，中气虚乏，里急腹痛，肺虚咳嗽，干咳无痰等，卓有效验。

营养分析

营养分析表明，本品含麦芽糖（89.5%）、蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素C、烟酸等。

注意事项

糖尿病者不宜选用。高血压、高脂血症、脂肪肝、痰湿体质、湿热体质者不宜常用。