四季蔬果最佳吃法

吕聪娜

畅谈春笋之传奇

春笋又被称为“笋”，原产于中国。大家听说过“哭竹生笋”的故事吗？话说在三国时期，有一个叫孟宗的大人物，他是吴国的司空，即掌管工程的大臣。孟宗小时候家庭十分贫困，父亲早早就去世了，只剩下母亲一人日夜操劳，把他们兄妹几个抚养成人。由于生长在山脚下，每年的春季，母亲都要上山从竹林中挖很多竹笋回家，然后精心调制，做出很多好吃的花样来。也只有在这个时候，一家人才会特别开心。可是一年冬季，孟宗的母亲却意外生病了。眼看着母亲一天天消瘦，吃什么东西都没有胃口，孟宗决定上山去给母亲找点竹笋回来。可是冬季怎么会有竹笋呢？想到自己可怜的处境，孟宗开始伤心地大哭起来。他就这样哭啊哭啊，不知不觉已经哭到第二天天明。就当他准备离开的时候，忽然发现地上有一堆竹笋！孟宗想，一定是自己的孝心感动了山神。他赶快把竹笋抱回家，给母亲做了一顿好吃的。自此，母亲的病也很快痊愈了。

别小看这小小的竹笋，它们一经长大，就是我们很多人钟爱的竹子。竹子的品种繁多，而且适应性又强，分布范围很广。在世界产竹国家，我国还位居前列呢！虽然竹笋一年四季均有出产，但是春笋的味道尤为鲜嫩美味，唐代大诗人李商隐曾提句：嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。

大话春笋之吃法

宜吃之季

阳春三月，细雨霏霏，春笋开始上市。春季，正是我们品尝它的最佳时期。清代杰出的书画家郑板桥，一生对竹子情有独钟，而对于美味的竹笋更是厚爱有加，他曾经在诗中写道：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”足见他已经把春笋列为春季食物的上等佳品。

挑选之法

春笋一般有毛笋和竹笋之分，在挑选毛笋时我们可以先从外形上来看。尽量挑粗短的毛笋，长度不要超过30厘米，否则根部的纤维很有可能已经老化，在烹饪时需要切掉很多，而且口感也不太好。

另外就是从颜色和笋节上辨别，鲜嫩的毛笋根部大多呈黄白色，中部到笋尖呈棕黄色且有光泽，如果这个部位颜色呈暗褐色，一般不太新鲜。新鲜的毛笋，笋节比较紧密，上面少有刮痕，反之则为次品。

相对于毛笋而言，挑选竹笋则容易很多，主要是从颜色和刮痕上来判断。竹笋笋尖的部位，颜色相较于毛笋偏深，但也不能过黑过暗。然后需要用手摸一摸，如果太湿润，则表明竹笋已经变质。如果将竹笋剥开，里面湿而发绿，则是竹笋变坏的象征。同样，如果笋节上面有刮痕，则为次品，选购时需注意。

洗存之道

春笋清洗起来很简单，首先剥掉外壳，然后在热水中焯一下，再用清水冲洗干净就行了。这种清洗方法既能洗去笋的苦味，又可以起到杀菌的作用。

由于春筍有一层厚厚的外壳“包裹”着，因此不需要刻意储存，只需将其完整地放在阴凉、通风和干燥的地方就行了。这种方法一般会保存一个星期左右。 .

另外，我们也可以剥掉春笋的外壳，把笋肉用保鲜袋装好，然后再放到冰箱里储存即可。为了保持新鲜感，我们可以在春笋的切面上抹一些盐，这样吃起来会更加鲜嫩。除了这种方法，我们还可以将春笋煮熟，捞出后切成块状，再沥干水分，放入保鲜袋中密封冷藏就行了。

营养价值

春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉和多粗纤维素的上等佳品。从中医上讲，春笋性寒、味甘，能起到“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，并且春笋还具有滋阴、益血、去痰、消食、通便、明目等功效。用大米和春笋煮粥，可缩短小儿麻疹的病期，使麻疹更易出透。同时，春笋还是减肥者的理想食物。