董佳蓉 品佳酿精华 享红酒文化

梁正 程晨

如同风行东方的茶道文化

西方也赋予葡萄酒丰富的内涵

从原料的选取，到製作的工艺

从收藏的容器，到佐餐的回味

都能读到一段引人入胜的故事

皆可感受一种趣味十足的文化

当品酒的时尚在中国蔓延开来

且与本土的酒席风气有所区别

就需要品酒行家提供专业意见

董佳蓉女士便是一位行家里手

她致力推广品酒文化

力求改变人们对葡萄酒的认识

更希望大家在享用佳酿之际

实现东西文化的融汇、贯通

推酒·因缘入行首战不利

2010年，董佳蓉女士已經成为一位业务遍及法国、西班牙、意大利、英国、德国、波兰等地的女企业家。工作中，她跟客户进行商谈或共同进餐，总少不了要接触葡萄酒。品种繁多、让人眼花缭乱的美酒，配合着不同国家的美食，佐餐的快乐也因此增加了不少。渐渐地，她迷上了这些让西方人醉心了数千年的葡萄酒文化，也不断地深入到其背後博大精深的世界里。

而真正发现商机的，卻源於董佳蓉女士的一次度假：“一年我正在意大利米兰为自己的另一家企业做採购，当地的一位负责人就邀请我和其他同事到他父亲的酒庄享受一下周末。去了酒庄，当然会参观葡萄果园以及酿酒的过程，品嚐庄园出产的葡萄酒，从而让我喜欢上了葡萄酒所蕴含的深厚文化。”随後她对比酒庄的报价以及国内同类商品的售价，发现能获得较为可观的回报。於是，她的葡萄酒生意就此开始了。

当时，香港红酒已经实施了零关税，加上内地经济腾飞，令到进口红酒疯狂地涨到了一个阶段的顶点，引得香港和内地无数商家先後投身到这股商潮之中，法国、西班牙、意大利、智利、澳洲、美国等国家的红酒被源源不断地输入国内。不过，由於国内消费者普遍对红酒文化不甚了解，所以很多人不论酒的质量如何，不看酒的产地、年份、葡萄品种、酿造工艺、储藏方式等要素，也不按自己喜好、口味选酒，盲目地追求品牌，被捧到天价的各大名庄的红酒供不应求，甚至只要看到印有“洋文”的酒瓶，都当成高端红酒购买，因此造成市场上流通的产品质量参差不齐，甚至出现仿冒、劣造的红酒。对於董佳蓉女士而言，当时的状况让她感到无奈。人无我有，人有我优。只要自己出售的葡萄酒保真、高质，具有风格、品味，高性价比，应该就能赢得市场，要是能在推销葡萄酒的同时普及葡萄酒文化，加强人们对葡萄酒的认知，更是一举多得。於是，董佳蓉女士亲自试酒，挑选了法国酒五个货柜、西班牙酒三个货柜，十几款酒皆是当地著名产区、著名葡萄品种、老树的佳酿。同时迅速组建销售团队，积极参加各类展会，期待生意能“一炮而红”。

然而，现实的反响卻没有达到预期的效果：“虽然那都是在欧洲畅销的酒，但在内地品牌知名度不高，口感偏厚重及复杂，而且首次上市品种太多，产品没有重心，客户都不知如何挑选。最重要的一点是，国内流通的国产葡萄酒种类其实也有不少是经过调整、改良来迎合消费者的口味，而进口的葡萄酒进来反而显得‘水土不服。”样品送出去很多，宣传的工作也做了很多，但董佳蓉女士收到的回复是：“这葡萄酒的味道太苦涩了”“酸度太高了”等等。显而易见，她第一次推出的商品失策了。不过，对於一个二次创业且大获成功的商业巾帼而言，此次经历没有让她懊悔，而是进行了反思：“当时我回过头来对国内酒业进行分析，想找到自己经营的问题出在哪里。”

品酒·适时饮用方晓精髓

从客人的反馈中，董佳蓉女士了解到，虽然大家对那批酒的评价不尽相同，但可以归纳为同一范畴：国内消费者习惯於过去的饮酒方式，也习惯了以前迎合国内市场的红酒口味，所以他们若不按照西方品酒的方式来品鉴美酒，也就无法鉴别出葡萄酒真正的风味及好坏、现实就会造成落差，一时难以正确选择进口的葡萄酒。

接下来，董佳蓉女士就此进行了调整：首先她在商品的推广方面，注重宣扬葡萄酒的文化，並推广品酒的乐趣，按照年龄、消费水平、地区、配餐、场合，对各层次的消费者进行针对性教育，慢慢改变了部分消费者对葡萄酒的认知观念。“在西方，葡萄酒既用於佐餐，也用於鉴赏，两者有一个共同点，就是像东方品茶那样，要进行细品。”例如在进餐时，菜肴是一道道送上餐桌，並分前菜、主菜、甜点等等，所以人们可以根据餐点的不同，选择不同的酒加以配搭。“如果上前菜时，我们可以用清爽的白葡萄酒醒胃，众所周知，白葡萄酒酸度高，可以用来提升海鲜本有的鲜美，打开人们的味蕾。主菜上来时，可搭配浓郁型、具有爆发力的酒来衬託，食物的美味也能被带出来，最後上来的甜品再搭配对等甜度的甜酒。”这就与中餐席上，所有菜肴一同摆出、一瓶酒配到底有所区别。

另外，在品鉴的步骤上也有所不同，借用中国古人语“望闻问切”，首要先要看颜色，区分不同类别，因为葡萄酒的颜色主要来自於葡萄的外皮，观察並预测葡萄酒陈酿的时间，以及初步判断储存环境的好坏等；闻一闻它的香气，区分葡萄酒品种、风味、土壤等；入口的回味，酒体的平衡度、复杂度，记录酒体的变化，可以知晓这款酒的生命张力。这种有别於国内酒席“一干到底”的习惯，才能品嚐红酒的美妙之处。因此，董佳蓉女士正是朝着同类方向，把美酒推送给客户，也把品酒的文化传播开来。

其次，董佳蓉女士及团队就葡萄酒的产地、气候、地理环境、品种、酿造工艺、品鉴、配餐等知识也不遗餘力地普及给大众，他们希望透露出一个信息，就是评价一款葡萄酒的好坏，不仅要用学会用正确的方式品鉴和欣赏，还要深入了解酒庄悠久的历史背景。为什麽一个卷标代表成千上万的价值？为什麽出自同一个庄园、年份不同的产品待遇会有天壤之别，往往会涉及背後更多有趣的故事，喝一口红酒，就像去了一次旅行，味蕾带动着思想感观，与家人朋友们共饮的同时也分享着个人的喜好与快乐！

“我注重团队的培训，希望他们作为专业的酒类销售员，要了解自己销售的产品，並且确立理念：没有最好的红酒，只有最合适自己的酒。”而且，针对地域的不同，他们推广的品种也不一样：喜好辛辣的湖南、湖北地区，他们主推浓烈的红酒，当地的消费者因此用餐时能大呼过瘾，回味无穷。甜味为重的江浙地区，则有果酸度较高的酒以助味蕾中和，以至用餐时不觉过腻。此外，葡萄酒还有针对中老年群体小酌养生的健康功效，或者用於夜场的助兴效用，这些先後在董佳蓉女士的部署及推广下，被越来越多的消费者所熟知。

也因此，短短几年间，董佳蓉女士的事业不断壮大，从公司最初只有三个员工发展到进口量超过百万瓶的生意规模，並在香港、北京、天津、广州、深圳等各大城市设立办事处和分公司。有媒体的报道称：“兴利太平洋酒业有限公司经营的葡萄酒范围已经涵盖了世界上大部分地方，从法国到澳洲，从北美到南美，五大洲均囊括其中，而且都是各产区的一线品牌。其中不乏法国的拉菲、里鹏、拉图嘉利、澳洲的奔富、纷赋、富邑美国酒贝灵哲系列、璞立、圣梅若系列等等，无一不是国际市场上响当当的大品牌。”董佳蓉女士酒业的成功，已无需多言。

行善·关注大澳维繫传统

如同酒一样的甘醇，董佳蓉女士的内心也是纯粹的，所以她对淳朴的人文风情尤为喜爱，这也意味着她服务香港大澳地区，也是缘分使然。在创办至今已有77年历史的大澳华商会，她心怀对地区的热爱，尽己所能服务当地民众，也守护着这片土地上的民风民俗。

“大澳是香港地理位置比较偏远的地方，所以城市化程度不高，但保留了许多传统的民俗风情，当地很多人家都居住在水上的棚屋，商户基本是小商户，卖的商品是当地的海货等等。”大澳的环境虽与世无爭，卻不利於年轻人的奋斗，所以此处迁往市区发展的人口众多，剩下的居民百分之七十已是六十岁以上的长者，因此护老工作便成为董佳蓉女士的重点。

每逢佳节和休息日，她都会与义工一起探访长者，为他们排忧解难，送去粮米、糉子、月饼、年糕等。每年他们也会举行慈善长者盆菜宴，也有儿童表演、歌星演唱，以娱乐大众，许多公公婆婆每年都等着这一天，生怕错失参与的机会，每每看到他们面上的笑容，听到对活动满意的答复，总让董佳蓉女士心里甜滋滋的。

由於臨海，大澳也是遭受水災较为严重的地方之一，因此董佳蓉女士与义工们当大澳居民有需要时，会联络社会各界力量，为帮助受災民众出钱出力。他们回收二手电器，赠予在颱风中遭受损失的独居长者、贫困家庭。並在災後安排三十多个义工去清理棚屋，出心出力，仅是为了换来大家脸上的笑容。

受困於水自然也能受惠於水。大澳的风味小吃、地方特产和民俗活动大多与海有关，也是当地一张风格独特的“名片”。董佳蓉女士希望通过这些资源，吸引遊客到访大澳，让外界更加熟悉这个地方，振兴当地经济，造福当地百姓。现在她投入服务的时间和精力，甚至比用於生意还要多，只要是看到大澳能变得更美好，带给她的快乐是经济上难以替代的。

正是无私的付出，才有真心的回报；也是因为有了真情实意，大家才能彼此相亲相爱。董佳蓉女士便是一位以服务营造大爱的热心人，她的德望，也如同美酒——不随时间而淡化，而是在岁月的沉淀中变得香醇，其风范将在商界中展现，其品德将在岁月中流芳。