高校酒店管理专业实践教学改革的构想

王婕霏

引言

长期的工业发展在促进国家经济飞速发展的同时也带来了巨大的伤害，破坏了国家的环境及人才的自身价值。而第三产业，特别是旅游业作为一种人力和环境高度契合、和谐发展的行业是未来快速发展的产业。酒店的发展和旅游业密切相关，在旅游业飞速发展的今天，加强酒店管理人才的培养无疑是必不可少的。下文将重点从高校的管理专业入手，结合实践改革的政策，提出实践教学改革的设想，为酒店行业的更快发展、高校人才就业问题的解决铺设坦途。

一、酒店管理专业在高校实践教学中的困顿

酒店管理专业发展至今，专业实践教学中的问题渐渐暴露出来，主要归纳为以下几点。

（一）校内外企业合作不顺畅

所谓实践教学，其目的是为了增强学生适应今后专业工作环境的能力，为学生提供实践环境。然而由于部分高校的能力和专业发展所限，或者由于当地的酒店数量限制，高校和酒店无法充分合作。这就使得高校的实践教学成为一纸空谈，多由学生自主实习，而学生又缺少从事本专业相关实习的条件。又或者，学校和企业达成了合作共识，学校让学生前往酒店实习，但在酒店却遭到各种不平等的对待。例如，在酒店中学生从事着和本专业完全不相符的打扫、清洁工作，成为酒店廉价的劳动力。又如，酒店将学生安排至清闲的部门，每天都无所事事，都导致了实践教学的效果每况愈下。

（二）校内的实践课程缺乏

高校中理论课程的学习占据了学生全部学习的80%，直接导致后期学生的实践能力严重不足。管理作为一门实践性较强，社会性较深的行业，要提升能力无疑需要从真实的实践课程入手。而高校目前严重缺乏相对应的管理实践教学课程及教学设备。

（三）实践教师队伍能力有待提高

学习进行相应的指导无疑可以事半功倍，但是在具体的实践教学中，管理专业往往成为三不管专业。在校的教师由于自身缺乏相应的经验，很难有实际的操作和实践知识传授给学生。而在酒店的实习中，酒店的管理人员由于自身工作等原因往往缺少对学生的指导，而是让学生在各个岗位进行轮转或进行无用的学习。教师的缺乏，指导的缺少最终导致实践教学的效果不容乐观。

（四）教学管理体系不完善

高校的实践教学管理体系亟需改进。实践教学的管理直接影响着教学的质量，但是当前高校的实践管理体系存在一定的漏洞。部分高校由于实行校企合作，往往将学生完全托付给企业，忽略了对实践效果的定期检查和评价，忽视了学生在实践中可能遇到的问题和困境。这些都直接导致了实践教学困难重重，问题频现。

二、教学改革——高校酒店管理专业的必经之路

唯有改革才能帮助专业开创新局面，只有改革才能实现酒店管理新发展。基于此，笔者提出了以下构想。

（一）强化校内外企业的合作

校外是实践的主要基地和重要场所，能够创造最真实的景象和条件，为学生的学习开创一个新天地。但是，校内外的合作最关键的是需要走出传统的“转让”机制，并不是将学生送给酒店，而是和酒店合作管理，希望能够为未来的酒店培育出最优秀的管理人才。在这方面，学校应该和酒店充分沟通商讨出最佳的培养方案，按照酒店当前最迫切的需求来合理制定实践计划。当然，在校企合作的过程中，校方要选择合适的合作酒店，不能盲目地进行合作，最后将实践计划变成无用的方案。选择优秀的合作对象，执行合理的实习方案，能够使学生、学校及酒店三方共同获益，达到一箭三雕的目的。就学生而言，学生能够从中立体充足地构建专业意识和形象。当然，在酒店实习的过程中也可以获得今后工作的人际脉络，掌握工作需要的技巧和习惯。从学校来说，在实践教学的过程中，学校的教师能够得到充分的锻炼，弥补自身实践上的不足，提高专业的质量和学校的口碑，同时，学校该专业的就业率也将得到极大的提升。而酒店方面，不仅可以获得高校的人才资源，提升酒店的实力，而且在校企的长期合作中，企业可以获得多方面发展的机会，考虑创办学校或基地。

所谓的校企合作可以分为几种模式。第一，雇佣酒店的管理者来校担任外聘教师，或是举办讲座或提供实践教学的意见和建议，将自己掌握的一线实践知识通过课程传授给学生。第二，结合酒店的标准和规则，通过对当前的市场环境调查进行相应的课程调整。比如，酒店的卫生、WIFI设置，以及隔音效果越来越受人们重视，在培育计划中就需要加入相应的清洁、计算机技术等课程。归根结底，高校培养的人才是要到酒店服务的第一线的，所以学生能否达到酒店员工的标准是酒店关注的重点。第二，酒店和教学体质的一体化，酒店管理专业的实践教学发现实践中学生实践内容和课堂内容不相符的部分，并督促学校修改。除此之外，还要改革教师的教学方式，促进教师教学和酒店管理模式相结合，提升學生的学习兴趣，提高学生的专业意识。

（二）增加校内的实践相关课程

实践教学并不是仅指在校外酒店的实践学习，更包括校内的练习，通过校内练习进而达到在校外实习过程中能够应用自如，迅速融入酒店的环境。在实践相关课程的设置中，我们可以积极参考国外先进的酒店管理专业的实习模式，例如“洛桑模式”，这种模式发源于瑞士的一家名动全球的职业学校。其在校内设置了完全的酒店管理环境，由学生和教师来扮演服务员、管理人及顾客。通过校内设置的多重酒店环境，如食堂、酒吧、厨房、客厅、前台会议室，等等，让学生如临其境，感同身受，在实际中得到锻炼。即使当前我们的技术和能力尚且不能达到这样的高度，但是我们可以将这种模式本土化。第一，通过校内食堂和学校的合作，让学生在食堂中扮演服务员、管理人、监督，或后厨观察等角色，通过食堂这一场所来模拟酒店餐厅。第二，宿舍是高校的重要场所。宿舍的管理包含了安全、隐私、技术等方面，这一部分可以参考酒店的房间管理，让学生轮流当舍管、信息员来发现宿舍管理中问题。第三，实验教室的设计是必不可少的，将酒店管理专业的专属教师布置成酒店的不同场景和设备，如餐饮、宴会、信息等环境，让学生在理论课程中能够进行部分的相关实践，激发学生的兴趣。

（三）实践教师队伍能力有待提高

改革开放以来，国家经济飞速发展，特别是加入世贸组织后，不仅是旅游业，酒店服务业，教育业也同样迎来翻天覆地的变化，为提升高素质人才的数量、质量和水平，对高校教师的要求标准也越来越高。教师已经不再仅仅是一个引路人的角色，不是高高在上，高不可攀的，而是与学生平起平坐，能够共同讨论，同时进步的一个服务型角色。教师不仅需要具有自身的理论知识，文化水平，还需要更进一步拥有与专业相关的实践动手能力，成为“双师型”教师。教师凭借自己丰富的经验对学生进行指导，对学生不懂的问题，以及缺少实践认证的知识进行充分的实践学习认证。学校亟需开展一些教师实践方面的培训，由校外的经验人、经理人来担任讲师，通过一些理论的学习了解清楚当前酒店发展的近况。同时，在开展学生的实践活动之前，进行部分教师的实践活动，通过教师和学生的共同实践进步来带动学校专业的发展。

（四）完善实践教学的管理措施

面对学校实践教学杂乱无章的现象，急需推出相应的学校实践活动管理条例。第一，在校企合作友好，达到共识的条件下，对于实践中表现优异的学生进行表彰，而对于强烈抗拒实习，或者在实习中调皮捣蛋、漫不经心的学生进行惩罚，如不给予实践学分、进行重修、留级等处罚。第二，实习的时间和课时需要进行适当的增加，让学生有充足的实践进行历练。同时，教师需要对漫长的实习阶段进行分层，并按阶段检查和管理。需要对学生进行考核要求，让学生进行阶段总结、实习报告，或者举办座谈会，让学生和教师共同探讨在实习过程中遇到的困难和收获。第三，要完善考核制度。对于实习结果的考核不是一言堂，需要的是个人、同学、酒店职员、酒店和教师等多方面的综合评价，要对学生在各个阶段，各个岗位的各种不同表现给予评分，避免考核过于片面，有失公允。第四，实践归根到底是为学生就业考虑，所以在实践结束后，学校需要进行追踪调查，进行后续的跟踪，发现学生实践活动对就业的影响，并总结实践活动中最有利就业的几个方面，以方便后续实习活动的展开和改进。

（五）加强学生心理和思想方面的教育

实习过程中，对学生心理健康的关注也是当前的一大热点。教师和酒店需要不定期和学生谈心，发现学生身体和心理上的问题，避免出现不良后果。必要时，调派心理教师，不定期对学生进行辅導和检查。

三、结语

不言而谕，当前酒店管理专业所接受的实践教学已经远远无法满足时代需求了。如何改变这个现象，需要广大师生共同思考努力。文章针对当前出现的部分实践中不理想的现象，提出了改革设想。从加强合作，提升校外实践质量，到加强校内实践、思想管理，以及增强校内外实践教学的管理等多方面来提出相应的意见。面对当前专业实践教学所处的困顿，这些改革策略还远远不够。但是，积少会成多，希望通过一步步改革促进酒店管理专业人才的发展。

（作者单位：海南省三亚学院国际酒店管理学院）