以职业技能竞赛引领课程建设与教学改革的思考

闵弘琴

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》特别指出“职业教育要把提高质量作为重点”，通过开展职业技能竞赛来提高教育教学质量是其中重要的途径之一。我们应以各专业职业技能竞赛为契机，引领各专业课程建设与教学改革，真正让职业教育和职业技能竞赛的有机结合。

一、以职业院校技能大赛赛项引领专业课程设置

以中餐主题宴会设计及西餐宴会服务两个技能比赛项目为例，一般酒店企业对于餐饮服务岗位要求，主要针对直接对客服务环节，通常包括餐前餐具的准备、餐中服务、餐后收银及餐具收拾。自2016年开始，中餐主题宴会设计技能竞赛内容包括接待方案创意設计、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计与制作、中餐宴会摆台、席间服务、现场互评、英语水平测试；西餐宴会服务竞赛内容包括西餐宴会摆台（含仪容仪表、摆台操作、菜单设计）、英语主题介绍及问答、鸡尾酒的调制。这样的餐饮服务比赛内容不仅涵盖了餐饮部基层服务员岗位的工作职责，也包括餐饮部中基层管理岗位的工作职责，更加综合地考量了学生的岗位素质要求。这些要求正是当前大中型高星级酒店企业需求的多功能型员工所具备的素质。

二、以职业院校技能大赛赛项技术规程创新教学方法改革

就职业院校本身来说，培养应用型、实操型人才是职业院校的育人宗旨。近年来，各行业、企业的发展趋势成为了各赛项技术规程和内容。故此，将赛项技术规程和内容引入专业教学体系中，不仅有利于教育教学改革的推动，而且有利于学生技能操作的培养。

（一）从赛项技术规程和内容入手，探究教学内容改革

按照全国职业院校大赛规则规定，所有赛项的比赛均由理论考试和实际操作两部分组成；所有赛项比赛内容由专业基础+国家职业技能标准+企业岗位能力三部分构成。无论是闭卷的理论考试，还是实际操作的规范要求，均由来自教育第一线的专业教师和来自企业的生产能手构成的专家组命制。专家组在进行广泛的讨论与意见征集基础上，整理出既符合企业生产实际情况，又代表企业前沿发展需求的赛项指导思想、内容和技术规程，正可作为职业院校专业教学课程标准。

自2014以来，全国职业院校高职中餐主题宴会设计比赛从比赛目的、比赛内容、分值配比到赛制都有改变。从单人赛制变成团体赛制；从以检验选手专业操作能力和应用能力为主转变为检验选手创新能力和应变能力。

西餐宴会服务比赛较之于中餐主题宴会设计比赛从2015年至今改变不大。只是在调酒项目上做了微调，由规定酒调制变成了自创酒调制；调酒项目分值从占总分值的30%，上调至占40%，而针对西餐宴会摆台项目分值则下调至占总分值的50%。

针对这些变化，我们不难发现餐饮服务专业技能大赛早已从单纯检验学生宴会摆台的技术操作，发展为检验学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等方面。鉴于此，针对《餐饮服务与管理》课程标准应进行相应的调整，增设中餐接待方案创意设计、中餐主题宴会设计与制作、餐饮团队合作等内容，以适应现代酒店企业的实际需求，满足酒店服务业的发展趋势。

（二）从参赛学生培养和训练入手，琢磨教学方法改革

虽每一年技能大赛各赛项的内容千变万化，但其主旨依然是切合企业的需求，市场的发展，考核学生的实践操作，综合职业能力展示。因此在教学方法上，必须改变传统的“三个中心”，以教室为中心、以课本为中心、以老师为中心。实现从教室到场地（或实训基地）、从课本知识到项目实训、从老师（或师傅）传授到学生动手操作的转变，全面打造学生综合职业能力与素养。

为期两个多月的实训，带赛团队老师因人而异，因地制宜地针对各赛项进行了教学改革。如英语水平分类教学、接待方案主题创意教学，从时间、空间上，以及教学方法与教学手段上不断跟进与提高。

（三）从项目申报与专业发展入手，打造教师团队建设

此次带赛小组的师资由中青年教师构成，均具有较高学历。团队成员在教学改革上群策群力，大到空间课堂的建立，小到各类教具的设计，无不渗透着老师们的智慧与付出。

三、结语

“普通教育有高考，职业教育有大赛”，职业技能大赛不仅对我们职业教育的发展具有促进作用，而且对展示职业教育成果有帮助。同时，比赛前后也有利于各职业院校进行经验交流，是提高各职业院校职业教育水平的重要平台。随着全国各类职业技能大赛的逐步推开，职业技能的提升将成为考核职业院校学生水平的重要指标，职业技能成绩的获取也将成为衡量各职业院校办学水平的标杆。“以赛促教，以赛促学”将真正溶入各职业院校的专业建设中。

（作者单位：江西现代职业技术学院）