高职酒店管理专业职业形象塑造课程实践教学研究

戴铭 杨舒然

一、在酒店管理专业开设《职业形象塑造》课的必要性

目前国内高职院校的酒店管理专业主要开设了三门和职业形象塑造相关的课程，分别是《形体训练》《礼仪》《化妆》。这三门课程在大多数高职院校的酒店管理专业都开设了多年，属于传统课程，也都有各自清晰的教学目标，并且形成了较为固定的教学模式和课程标准，但以目前职业形象塑造发展的情况看，单独开设的三门课程各自独立，缺乏关联性和协同性。

这一现象和目前酒店管理专业教师对职业形象塑造课的观念和认识有关。记得笔者曾经采访过一位职业院校酒店管理专业的负责人对《职业形象塑造》课程应达到的教学效果的看法，这位负责人认为对于每周只有2节课时的《职业形象塑造》课，最主要就是要教会学生画职业妆和盘发，至于职业服饰和场合着装则不必过多强调，因为学生到了酒店行业工作都有工作制服，没有必要过多去了解。笔者理解这位负责人本着技能为先、注重实用的角度去设置这门课的教学目标，但是这样的目光未免短浅。因为在除了工作场合以外的社交场合，人们既不会穿着工作制服去参加一个商务聚会，也不会穿着工作制服去参加晚宴，更不可能穿着工作制服去打一场高尔夫。如何让学生在出校门以前就懂得社交场合分很多级别，每个级别都有其相应的服饰语言和着装标准，并能了解每个场合自己该如何着装，这与让学生知道如何画一个得体的职业妆、如何盘一个标准的盘发同样重要。因为这样可以让学生以最低的成本融入群体，赢得尊重，而不会因为自己不懂场合着装成为别人事后嘲笑的话柄。

在酒店管理专业开设职业形象塑造课，可以让学生系统的学习到涉及职业形象和仪容仪表的各个方面内容，学生学习完本课程后能学会画一个得体的职业妆面、学会盘发以及根据不同的场合选择适宜的服饰进行搭配，从而以一个大方得体的职业形象展示自己，赢得别人的信赖和尊重。

二、《职业形象塑造》课应包含的课程体系及主要内容

（一）把课程内容整合成相互交叉的课程模块进行授课

较理想的职业形象塑造课程体系已经不再把形體训练、礼仪、化妆作为单独的授课模块独立教授，而是把这三个部分的内容整合为一些相互交叉的课程模块进行授课。如泸州职业技术学院在全校开设了公共基础必修课《职业形象塑造》，这门课程作为其院级精品课程和示范课程教学资源库，取得了较好的效果。这门课程根据职业岗位能力要求，将课程划分为三大模块共10个章节的内容，分别是模块一：职业意识（包含第一章 职业形象概述、第二章 职业道德基本规范和第三章 职业修养），模块二：个人职业形象塑造（包含第四章 职业服饰、第五章 职业体态和第六章 职业仪容），模块三：职业礼仪规范（包含第七章 日常交际礼仪、第八章 服务接待礼仪、第九章 会务礼仪和第十章 求职与辞职礼仪）。虽然作为酒店管理专业的《职业形象塑造》课在礼仪模块上还需要加入一些特定内容，如加入酒店行业礼仪和国际礼宾常识等内容，以便适应酒店行业对酒店从业者的特殊礼仪要求。但这一案例不失为人们思考如何把形体训练、礼仪和化妆这三个部分的内容整合到《职业形象塑造》课程中的一个较好的启发。

（二）更新课程体系的教学内容

除了把形体训练、礼仪、化妆等内容整合到同一个课程体系中以外，更进一步的是应顺应目前职业形象塑造的发展诉求，更新课程体系的教学内容。目前职业形象塑造的发展，主要包含了仪容仪表的形象塑造、行为方式的形象塑造、专业理念的形象塑造等内容。从这一提法上可以看出，职业形象塑造的发展已经不仅仅是停留在如何画一个得体的职业妆和如何通过跳健美操塑造一个富有曲线的身材那么简单了，职业形象所涵盖的内容包含了外在、内在以及由内而外的总体形象。

（三）塑造职业形象

在职业形象塑造中，外形外貌和仪容仪表其实只是一个人职业形象的显性因素，或者换句话说，拥有较好的外形条件和具备修饰外貌的能力是塑造职业形象的一个重要条件和组成部分，但不是唯一的因素。在酒店管理行业中，因为职业需要，大多数酒店员工都有统一的制服和对妆面、发型的规范要求，在一定程度上解决了外形外貌和仪容仪表的问题。而面对各个服务岗位，真正体现一个员工职业素养的地方，还在于需要有举止大方、气质优雅的职业表现，以及具备较强的职业精神和服务意识等一系列综合素养。酒店行业对员工的要求并不仅仅停留在实践技能上，更重要的是强调员工的综合素质，以及所带来的优质服务和品牌效益。特别是对于一些国际化程度较高的酒店，其经营和管理理念更为先进，也更容易接触新鲜事物，这就对员工的综合素质和艺术素养提出了更高的要求。要求其不仅能掌握娴熟的专业技能，还需要拥有良好的沟通能力和应变能力、出色的职业气质、专业的服务形象和不凡的谈吐。这才是职业形象塑造所努力追求和渴望达到的目标。

三、礼仪课中的仪容仪表与职业形象塑造课的结合

针对以上对《职业形象塑造》课应包含的课程体系及主要内容的分析，不难看出传统的礼仪课以理论教学为主的教学模式已经远远不能满足酒店行业对员工行为方式的形象塑造所提出的要求，下面就以一些具体的例子探讨职业形象塑造课中的仪容仪态模块如何与职业形象塑造课程中的其他模块相结合，进而开展教学内容，以便更好地适应新时代酒店行业对人才所提出的要求。

传统的礼仪课中大多都会包含服饰的章节，并且一般情况下这些章节的内容包括服装的分类（如礼服、工作服和便装的区别）、男士正装的着装规范（如西装的穿法、领带的系法等）以及TPO原则等内容。但是由于课时有限，更进一步关于细节和具体着装规范的内容，就不太能涉及。如果人们仔细研究《职业形象塑造》课中职业形象与场合着装部分的具体内容，就会发现这些内容与礼仪课中的仪容仪表有着千丝万缕的联系。

如讲到女士商务场合职业形象这一模块时，有以下一些内容是可以与礼仪课中的仪容仪表很好地进行结合的。一是女性公务套装中裤装与裙装的选择，一定是与场合、级别、正式程度相关的，越正式的公务场合，越不能接受长裤套装。二是女士的公务皮鞋，并不仅仅是黑色高跟鞋这么简单，而是有严格的细节规范的，鞋跟不应该超过5厘米，并且前不露脚趾、后不露脚跟、不带鞋带、不带鞋襻，颜色可以接受黑色、白色和咖啡色等。三是最近几年都一直流行夏季天热穿裙子不穿丝袜直接光脚穿皮鞋或凉鞋，这样的穿着在休闲场合是没有问题的，但遇上严肃的公务场合，还必须配上肉色连裤袜和公务皮鞋，才符合场合的礼仪要求。四是在职业场合，素面朝天是对自己和商务伙伴的不尊重，浓妆艳抹却也并不得体，在商务场合化妆最好的程度是“妆成有却无”。

讲到男士商务场合职业形象这一模块时，有以下一些内容是可以与礼仪课中的仪容仪表很好地进行结合的。一是在男士西装的颜色选择中，纯黑色西装在绝大多数商务场合并不一定非得成为首选，藏蓝色、深灰色或者浅灰色西装也是非常好的选择。二是男士公务皮鞋的选择，按场合的正式程度划分的话，黑色系带皮鞋、黑色无带皮鞋、棕色无带皮鞋，它们正式级别是递减的。

在条件允许的情况下，职业形象塑造课中的场合着装如果能和礼仪课中的仪表仪容部分相互结合，并且放到场景中实操演练，相信一定能达到较为理想的教学效果（见表1）。

四、结语

在酒店管理专业以往的课程设置中，《礼仪》和《化妆》是两门各自独立的课程内容，相互之间并没有太多的交叉和融合。近年来随着各大院校的酒店管理专业开始重视整体职业形象的塑造，职业形象、场合着装、化妆发型等内容的相互结合已经成为一种大势所趋，这一趋势也对《职业形象塑造》课程的讲授提出了更高的要求。因此，应把培养具备综合知识体系和专业技能的《职业形象塑造》课程的师资这一任务放在首位，只有这样才能保证酒店管理专业职业形象与礼仪的实践教学达到更好的效果。

（作者单位：云南旅游职业学院）