油脂氧化日粮添加维生素E和抗氧化剂对肉鸡生长性能、肉品质和抗氧化性能的影响

李颖平，耿 丹，杨继生，郭春燕，聂存喜，程发祥

（1.晋中职业技术学院生物工程系,山西晋中 030600；2.石河子大学动物科技学院,新疆石河子 832003；3.威海经济技术开发区农业经济发展局,山东威海 264205）

肉鸡饲料中添加脂肪或油能够实现最佳生长性能和饲料报酬，但植物油富含不饱和脂肪酸，特别容易氧化。油脂氧化过程会产生自由基，自由基与分子氧结合引起脂质过氧化反应，产生过氧化自由基，进而导致日粮的能量和脂溶性营养物质利用率下降，影响肉鸡健康和生长（Fellenberg等，2006）。此外，氧化产物引起肉鸡发生氧化应激，对鸡肉的品质产生负面影响，特别是风味、颜色和滴水损失等方面（蒋守群等，2011）。人工合成抗氧化剂如乙氧基喹啉、没食子酸等通常被用在饲料中防止脂质过氧化，同时乙氧基喹啉还能促进动物生长性能，维持肉脂稳定性（Wang等，1997）。研究表明，复合抗氧化剂（乙氧基喹啉、没食子酸）能提高植物油稳定性及对肉鸡生长具有

促进作用（Tavarez等，2011）。此外，关于维生素E（VE）对油脂抗氧化作用已有大量研究（赵贵兴等，2002；鲁志成等，2003）。因此本试验在玉米—豆粕型日粮中添加氧化豆油，探讨维生素E和抗氧化剂对1～42 d岭南黄鸡生长性能、肉品质和抗氧化性能的影响，为维生素E和抗氧化剂在油脂氧化日粮中的应用提供基础资料。

1　材料与方法

1.1试验材料 抗氧化剂（主要成分为乙氧基喹啉、丁基羟基茴香醚、柠檬酸和磷酸）购自建民工业（珠海）有限公司，VE购自帝斯曼中国有限公司。

1.2试验动物及分组 试验选取健康、体重一致的1 d雌性岭南黄鸡500羽，随机分为5组，每组5个重复，每个重复20羽。试验日粮参考《中国鸡饲养标准2004》和NRC（1994）肉鸡饲养标准配制，对照组饲喂以玉米—豆粕为主的基础日粮（VE含量10 IU/kg）；油脂氧化组饲喂加入3%氧化豆油的日粮，氧化豆油制作参考Lu等（2014）的试验方法；VE组、抗氧化剂组和VE+抗氧化剂组饲喂分别在油脂氧化日粮中添加200 IU/kg VE、100 mg/kg抗氧化剂和100 IU/kg+50 mg/kg抗氧化剂的日粮。1～21 d和22～42 d基础日粮和油脂氧化日粮组成及营养水平见表1。

表1　1～21 d和22～42 d岭南黄鸡基础日粮和油脂氧化日粮组成及营养水平

1.3饲养管理 鸡只采用网上平养，舍内第一周温度控制在33 ℃，之后每周调节温度直至温度控制在20 ℃左右，舍内相对湿度控制在65%，光照采用人工光照和自然光照结合，光照强度控制在30 lx。试验鸡只全期自有采食、饮水，按照常规程序进行免疫和消毒。试验期42 d。

1.4测定指标

1.4.1生长性能 肉鸡试验期间每周按重复记录采食量，在试验当天、22 d、43 d清晨对试验鸡只按重复进行称重，记录期末体重，计算1～21 d和22～42 d各组鸡只平均日采食量、平均日增重和料重比。

1.4.2血浆抗氧化指标 在试验第43 d清晨饲喂前，各重复随机选取4只鸡进行屠宰，采集肝脏和胸肌，称重后，-80 ℃保存。分别于试验第22和43 d对试验鸡只翅下静脉采血5 mL于肝素钠抗凝管，用于制备血浆。血浆α-1酸性糖蛋白（α-1 acid glycoprotein，AGP）、尿酸（uric acid，UA）和硫代巴比妥酸反应物（Thiobarbituric Acid Reactive Substances，TBARS）采用试剂盒法测定，试剂盒购自南京建成生物工程研究所有限公司。1.4.3 肝脏抗氧化基因mRNA表达水平 肝脏过氧化氢酶（Catalase，CAT）、超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione Peroxidase，GSH-Px）和甘油醛-3-磷酸脱氢酶（Glyceraldehyde-3-phosphate Dehydrogenase，GAPDH）引物系列、cDNA合成和荧光定量PCR操作参考Lu等（2014）研究结果。

1.4.4胸肌中VE和VA含量 采用高效液相色谱法测定胸肌中VA和VE含量，具有操作方法参考GB 5009.82-2016《食品中维生素A、D、E的测定》。

1.5数据统计与分析 试验数据采用SPSS18.0单因子方差分析进行分析，用Tukey氏多重比较对各处理组均值进行差异显著性检验，以P＜0.05作为差异显著准，结果以“平均值±标准差”表示。

2　结果与分析

2.1油脂氧化日粮添加VE和抗氧化剂对1～42 d肉鸡生长性能的影响 油脂氧化日粮中添加VE和抗氧化剂对1～21 d、22～42 d和1～42 d岭南黄鸡生长性能的影响见表2。与对照组相比，油脂氧化组和各处理组显著提高21 d肉鸡体重、平均日增重和平均日采食量（P＜0.05），但22～42 d肉鸡生长性能并未表现出同样的生长趋势。油脂氧化组和VE组肉鸡42 d末重显著高于其他各组（P＜0.05）。与其他各组相比，VE组肉鸡生长后期（22～42 d）平均日增重和平均日采食量显著低于其他各组（P＜0.05），料重比显著高于其他各组（P＜0.05）。抗氧化剂组和VE+抗氧化剂组肉鸡生长全期（1～42 d）料重比显著低于其他各组（P＜0.05）。

表2　油脂氧化日粮添加VE和抗氧化剂对肉鸡生长性能的影响

2.2油脂氧化日粮添加VE和抗氧化剂对肉鸡血浆抗氧化指标的影响 由表3可知，VE+抗氧化剂组对21 d岭南黄鸡血浆AGP水平影响显著，较对照组提高70.11%（P＜0.05），而各组对42 d肉鸡血浆AGP水平无显著影响（P＞0.05）。对照组与各处理对21 d和42 d肉鸡血浆UA水平无显著影响（P＞0.05）。与其他各组相比，油脂氧化组21 d肉鸡血浆TBARS水平表现为最低（P＜0.05），而VE组42 d肉鸡血浆TBARS水平表现为最高（P＜0.05）。

表3　油脂氧化日粮添加VE和抗氧化剂对肉鸡血浆抗氧化指标的影响

2.3油脂氧化日粮添加VE和抗氧化剂对肉鸡肝脏抗氧化基因表达的影响 由表4可知，各处理组之间肝脏CAT和GSH-Px基因mRNA表达水平并无显著差异（P＞0.05），但对照组肝脏GSH-Px基因mRNA表达水平表现为最高。对照组SOD基因mRNA表达水平表现为最高，较油脂氧化组提高6.38%（P＜0.05）。

表4　油脂氧化日粮添加VE和抗氧化剂对肉鸡肝脏抗氧化基因表达的影响

2.4 油脂氧化日粮添加VE和抗氧化剂对肉鸡胸肌肉质的影响 由表5可知，VE组和抗氧化剂组胸肌滴水损失显著低于油脂氧化组，分别降低22.58%（P＜0.05）和23.39%（P＜0.05）。与油脂氧化组相比，VE+抗氧化剂组胸肌pH显著提高了4.53%（P＜0.05），乳酸含量显著降低了22.12%（P＜0.05）。日粮油脂氧化及添加VE或抗氧化剂对胸肌VA含量并无显著影响（P＞0.05），但油脂氧化日粮添加VE显著提高了胸肌VE含量（P＜ 0.05）。

表5　油脂氧化日粮添加VE和抗氧化剂对肉鸡胸肌肉质的影响

3　讨论

3.1油脂氧化日粮添加VE和抗氧化剂对1～42 d岭南黄鸡生长性能的影响 动物日粮中的多不饱和脂肪和油脂容易氧化，大量研究表明，日粮加入氧化的油脂会对肉鸡生长性能产生负面影响，如增重和饲料转化率降低等（Ajum等，2004；Tavarez等，2011）。在本试验中，油脂氧化组及VE、抗氧化剂、VE+抗氧化剂组肉鸡生长性能高于对照日粮组，这可能与添加的玉米油中富含多不饱和脂肪酸有关，因为肉鸡更容易消化利用多不饱和脂肪酸（Ferrini等，2008；陈文等，2011）。有研究发现，肉鸡日粮中添加2%～4%的鱼油可以显著提高1～38 d肉鸡日增重，说明多不饱和脂肪酸能促进肉鸡生长前期的生长性能（Lopez-Ferrer等，2001），这与本研究结果一致。本研究中抗氧化剂组提高肉鸡生长性能与日粮中油脂氧化与否并无一定联系，因为氧化剂中的成分乙氧基喹啉能提高生长性能（Wang等，1997；Tavarez等，2011）。本试验中，在油脂氧化日粮中加入200 IU/kg的VE，肉鸡后期生长性能较其他组差，Englmaierova等（2011）同样发现，在非应激状态下日粮中过量的VE水平会降低肉鸡生长性能，其原因可能与过量VE作为促氧化剂影响其本身的功能有关。

3.2油脂氧化日粮添加VE和抗氧化剂对1～42 d岭南黄鸡血浆抗氧化指标的影响 在应激条件下，急性蛋白反应可以通过动物自身的抗体达到生理平衡状态，同时限制有害微生物的繁殖（Murata等，2004）。AGP是存在于鸟类中的一种急性蛋白，能参与应激状态下的炎症反应和免疫促进作用（Hochepied等，2003）。本试验中，所有含油脂氧化的日粮组AGP含量均高于对照组，说明肉鸡在生长早期是处于应激状态。氧化应激诱导脂质过氧化，脂质双击破裂后形成过氧化物（高晶，2008）。血液中TBARS含量常作为评判氧化应激和脂质过氧化水平的生理指标，本试验中VE组42 d肉鸡血浆TBARS含量表现为最高，说明在本试验条件下，高水平的VE提高了脂质氧化水平。UA是大多数动物的排泄产物，是人和鸟类的非酶性抗氧化物质，能降低氧化应激造成的组织损伤和活性氧的生成（Carro等，2010；陈强等，2012）。本研究发现，各组血浆UA含量并无显著差异，但对照组和VE+抗氧化剂组血浆UA含量表现为最高，说明在生长后期，油脂氧化日粮中添加VE和抗氧化剂复合物能加强机体非酶性抗氧化系统的激活。

3.3油脂氧化日粮添加VE和抗氧化剂对1～42 d岭南黄鸡肝脏抗氧化基因表达的影响

本试验中通过荧光定量PCR来检测肉鸡肝脏中SOD、CAT和GSH-Px的mRNA表达水平，结果发现各处理对CAT和GSH-Px基因mRNA表达水平并无显著影响。但对照组肝脏SOD基因mRNA表达水平显著高于油脂氧化日粮组，这与对照组肉鸡后期生长性能高于油脂氧化组结果一致。

3.4油脂氧化日粮添加VE和抗氧化剂对1～42 d岭南黄鸡胸肌肉质的影响 肌肉细胞膜受到自由基攻击，细胞破裂，细胞中水分流失，从而造成肌肉滴水损失（Mahan，2001）。与油脂氧化组相比，本研究发现，油脂氧化日粮添加VE和抗氧化剂能降低胸肌滴水损失，说明VE和抗氧化剂能维持肌肉细胞膜的完整性，避免氧化物造成的损伤。在肉形成的过程中，肌肉收缩产生乳酸，从而使肉的pH降低（安荣荣等，2017）。油脂氧化组肌肉乳酸含量显著高于VE+抗氧化剂组，同时pH也表现为最低。当pH下降至蛋白质的等电点（5.4）时，肌肉系水力变弱，维持肌纤维空间的静电也减弱（Huff-Lonergan等，2007），这也是油脂氧化组肉鸡胸肌乳酸含量最高、pH最低、滴水损失最高的原因。本研究发现，VE组肉鸡胸肌中VE含量显著高于其他各组，而与对照组相比，油脂氧化日粮中添加抗氧化剂或VE+抗氧化剂对肉鸡胸肌VE含量影响不显著，这与Tavarez等（2011）研究结果一致。Bartov等（1972）报道，日粮添加抗氧化剂可以降低机体对VA的利用，从而使组织中VA含量增加。然而本试验中各处理组胸肌VA的含量并无显著影响，这可能与试验鸡只品种、日粮和抗氧化剂成分不同有关，具体差异还有待进一步研究。

4　结论

油脂氧化日粮中添加VE、抗氧化剂或VE和抗氧化复合物一定程度提高肉鸡抗氧化性能，单独添加抗氧化剂和VE能降低胸肌滴水损失，但高水平的VE会降低1～42 d岭南黄鸡生长后期的生长性能。

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