浙江省温州市生猪屠宰环节检疫检验结果统计与分析

黄　敏，金叶舟，潘乐铭，林　滨，金大春

（1.温州市鹿城区家畜家禽检疫站，浙江温州　325000；2.温州市农产品检验测试中心，浙江温州　325014；3.温州市畜牧兽医局，浙江温州　325000）

近年来，猪肉质量安全事件时有发生，为从根本上解决猪肉食品的安全问题，必须建立有效的猪肉食品质量全程控制体系[1]，并通过技术手段和行政措施加以完善。生猪屠宰检疫是保证猪肉安全的重要环节[2]，也是保障猪肉等动物性食品安全上市的最后防线[3]。根据《生猪屠宰检疫规程》要求，对进入屠宰厂（场）的生猪必须进行宰前检疫和屠宰同步检疫。本文对2015—2017年浙江省温州市生猪定点屠宰厂屠宰生猪的检疫检验结果进行统计与分析，从而总结屠宰生猪的病死情况和肉品质量。

1　基本情况

1.1　屠宰场

温州市菜蓝子肉类联合屠宰有限公司（以下简称市区屠宰厂）系温州市区唯一一家生猪定点屠宰厂，承担鹿城、龙湾、瓯海、洞头4个区301万人口的猪肉供给。该屠宰厂总投资5 000余万元，占地71亩（1亩≈667 m2），建筑面积35 000 m2，设有2条目前国内最先进的屠宰流水线，日屠宰能力达5 000头，配套近2 000 m2的候预宰栏，以及急宰、化制等设施，并投入300多万元建立了污水处理中心。

1.2　屠宰检疫

该厂的屠宰检疫由温州市鹿城区家畜家禽检疫站派驻检疫人员在岗具体实施，年屠宰检疫量约50万头。流水线屠宰检疫严格按照《生猪屠宰检疫规程》规定进行，包括检疫申报受理、宰前临床检查和屠宰同步检疫等流程，重点检疫口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病等13种检疫对象。将宰前检疫合格进入机械化屠宰流水线的生猪，按头、蹄、体表、内脏、胴体、旋毛虫检查及复检等检疫流程，实施同步检疫，结合厂方猪肉品质检验，综合判定检疫结果。

2　结果统计

2.1　不同年份检疫检验情况

进厂待宰生猪1 513 552头，经检疫检验，共检出不合格猪6 482头，不合格检出率为0.43%（表1）。在检出的不合格猪中，宰前检出3 385头，占比52.22%，其中死猪3 105头，占宰前不合格总数的91.73%；宰后检出3 097头，占比47.78%，其中病猪、厂方品质检验不合格猪分别为807头、2 290头，占宰后不合格总数的26.06%、73.94%。品质检疫不合格因素主要包括黄脂、红膘、紫斑、公猪、母猪、品质不良、僵猪等，以品质不良居多（表2）。

2.2　不同月份检疫检验情况

按月份进行统计发现，7、8月检出不合格猪的数量最多，检出率分别为0.65%、0.55%，其他绝大多数月份在0.50%以下，而不合格数量增多的原因主要是该期间调入的生猪死亡数升高，数量分别为514、431头，明显高于其他月份（表3）。

表1　2015—2017年温州市区屠宰厂检疫检验结果分析

表2　2015—2017年温州市区屠宰厂猪肉品质检验结果分析

表3　2015—2017年温州市区屠宰厂不同月份检疫检验结果分析

3　分析与讨论

3.1　长途运输是导致出现宰前检疫不合格生猪的主要原因

统计发现，宰前检出的死猪数量占宰前不合格总数的91.73%，且7、8月检出的死猪数量明显增多。这可能与“北猪南调”过程中，运输路途远以及夏季气温较高，生猪体质下降密切相关[4]。因此，为保证温州市的猪肉供给，需改善生猪运输条件，保证运输环节的动物福利，从而减少运输途中猪的死亡数量。温州市全年商品肉猪需求量近440万头，但生猪产能严重不足，自给率仅16%，故需要长期从东北地区大量调入生猪以满足当地市场消费需求[5]。因此，可根据本市土地承载能力发展一定规模的生猪养殖，以保持适量的自给率；也可从保障生猪产品充足供应和猪产品质量安全角度出发，发挥科技和资金优势，支持养殖企业在外埠建立养殖基地，从源头确保生猪供应数量和质量安全[4]。

3.2　疫病导致的宰后检疫不合格数极少

本次统计入厂检疫生猪达150余万头，但宰后只检出猪丹毒、猪肺疫、猪瘟和可疑疫病等4种情况及黄脂病猪807头，仅占检疫总数的0.05%，占检出不合格数的12.45%。这说明疫病已不是导致屠宰生猪检疫不合格的主要因素，也表明我国动物产地检疫工作基本到位。近年来，温州市通过加快县（市、区）动物卫生监督派出机构建设及动物检疫“官方兽医+ 协检人员”工作模式，按“每名官方兽医配3名协检人员”的标准，不断强化动物检疫协检人员队伍建设[6]，能够及时有效地把病猪控制在产地检疫环节，仅极少数处于潜伏期而在产地检疫时难以发现的病猪才有可能进入屠宰厂（场）。

3.3　厂方品质检验对严把猪肉安全上市至关重要

统计发现，厂方检验人员检出品质不合格猪2 290头，占宰后检出不合格总数的73.94%，这表明品质检验对于保障猪肉安全至关重要，同时也说明厂方品质检验工作十分到位。屠宰肉品检验既保障了猪肉卫生安全，也保障了猪肉品质，因此官方兽医的屠宰检疫和厂方的品质检验必需紧密结合[7]。

4　结论

对2015—2017年温州市区屠宰厂的150余万头生猪的屠宰检疫检验结果进行统计，发现长途运输环节的生猪死亡数量较高，是宰前检疫不合格的主因，因而需要改善运输环节的动物福利和运输条件，同时还要提高当地生猪的自给能力；疫病已不是导致屠宰生猪检疫不合格的主要因素，表明我国的动物产地检疫工作落实基本到位，能够保证屠宰生猪的卫生安全；厂方品质检验对保障猪肉质量起着重要作用，因此官方兽医的屠宰检疫和厂方的品质检验的紧密结合，对于确保猪肉的卫生与品质安全十分必要。

参考文献：

[1] 李竹云，毕建琦，张宏斌.山西省高平市猪肉食品安全的现状与对策[J].畜牧与饲料科学，2013，34（4）：67-70.

[2] 门丽辉.生猪屠宰检疫存在的问题及对策探究[J].中国农业信息，2016（24）：66.

[3] 汤介兰.北京市生猪屠宰环节检疫检验存在的问题及对策建议——以D屠宰厂为例[J].中国畜牧杂志，2016，52（12）：74-77.

[4] 孙向华，佘锐萍，刘建华，等. 北京市定点屠宰场生猪来源及卫生状况调查[J].中国动物检疫，2017，34（8）：49-52.

[5] 金大春，金俊杰，金叶舟.温州市生猪自给能力的调查与思考[J].中国猪业，2017，12（6）：65-68.

[6] 季君策，厉丽华，吕晓雷.加快浙江温州市动物卫生派出机构和动物检疫队伍建设的建议[J].中国动物检疫，2015，32（1）：46-48.

[7] 欧阳静，欧阳昌勇，欧阳英，等. 现行制度框架下保障屠宰场猪肉产品质量安全的思考[J].中国动物检疫，2016，33（12）：35-37.