厨房里的五香粉，原来是五味中药

王宏

中国具有几千年的饮食文化，对于饮食，我们特别讲究，不仅要饱腹，常常还要求色香味俱全。那各种各样的辅助食料就上场了，尤其离不了这种东西，家家户户厨房里都有——五香粉。

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。其广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

注意

五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。

功效

五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。

五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

五种组成

花椒

花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效，治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症，又作表皮麻醉剂。

肉桂

肉桂又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。其具有补元阳、暖脾胃、除積冷、通血脉等作用。其治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒等。

八角

八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。

八角果具有健胃、祛风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。随着新药研制水平的不断提高，其用途不断扩大，以八角为原料提取的莽草酸可合成抗癌药和制取抗甲型或乙型流行性感冒药物。八角干果含莽草酸8%～13%，是最佳天然植物原料，除毒八角（莽草籽）含量比它高些外，还没有发现有潜在规模生产价值的植物。

丁香

在中医看来，丁香辛、温，归脾、胃、肺、肾经，畏郁金，具有温中降逆、散寒止痛、温肾助阳的功效。

小茴香籽

小茴香为伞形科植物茴香的干燥成熟果实，又名蘹香、蘹香子、茴香子、茴香、土茴香、野茴香、大茴香、谷苗香、谷香、香子，具有散寒止痛、理气和中的功效。